Hvernig á að elda hvítkálssúpu úr fersku og súrkáli

Send

Fyrsta rússneska klassíska kálsúpan var unnin úr fersku eða súrkáli. Þeir eru svo góðir að þú getur bætt þeim sem er í kæli við þær. Og enn eitt mikilvægt atriði: hvítkálssúpan verður að vera þykk til að skeiðin „standi“.

Áður en þú byrjar að elda þarftu að velja uppskrift þar sem rétturinn hefur margar tegundir. Á sumrin geturðu sett ferskt hvítkál, á veturna, bætt við súrkáli. Bætið gulrótum, steinseljurót, lauk, hvítlauk, lavrushka, sellerí, tómötum, kartöflum og papriku út í.

Undirbúningur fyrir eldun

Leyndarmál réttu hvítkálssúpunnar er að þær ættu að vera þykkar, ríkar, með súrni - slík áhrif eru gefin af súrkáli eða tómatsósu. Og restin - frelsi fyrir matreiðslu ímyndunarafl.

Smekklegur hvítkálssúpa er hægt að elda í venjulegasta potti heima. Kauptu kjöt fyrirfram, um 400-500 g, lítinn gaffal af hvítkáli, 2 hnýði af molnum kartöflum, 2 þroskaða tómata, 1 gulrót, lauk og settu rætur og kryddjurtir eftir smekk. Kryddið tilbúna réttinn með saxuðum kryddjurtum og sýrðum rjóma.

"Kálsúpa er einnig útbúin með morgunkorni, aðeins þeim verður að bæta fyrir grænmeti, að teknu tilliti til einstaklings eldunartíma"

Hvernig á að velja og tæta hvítkál

Framúrskarandi kostur er sterkt haustkál með þéttum laufum. Ekki elda úr ungu grænmeti, það hentar betur fyrir salat. Saxaðu ferskt hvítkál í ræmur og, ef þess er óskað, láttu það vera hálfsoðið. Stewu ungana í potti í 15 mínútur og bakaðu þéttan í ofninum með leirvörum. Af hverju að gera þetta? Þegar það tæmist fær grænmetið sérstaka ilm sem auðgar bragðið af fullunninni súpu.

Hversu mikið á að elda

Ef þú ætlar að elda í seyði skaltu taka heilt stykki af kjöti og elda það í vatni í um það bil tvær klukkustundir til að gera hvítkálssúpuna ríka og ríka. Vertu viss um að hafa ilmandi krydd og rætur með. Settu saxað hvítkál í fullunnu soðið. Bíddu þar til það sýður og lækkaðu kartöflurnar, áður skornar í fleyg.

Steikið gulræturnar, laukinn og ræturnar í olíu meðan kálsúpan er að sjóða. Saxið pipar í teninga, afhýðið tómatana, sendið allt í soðið og sjóðið aðeins. Í lok eldunar skaltu bæta við steiktu grænmeti, lavrushka, svörtum pipar.

Hægt er að breyta síðasta stigi ef tími gefst til. Settu pönnuna í ofninn, þakin filmu, og látið malla í um klukkustund. Bætið síðan kartöflunum við (teningar í teningum) og drekkið í 30 mínútur í viðbót. Eftir 1,5 klukkustund færðu mjúkt kjöt með mjúku þykku plokkfiski, þar sem ekki verður klumpur eftir af kartöflunum. Og blandaðu þessum ilmandi vökva saman við hvítkál, bættu við því sem þér líkar - tómötum, papriku, baunum (belgjum), ferskum kryddjurtum, sveppum. Látið malla í um það bil 30 mínútur í viðbót.

