Svissnesk matargerð - einkenni þjóðlegra rétta
Svissnesk matargerð hefur þróast í aldanna rás undir áhrifum matargerðarhefða nágrannalanda - Ítalíu, Þýskalands, Frakklands. Fyrir vikið eru gastronomískir óskir Svisslendinga margþættir og fjölbreyttir sem og menning og hefðir landsins. Hvert svæði hefur sérstaka matargerð. Til dæmis, í ítölsku kantónunum sem eru staðsettar í suðurhluta landsins, er pasta soðið af kunnáttu. Franski hluti ríkisins er frægur fyrir lúxus fondue og raclette. Germönsku þjóðirnar hafa kynnt svissneska matargerð með fjölmörgum pylsum og rösti. Á austurhéruðunum er nautakjúk og fiskur frábærlega undirbúinn.
Þjóðleg matargerð Sviss er ein sú hefðbundnasta og íhaldssamasta, heimamenn heiðra aldagamlar hefðir, margir réttir eru útbúnir eftir gömlum uppskriftum sem hafa ekki breyst í aldir.
Hefðbundinn svissneskur matseðill
Svissneska matargerð er óhætt að kalla venjulegt, að jafnaði eru einfaldar vörur notaðar. Í sumum tilfellum er þó að finna alveg frumlegar og djarfar samsetningar innihaldsefna.
Það er mikilvægt! Ríkisstofnun ber ábyrgð á vöruvottun og gæðaeftirliti.
Réttir sem hafa hlotið svissneska gæðamerkið:
- ostur raclette;
- Velskt rúgbrauð;
- skítkast frá Graubünden;
- bratwurst pylsur.
Svisslendingar ganga úr skugga um að þjóðarmaturinn sé ekki aðeins bragðgóður heldur einnig hollur; fyrir þetta eru vörur valdar vel fyrir hvern rétt.
Athyglisverð staðreynd! Hefðbundinn svissneskur morgunverður - sætabrauð með osti og kaffibolli með mjólk, hádegismaturinn er líka eins einfaldur og mögulegt er, en heimamenn eiga góðan og góðan kvöldmat.
Hvert landssvæði er frægt fyrir ákveðnar skemmtanir.
Rösti
Landsmeðferðin er hefðbundin fyrir Zurich, þýskumælandi hluta landsins. Aðalþátturinn er kartöflur. Það eru nokkrar leiðir til að útbúa rétt - að viðbættu beikoni, grænmeti eða Appenzel osti.
Tirggel smákökur
Hefðbundinn jólaeftirréttur. Það er bakað í formi styttna. Eftir bakstur er önnur hliðin hvít og hin verður gullin. Auk hunangs eru krydd innifalin í smákökuuppskriftinni.
Uppskriftin af innlendum eftirrétti hefur breiðst út um alla Evrópu, en gamla, frumlega eldunarleiðin hefur verið varðveitt í Zürich. Samkvæmt goðsögninni eitraði konan eiginmann sinn með hjálp hunangsnammis.
Athyglisverð staðreynd! Fyrsta umtal um smákökur er frá miðri 15. öld.
Eftirrétturinn er jafnan bakaður fyrir jólin, svo að táknmyndirnar tákna biblíuleg þemu. Uppskriftin er eins einföld og mögulegt er - hveiti, vatni, sykri og vatni, kryddi er bætt við eftir smekk. Eftirrétturinn er bakaður við +400 gráðu hita, það er það sem gefur skemmtuninni dæmigerðan brúnleitan blæ.
Til viðbótar við smákökur og rösti er matargerð Zürich héraðs fræg fyrir kampavínréttinn með rjóma og múslí sósu sem læknirinn Maximilian Oskar Bircher-Benner fann upp í lok síðustu aldar.
Mehlsuppe hveitisúpa
Hveiti eða rúgmjöl er notað sem aðalþáttur, ef súpan er útbúin í frönskumælandi hluta ríkisins er kornhveiti bætt út í. Áður var þjóðrétturinn talinn hefðbundinn fyrir fátækar fjölskyldur. Í dag er það borðað á föstu dögum. Til viðbótar við hveiti felur uppskriftin í sér að bæta við mjólk, salti, uppáhalds kryddi, beikoni, ýmsu grænmeti og kjötsoði.
Gott að vita! Til að gefa súpunni meira áberandi bragð er mjölið steikt.
Svissneskar hunangskökur
Ljúffengur eftirréttur búinn til úr hveiti, hunangi, kandiseruðum ávöxtum og möndlum. Verslunarmenn fundu upp piparkökur fyrir meira en sjö öldum. Þau voru fyrst lögð fram á 14. öld í Kirkjukirkjunni.
Gott að vita! Opinbera nafnið - Basler Läckerli - birtist í byrjun 18. aldar.
Fasnachtskiechli er eins konar eftirréttur, þetta er venjulegur burstaviður, sem þýðir hnéplástur. Á mismunandi svæðum er svissnesk matargerð borin fram undir viðeigandi nafni:
- í Bern er það kallað Chilbiblätz;
- í frönskumælandi hluta landsins - Merveilles.
