Kantarellusveppir, porcini, ostrusveppir - skref fyrir skref eldunaruppskriftir

Send

Sveppiréttir eiga heiðurssess í hefðbundinni rússneskri matargerð, svo í þessari grein mun ég segja þér hvernig á að elda kantarellur, ostrusveppi og hvíta. Vissulega eru margir nýliðakokkar sem hafa áhuga á svarinu við þessari spurningu.

Sveppiréttir hafa verið eldaðir í Rússlandi í langan tíma. Þau voru soðin, steikt eða soðið að viðbættum jurtum og grænmeti, uppskera í vetur. Slíkir réttir eru einnig til staðar í matargerð annarra þjóða. Það er ómögulegt að taka ekki eftir óumdeilanlegum bragði frönsku julienne. Evrópskir matreiðslumenn nota kantarellur, jarðsveppi og hvíta til að búa til meistaraverk.

Ferskir sveppir eru geymsla ilmkjarnaolía, ensíma, próteina sem auðvelt er að melta. Samsetningin inniheldur einnig útdráttarefni. Þau henta vel til að búa til sósur, afkökur, seyði. Vegna smekk og ilms eru þau sameinuð ýmsum vörum, þar á meðal grænmeti, alifuglum, kjöti.

Ýmis sveppadrykkur hjálpar kokknum að finna uppskrift sem passar við hæfileika, færni og getu. Á sama tíma eru sveppir vara sem krefst þekkingar á meginreglum eldunar, þar sem smekkur skemmtunarinnar og heilsa manna er háð því.

Mælt er með að geyma sveppi eftir uppskeru í ekki meira en 5 klukkustundir. Kantarellur, ostrusveppir og kampavín eru talin undantekning. Þau eru geymd í kæli í 24 klukkustundir.

Unnið ferska sveppi eins fljótt og auðið er. Sumar tegundir innihalda efni sem auðvelt er að oxa og snerting við loft leiðir til myrkurs og aðlaðandi útlits. Til að leggja í bleyti fyrir hvern lítra af vökva skaltu taka litla skeið af salti og smá sítrónusýru.

Hvernig á að elda hvítt - 3 uppskriftir

Hvítur sveppur eða boletus hefur sérkenni. Það er alveg hvítt nema efst á vélarhlífinni sem aðlagast lit skógarins. Réttir byggðir á hvítum eru hollir og einstakir.

Það er ekki erfitt að finna þá í skóginum en aðeins gráðugir sveppatínarar geta ráðið við verkefnið. Ef þú ert svo heppin að safna körfu af hvítum, munu uppskriftir hjálpa þér við að útbúa rétti sem munu leiða í ljós ágæti vörunnar.

Steiktir porcini sveppir

boletus 5 stk
laukur 2 stk
jurtaolía 30 ml

Hitaeiningar: 162 kcal

Prótein: 4,6 g

Fita: 11,5 g

Kolvetni: 10,7 g

Eftir hreinsun skaltu skola hvítan, saxa, sjóða í söltu vatni. Fimm mínútur duga.
Veldu með rifa skeið og sendu á forhitaða pönnu.
Eftir nokkrar mínútur skaltu bæta lauknum við, skera í hálfa hringi. Steikið með lauk í fimmtán mínútur og hrærið stundum með skeið.

Uppskriftin er einföld. Ristill og sveppir eru tilbúnir á svipaðan hátt.

Hvítur í sýrðum rjóma

Innihaldsefni:

Hvítur - 600 g.
Laukur - 2 hausar.
Sýrður rjómi - 1 glas.
Grænt, lárviður, pipar, salt.

Undirbúningur:

Skerið unnin ristilinn í litla teninga og laukinn, eftir vinnslu, í hálfa hringi.
Sendu sveppi á pönnu, steiktu í tíu mínútur þar til girnileg skorpa birtist. Bætið þá lauknum við og eldið í nokkrar mínútur.
Eftir salt og krydd með kryddi, hellið sýrðum rjóma. Eldið við vægan hita í tíu mínútur. Stráið saxuðum kryddjurtum yfir áður en þær eru bornar fram.

Hvítt með kjöti

Að lokum mun ég íhuga flóknari uppskrift sem hjálpar þér að undirbúa matargerð sem sameinar sveppi og kjöt. Ég er viss um að rétturinn mun ekki skilja þig áhugalausan.