„Í hvítkálssúpunni er leyfilegt að bæta smá hveiti steiktu á pönnu þar til það er orðið gullbrúnt, þynna það með soði og sjóða það aðeins, setja það síðan í sigti og nudda það.“

Fersk kálsúpa - klassísk uppskrift

Til að byrja með eldum við þekkta hvítkálssúpu úr fersku hvítkáli. Í þeim er mikilvægt að spara ekki krydd og kryddjurtir. Þú getur bætt við fleiri kartöflum eða gert án þeirra. En settu tómata án árangurs - sýra er alltaf viðeigandi.

nautakjöt 700 g
vatn 3 l
hvítkál 400 g
kartöflur 4 stk
gulrætur 2 stk
laukur 2 stk
tómatur 2 stk
hvítlaukur 4 tönn.
lárviðarlauf 2 lauf
hreinsaða olíu til steikingar
ferskar kryddjurtir til skrauts
salt, pipar eftir smekk

Hitaeiningar: 46 kcal

Prótein: 3,2 g

Fita: 2,5 g

Kolvetni: 2,7 g

Skolið kjötið, setjið í pott, hyljið með köldu vatni og setjið á eldavélina. Kasta heilum lauk. Þegar það sýður, stilltu lágmarkshita, eldaðu nautakjötið þar til það er meyrt. Takið út, kælið, aðskilið frá beininu (ef það er til).
Leiðið kjötsoðinu í gegnum sigti til að fjarlægja litlar agnir. Settu á eldavélina.
Saxið hvítkálið, skrælið gulrótlaukinn (skorinn í teninga).
Hellið hreinsaðri olíu á pönnu og setjið grænmeti til steikingar.
Setjið söxuðu grænmetið út í soðið, haltu áfram að elda við vægan hita.
Setjið tómata án afhýðis á steikarpönnu með grænmeti (það er leyft að skipta út fyrir tómatsósu). Saxið skrældar kartöflur í teninga.
Settu steikt grænmeti, kartöflur, kjöt í soðið. Soðið þar til kartöflurnar eru orðnar mjúkar.
Skolið grænmetið vel, þerrið. Saxið hvítlaukinn.

LÍTIL TÖFUR! Nokkrum mínútum áður en þú eldar skaltu bæta við söxuðum hvítlauk og sjóða. Berið fram á borðið, kryddað með sýrðum rjóma og stráð söxuðu dilli yfir.

Súrkáls hvítkálssúpa - klassísk uppskrift

Önnur talan er súrkálskálsúpa, sem er alltaf góð. Súr, bragðmiklar, kryddaðar tónar - þeir hafa allt til að gera kvöldmatinn þinn skemmtilegan. Og hvaða kjöt á að taka í soðið er eingöngu spurning um smekk þinn.

Innihaldsefni:

0,8 kg nautaröxl;
0,5 kg af súrkáli;
6 kartöflur;
2-3 gulrætur;
3 laukar;
45-50 g steinseljurót;
svartir piparkorn;
Lárviðarlaufinu;
salt.

Hvernig á að elda:

Þú þarft 5 lítra pott. Settu þvegið kjöt í það, bættu við vatni. Eftir suðu, eldið í 1,5 klukkustund. Fjarlægðu froðu af yfirborðinu meðan þú eldar.
Eftir 60 mínútur skaltu byrja að undirbúa grænmetið. Rífið gulræturnar gróft, saxið laukinn í litla teninga.
Steikið laukinn í hreinsaðri olíu þar til hann er gegnsær, setjið síðan gulræturnar og eldið þar til hann er mjúkur.
Á meðan gulræturnar og laukurinn er steiktur, skerið afhýddu kartöflurnar í teninga.
Fjarlægðu spaðann af pönnunni, fjarlægðu beinin, skerðu í bita og settu aftur.
Settu kartöflur í soðið. Soðið þar til mjúkt - um það bil 10 mínútur.
Leggðu súrkálið út. Það ætti að vera stökkt, ekki of salt eða bragðmikið.
Bætið við steiktu grænmeti, pipar, steinselju (rót), lavrushka, salti. Slökktu eftir 10 mínútur.
Láttu það brugga. Berið fram með saxuðum kryddjurtum.

ÁHUGSANLEGT! Samkvæmt skipun frá Potemkin prins var súr kálsúpa innifalin í mataræði rússneska hermannsins sem „sérlega nærandi og hollur réttur“. Við the vegur, hermennirnir voru ánægðir með þessa nýjung.