Í Basel er burstaviður útbúinn á karnivaldögum; á öðrum svæðum eru veitingar bakaðar þegar nauðsynlegt er að vígja kirkjuna.
Þegar þú ferð um Norðvestur-Sviss skaltu láta undan laukostaböku.
Fondue
Grundvöllur svissnesku meðferðarinnar er ostur, algengustu tegundirnar eru Gruyere og Vacheron. Uppskriftin inniheldur einnig hvítvín og uppáhalds kryddblöndu. Einn skammtur af réttinum er hannaður fyrir 2-4 manns. Þú þarft að borða það með brauði, dýfa bita í ostablönduna.
Á hverju svæði er fondue búið til úr sérstakri blöndu af ostum. Það eru líka afbrigði af fondue í svissneskri matargerð:
- tómatur - þar sem tómatar eru notaðir í staðinn fyrir vín;
- heitt - með chili;
- sveppir - með kampavínum.
Gott að vita! Eftirréttarkostur - súkkulaðifondue - bráðið súkkulaði, bætið við koníak, rjóma og krydd. Ferskum ávöxtum er dýft í sætu blönduna.
Raclette
Í svissneskri matargerð eru tvö afbrigði af réttinum - klassískt og veitingastaður.
Í samræmi við hefðbundna uppskrift er ostastykki brætt, síðan er ostablöndunni blandað saman við grænmeti beint á diskinn.
Veitingastaðurinn býður upp á kartöflur í poka og grænmetisplötu. Þeir koma einnig með tæki sem samanstendur af brazier, þar sem kjötstykki eru soðin, og bakka, þar sem ostur er settur og brætt. Gesturinn blandar svo saman grænmeti, kjötsneiðum og bræddum osti út af fyrir sig.
Gott að vita! Fondue og raclette eru útbúnar í hverri borg, en svissneska heimili fyrsta skemmtunarinnar er Vaud-kantónan, en önnur er Wallis. Að auki, einu sinni í Wallis, prófaðu dýrindis þjóðabökuna úr kartöflum, osti og eplum. Fiskur er best að borða á svæðum þar sem eru vötn - Genf, Zurich, Biel.
Pape Vodua
Í þýðingu þýðir heiti réttarins þykk súpa frá Vaud svæðinu. Það er útbúið úr blöndu af kartöflum og blaðlauk sem er soðið í rjóma. Aðal innihaldsefnið er þó sérstök tegund svínakjöts pylsu með hvítkáli í náttúrulegu hlíf.
Athyglisverð staðreynd! Pylsan tilheyrir kantónunni Vaud, hverri vöru fylgir vottorð með sérstöku númeri og innsigli. Í byrjun október fagnar svæðið Pape Vodua degi.
Alplermagronen
Í þýðingu þýðir nafnið - pasta alpahirðanna. Talið er að það hafi verið búið til úr hverju sem var - pasta, kartöflum, beikoni og að sjálfsögðu bræddum osti. Það er borið fram með eplasósu.
Uppskrift Alplermagronen er mismunandi eftir landfræðilegri staðsetningu þinni - kantónan Uri notar ekki kartöflur og sum önnur svæði bæta ekki beikoni við.
Kirsuberjakaka
Í kantónunni Zug er besta kirsuberjakakan útbúin; upprunalega uppskriftin notar kirsch. Sérkenni þjóðarbökunnar er kirsuber; það er talið að ljúffengustu berin séu ræktuð í kantónunni Zug. Hin frægu kirsuberjatré voru þegar þekkt árið 1627.
Athyglisverð staðreynd! Ber eru notuð til að búa til vodka og ýmsa eftirrétti.
Hefðbundin kirsuberjakaka er svampakaka, hnetubraut, sem er smurð með smjörkremi að viðbættu kirsuberjasírópi.
Höfundur uppskriftarinnar er sætabrauðskokkurinn Heinrich Hyun á staðnum. Charlie Chaplin og Audrey Hepburn elskuðu að gæða sér á eftirréttinum.
Einnig er hefð fyrir matargerð Mið-Sviss kjötkaka með rjómalögðri fyllingu. Það er borið fram í skál í fyrsta rétt.
Polenta
Þetta er hafragrautur búinn til úr söxuðu kornmjöli að viðbættum osti. Borið fram sem aðalréttur eða meðlæti. Í aldaraðir átu aðeins fátækar fjölskyldur polenta. Í fyrsta skipti var byrjað að rækta korn í Sviss (kantónunni Ticino) á 17. öld. Hins vegar, aðeins tveimur öldum síðar, byrjaði að elda þjóðarréttinn eingöngu úr kornmjöli, upphaflega var hafragrautur útbúinn úr blöndu af mismunandi afbrigðum af hveiti.
Í samræmi við hefðbundna uppskrift er kornhveiti hnoðað með vatni, hrært með tréskeið og soðið í 30-40 mínútur þar til það þykknar. Eftir það er blandan lögð út í bakka, kæld og skorin í hluta. Polenta er borið fram með sveppum, ansjósum eða kjötbitum.