Innihaldsefni:

Sveppir - 150 g.
Blaðlaukur - 1 stilkur.
Svínakjöt - 500 g.
Sýrður rjómi - 120 ml.
Mjöl, dill, pipar, olía, salt.

Undirbúningur:

Skerið unnu sveppina í sneiðar og laukinn í hálfa hringi. Saxaðu dillið.
Þvoið kjötið, þurrkið það, skerið í bita, veltið upp úr hveiti.
Hellið kjötinu steiktu í tíu mínútur með 150 ml af vatni, bætið við salti og pipar, látið malla í fimm mínútur undir lokinu.
Sendu hvítuna á pönnuna með lauknum og eldið við vægan hita í fimm mínútur, þekið sýrðan rjóma.
Eftir 10 mínútur skaltu flytja innihaldið í bökunarform og setja í ofninn í þriðjung klukkustundar. Bakið við 200 gráður.

Vopnaðir uppskriftum munt þú gleðja gesti þína með frábæra rétti hvenær sem er. Ég mæli með því að bera fram með bókhveiti eða hrísgrjónum.

Matreiðsla á ostrusveppum - 3 uppskriftir

Það eru margir sveppir. Sumar henta vel til að búa til súpur, aðrar finnast í salötum og aðrar eru notaðar í sósur. Frekari samtöl munu fjalla um ostrusveppi, sem mikið af dýrindis og upprunalegu snakki, niðursoðnum mat, salötum er fengið.

Á kóresku

Innihaldsefni:

Ostrusveppir - 1 kg.
Laukur - 2 stk.
Edik - 50 ml.
Sykur - 1 msk. skeið.
Hvítlaukur - 3 fleygar.
Salt - 1,5 msk skeiðar.
Nellikus - 3 stk.
Kryddaðar kryddjurtir, lafur.

Undirbúningur:

Hellið ostrusveppum með vatni, fjarlægið erfiða hluta, saxið í bita. Sendið síðan í pott, þekið saltað vatn, bætið smá lárberi og negulnaglum við. Soðið í 20 mínútur.
Tæmdu í súð og látið standa í stuttan tíma til að tæma vökvann. Á meðan, skera laukinn í hálfa hringi og saxa hvítlaukinn.
Setjið sveppina í kóreskum stíl í hreina skál, kryddið með eplaediki, bætið við salti, sykri, kryddi. Settu hvítlaukinn og laukinn í massann sem myndast og sendu hann í kæli í nokkra daga eftir blöndun.

Áður en forrétturinn fer að borðinu, kryddið með jurtaolíu og stráið saxuðum grænum lauk yfir.

Í fjölbita

Innihaldsefni:

Ostrusveppir - 300 g.
Laukur - 1 stk.
Olía og salt.

Undirbúningur:

Skerið flokkaða, þvegna og þurrkaða ostrusveppina í ræmur og afhýðið og saxið laukinn í hálfa hringi.
Helltu smá olíu í multicooker skálina, settu laukinn og sautaðu í fimm mínútur og virkjaðu steikingarhaminn. Setjið síðan sveppina í hægt eldavél, blandið saman við laukinn og eldið áfram.
Saltið eftir um það bil tíu mínútur og blandið innihaldinu saman. Það er eftir að bíða eftir viðbúnaði.

Aðrir réttir eru útbúnir í fjöleldavélinni, þ.mt hvítkálarúllur.

Í sýrðum rjóma

Innihaldsefni:

Ostrusveppir - 500 g.
Laukur - 200 g.
Sýrður rjómi - 100 ml.
Hvítlaukur - 1 fleygur.
Krydd, kryddjurtir, olía.

Undirbúningur:

Settu þvegnu ostrusveppina í forhitaða pönnu og með salti að leiðarljósi.
Meðan þeir eru að elda, sauð saxaðan lauk í annarri pönnu. Þegar enginn vökvi er eftir á pönnunni með sveppum skaltu bæta við steiktum lauk og sýrðum rjóma.
Það er eftir að krydda með kryddi, blanda og malla undir loki við vægan hita í tuttugu mínútur. Ljúktu með kryddjurtum og hvítlauk.

Undirbúningur myndbands

Ég mun ekki segja að uppskriftirnar séu flóknar. Ég veit að þeir hjálpa til við að undirbúa góðgæti sem henta hverju borði.

Hvað á að gera úr kantarellum - 3 uppskriftir

Kantarellur eru mjög næringarríkar og auðvelt að elda þær. Réttir byggðir á þeim hafa einstakt bragð og ilm.