Að elda dýrindis hvítkálssúpu með svínakjöti

Þú getur bætt kartöflum í súpuna ef þú vilt. Settu skrældar og teningar kartöflur í pott 20 mínútum eftir að hvítkálinu var bætt út í.

Innihaldsefni:

500 g svínakjöt;
½ hvítt hvítkál;
80 g laukur;
50 g rót steinselja;
40 g smjör;
2 skrældir tómatar;
pipar, lárviðarlauf, salt eftir smekk.

Undirbúningur:

Undirbúið kjötsoð. Fjarlægðu svínakjötið eftir 1,5 klukkustund, síið vökvahlutann í aðra pönnu.
Settu ferskt hvítkál saxað í þunnar ræmur út í.
Eftir suðu skaltu bæta við forsteiktu lauknum og steinseljarótinni, skila kjötinu síðan aftur á sama stað og elda í hálftíma í viðbót.
10 mínútum fyrir lok eldunar skaltu setja tómata, sneidda í sneiðar, lárviðarlauf.
Kryddið og takið af hitanum.

LÍTIL TÖFUR! Bætið svínakjötssneið, fitusnauðum sýrðum rjóma og fínt söxuðum kryddjurtum í hverja skammt áður en þið berið hann fram.

Uppskrift af kjúklingasúrkál

Fyrir hvítkálssúpu með súrkáli er mikilvægt að velja feitan heimabakaðan kjúkling. Skerið skrokkinn í tvennt og sjóðið soðið. Ef þess er óskað geturðu bætt lauknum við og þegar hann er tilbúinn fjarlægir hann.

Innihaldsefni:

½ hluti af kjúklingi;
500 g súrkál;
120 g gulrætur;
50 g rót steinselja;
25 g tómatpúrra;
krydd og salt eftir smekk.

Undirbúningur:

Sjóðið kjúklingasoð.
Stew súra grænmetið sérstaklega og hellið 370 ml af soði í það.
Sameina soð og súrkál í potti.
Bætið við grænmeti (gulrótum, lauk, rótarsteinselju) steiktu með tómatmauki, eldið í 20 mínútur. Kryddið með kryddi og salti.

Við the vegur, þar sem samsetningin inniheldur súrkál, gengur það vel eftir "virka" hátíðarhátíð. Borið fram á borðið, setjið sýrðan rjóma, smátt skorið dill eða steinselju á disk.

Hvernig á að elda hvítkálssúpu í hægum eldavél

Til undirbúnings ríkrar kálsúpu notuðu þeir einu sinni leirpotta. Öllu innihaldsefninu var sett í þau og send á rússnesku eldavélina þar sem maturinn lak út í allan daginn og að kvöldi var hann borinn fram á borðið. Það virðist sem það sem er auðveldara, en nú hafa konur ekki tíma í langan læti, en þær eru með nútímatæki - fjöleldavél.

Innihaldsefni:

0,6 kg af kjöti;
½ höfuð af hvítkáli;
300 g kartöflur;
100 g gulrætur;
1 belg af sætum pipar;
75 g laukur;
1 tómatur;
40 ml lyktarlaus olía.

Undirbúningur:

Steikið laukinn, gulræturnar, paprikuna, tómatinn í „Fry“ ham í lyktarlausri olíu.
Setjið kjötstykki (helst heilt) í multikookarskál með grænmeti. Bætið næst hvítkáli (saxað í ræmur), kartöflur. Hellið í vatni, salti.
Stilltu forritið „Súpa“. Venjulega tekur þetta forrit 2 klukkustundir en þú getur bætt við hálftíma í viðbót.
Bætið við kryddi, lavrushka, hvítlauk og ferskum kryddjurtum í lok eldunar. Fjarlægðu og saxaðu kjötið úr fjöleldavélinni.

Á ATH! Hellið hvítkálssúpunni, setjið matskeið af sýrðum rjóma í þjónarplötu, stráið saxuðu dilli yfir. Berið fram strax.