Athyglisverð staðreynd! Í Sviss er polenta seld sem hálfunnin vara, það má sjóða, steikja eða baka, bera fram sætan eða saltaðan.
Kantónan Ticino er einnig vinsæl fyrir steiktar kastaníuhnetur, þær eru seldar á götum borgarinnar og sætar núðlur eru búnar til úr kastaníumauki.
Jerky
Í kantónunni Graubünden þarf veitingastaður á veitingastað þekkingu á staðbundinni matargerð. Staðbundnir réttir bera svo flókin nöfn að það er nokkuð erfitt að átta sig á því án utanaðkomandi aðstoðar. Samt sem áður eru öll góðgæti einföld og bragðgóð. Vinsælast er kannski bündnerfleisch - skíthæll. Landsrétturinn er gerður úr mismunandi tegundum kjöts, hefðbundna uppskriftin er úr nautakjöti, dýrari kosturinn er úr villibráð og villibráð er í sérstakri eftirspurn.
Í nokkra mánuði er kjöt fellt undir steikjandi sólinni á götunni, það er áður nuddað með kryddi, salti og kryddjurtum. Áður en það er borið fram er nammið skorið í þunnar sneiðar sem best er smakkað með rauðvíni.
Athyglisverð staðreynd! Sérstök einkenni svissneskrar matargerðar koma vel fram í matargerð Graubünden. Í nokkrar aldir, yfir vetrartímann, missti kantónan samband við siðmenninguna, þannig að heimamenn vita mikið um að útbúa mat og hver uppskrift er raunveruleg matargerðarlist sem jaðrar við töfra.
Ostar
Margir tengja Sviss við osta; í landinu eru mörg hundruð tegundir af þessum skemmtun, sem er orðin þjóðlegur. Hvert svæði er með einstaka osta sem eru útbúnir eftir sérstökum uppskriftum. Það „svissneska“ er Emmental, það hefur svolítið sætan bragð, kryddað með kryddblöndu. Gruyere er annar frægur ostur sem hefur engin göt og hefur sterkan hnetubragð. Elsti osturinn er Appenzellern. Uppskriftin að þessari skemmtun er yfir sjö hundruð ára. Leyndarmálið liggur í sérstakri blöndu af jurtum og hvítvíni, sem er gegndreypt með osti.
Drykkir í Sviss
Rivella.
Vinsælasti óáfengi drykkurinn í Sviss. Þetta er venjulegt gos en meginþáttur þess er mysan.
Athyglisverð staðreynd! Eplasafi og súkkulaðidrykkur er einnig algengt í landinu.
Kirschwasser
Of sterkir drykkir eru ekki eftirsóttir í landinu; heimamenn kjósa frekar bjór og vín.
Ef þú vilt prófa svissneska brennivínið skaltu fylgjast með hefðbundnum þjóðardrykk - kirsuberjavodka. Bragðið er meira eins og koníak. Reyndir ferðamenn mæla einnig með því að prófa plóma- og peru-koníak.
Borða kettir í Sviss?
Opinberlega er ekkert bann við neyslu gæludýra (katta og hundakjöts) í landinu. Pressan birtist reglulega efni sem staðfesta að kettir eru borðaðir í Sviss. Verndarar villtra dýra eru krafðir um bann við slíkum svaðalegum staðreyndum. Samt sem áður er engin viðeigandi löggjöf í landinu. Af hverju? Greinilega vegna þess að slíkar framandi matargerðarhefðir eru frekar óvenjulegar og afar sjaldgæfar.
Deilurnar um bann við notkun kattakjöts magnast eftir að viðtöl við bændur birtast í blöðum, sem viðurkenna að þau leyfi sér stundum að elda kotlettur af ketti. Þorpsbúar sjá ekkert ámælisvert í þessu.
Það er mikilvægt! Sumir bændur eru slægir og bera fram soðið hundakjöt eða kattakjöt í skjóli nautakjötsrétta.
Dýralæknar áætla að yfir 99% Svisslendinga muni neita að borða kött. Dýrasinnar hafa hins vegar algerlega gagnstæða skoðun á þessu máli - 3% íbúa landsins borða reglulega kjöt af húsdýrum - hunda og ketti. Embættismenn ríkisstjórnarinnar telja að ómögulegt sé að stjórna matreiðsluívilnunum fólks með lögum. Umræðunni um bann við hunda- og kattakjöti lauk með því að nokkrar kantónur bönnuðu sölu á gæludýrakjöti (kettir og hundar) á veitingastöðum og verslunum.
Hvað sem því líður, þá eru í Sviss miklu frumlegri og ljúffengari réttir sem vert er athygli ferðamanna. Svissnesk matargerð er frumleg og litrík og sameinar bestu hefðir Ítalíu, Frakklands og Þýskalands. Það er þessi staðreynd sem veitir þjóðlegri matargerð fjölhæfni og fjölþjóðleika.
Fræðslumyndband ekki aðeins um mat í Sviss frá Kasho Hasanov.