UPPLÝSINGAR! Ferskir kantarellur hafa mikið vatn, svo þær minnka við eldunarferlið. Hugleiddu þennan eiginleika. Kantarellur liggja ekki í bleyti og engir erfiðleikar eru með hreinsun. Ferskir sveppir duga til að þvo og senda á pönnuna. Þeir verða tilbúnir eftir hálftíma.

Það eru ýmsar leiðir sem þú getur búið til kantarellur á ljúffengan hátt heima en steiking og saumar eru bestu kostirnir. Þeir búa einnig til framúrskarandi sveppasúpu og í niðursoðnu formi verða þeir valkostur við saltmjólkursveppi.

Steikið í sýrðum rjóma

Góð, bragðgóð og arómatísk skemmtun sem hægt er að útbúa, jafnvel fyrir byrjendur sem ná tökum á grunnatriðum matargerðarlistar.

Steikið kantarellurnar í smjöri. 10 mínútum fyrir lok eldunar, hellið smá sýrðum rjóma eða rjóma á pönnuna. Lokaniðurstaðan er góður og bragðmikill snarl.
Bætið hvítlauk, pipar og kryddjurtum við á meðan eldað er.
Ég mæli með því að bera fram með kartöflumús, hrísgrjónum, steiktu hvítkáli eða bókhveiti.

Myndbandsuppskrift

Létt súpa

Súpugerðartæknin er einföld. Steikið kantarellurnar með lauk og gulrótum og sendið í pottinn. Hentu kartöflunum síðast.

Þetta eru grunnskrefin. Ef þú vilt prófa skaltu búa til einstaka uppskrift fyrir fljótandi meðhöndlun. Ég held að það verði engin vandamál við þetta og hugmyndir mínar munu hjálpa til við að ná árangri.

Skiptu um venjulegt vatn fyrir nautakraft.
Þegar steikt er skaltu bæta smá sýrðum rjóma á pönnuna.
Notaðu jurtir og krydd sem þér líkar.
Ég mæli með að bæta smá grænmeti í súpuna: hvítkál, papriku, grænar baunir.
Bragðbætið soðið með nokkrum rifnum unnum osti. Útkoman er ostasúpa.

Við búum okkur undir veturinn

Að lokum mun ég deila uppskrift af steiktum kantarellum fyrir veturinn. Þeir verða skreyting á áramótaborðinu ef þú bætir þeim við áramótamatseðilinn.

Fylltu kantarellur steiktar í jurtaolíu og sendu í frystinn. Ef slík áhöld eru ekki fáanleg skaltu nota plastpoka.
Á veturna skaltu fjarlægja úr frystinum, afþíða við stofuhita, steikja á pönnu. Það er svo ljúffengt að orð geta ekki komið því á framfæri.

Ef þú vilt smakka salat eða kantarellu-forrétt skaltu skrifa í athugasemdirnar og ég mun gleðja þig með nýjar uppskriftir.

Gagnlegar ráð og reglur

Ég mun helga sögulok reglurnar um eldun sveppa og leyndarmál sem hjálpa til við að bæta réttinn eða bjarga honum.

Sveppiréttir eru í sátt við múskat.
Það er virkilega hægt að búa til ferskt úr þurrkuðum sveppum. Til að gera þetta skaltu drekka þá í mjólk með salti.
Sveppasúpa er réttur sem afhjúpar smekk sinn aðeins á öðrum degi eftir undirbúning.
Saltið alla svepparrétti. Í þessu tilfelli skaltu taka meira salt en venjulega.
Hægt er að spara of saltaðan rétt. Til að gera þetta skaltu bæta við fleiri sveppum, lauk eða sýrðum rjóma.
Ef þú vilt elda saltaða sveppi skaltu nota piparrót. Svo þú munt bjarga söltuninni frá súrnun.
Auðber af rifsberjum hjálpar til við að gera súrum gúrkum arómatískari og kirsuberjablöð hjálpa til við að verða skörp.
Ef þú vilt búa til súpu, sjóddu þá sveppina fyrst. Þegar það er soðið skaltu taka það af pönnunni, höggva og koma aftur.
Steikið sveppi við háan hita. Þegar þú er brúnað skaltu draga úr hita. Fyrir vikið er rétturinn ekki slímugur.

Gangi þér vel í eldhúsinu. Sjáumst!

Send