Undirbúningur myndbands

Hagur og skaði

Rík, bragðgóð hvítkálssúpa er auðvitað frábær. En aðalatriðið er að rétturinn sé öruggur fyrir heilsuna. Þrátt fyrir marga jákvæða eiginleika er súrkálskálssúpa alveg skaðleg. Svo ég setti saman smá svindl.

Kálsúpa bætir meltinguna. Trefja- og mjólkursýrugerlarnir í samsetningunni hjálpa maga og þörmum og auðvelda frásog og meltingu matar.
Þeir munu hafa marga kosti fyrir kvef og flensu þar sem þeir innihalda askorbínsýru (C-vítamín).
"Forvitin staðreynd: súrt hvítkál," ávísað "í formi hvítkálssúpu, hjálpar við blautan hósta"
Lestir þorsta og lækkar líkamshita lítt við kvefi. Ein skál af hvítkálssúpu og þér líður betur.
Þeir geta valdið magabólgu versnað, efnaskiptatruflunum og jafnvægi á vatni og salti vegna mikils saltmagns í súrkáli.
Ekki er mælt með gallblöðrubólgu og skeifugörn

Kaloríuinnihald

Súrkál eða súrkál er í jafnvægi og inniheldur öll nauðsynleg næringarefni. Það er ekki nauðsynlegt að telja hitaeiningar nákvæmlega, kaloríuinnihaldið getur litið svona út:

Innihaldsefni	Þyngd, g	Prótein, g	Feitt, g	Kolvetni, g	Kaloríuinnihald, kcal
Fersk kálsúpa
Nautakjöt	700	130,2	91,7	-	1078
Ferskt hvítkál	400	7,2	0,8	27,2	108
Bogi	150	2,1	-	15,6	72
Gulrót	150	1,95	-	13,8	54
Kartöflur	150	3,0	0,6	28,65	133,5
Tómatar	160	1,76	-	8,0	24
Lyktarlaus olía	35	-	34,9	-	305,5
ALLS:	1745	146,21	128	93,25	1775
Á 100 g		8,4	7,3	5,3	101,7
Súrkál hvítkálssúpa
Nautakjöt	800	148,8	104,8	-	1232
Súrkál	500	5,0	-	22,5	115
Bogi	225	3,2	-	23,4	108
Gulrót	225	2,9	-	20,7	81
Kartöflur	450	9,0	1,8	85,9	400,5
Steinselja rót	50	0,4	-	2,2	10,5
Lyktarlaus olía	35	-	34,9	-	305,5
ALLS:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
Á 100 g		7,4	6,2	6,7	98,6

Gagnlegar ráð

Ef tíminn leyfir er gott að elda hvítkálssúpu eftir öllum reglum en stundum þarf að elda kvöldmatinn hratt. Í þessu tilfelli mæli ég með að sjóða soðið á kvöldin, á einni nóttu verður kjötið mýkra og meyrara, það þarf að skera það og skila því aftur í vökvann.

Dagleg hvítkálssúpa úr súrkáli verður enn bragðmeiri eftir upphitun, svo á Norðurlandi elduðu þau oft stóran pott, frystu þau síðan og, ef nauðsyn krefur, flísuðu stykki, settu í steypujárn og hituðu upp í rússneskum ofni. Diskur, eldaður á eldavélinni og síðan frystur, bragðast eins vel og úr ofninum.

Kálsúpan ætti að hafa súrt bragð, þetta er forsenda. Auk hefðbundinna hráefna er hægt að bæta við þau með súrum eplum eða berjum (tungiberjum, trönuberjum), sýrðum rjóma, súrum gúrkum og sveppum. Í suðurhluta Rússlands er tómötum og papriku komið fyrir og nútímalegar uppskriftir innihalda kartöflur sem gera súpuna þykka og bragðgóða.

Setjið kjötið þannig að það eldi sterkt seyði og bætið lárviðarlaufi og allsherjakryddi við það. Steikið laukinn í olíu meðan hann er að elda þar til hann er gegnsær og blandið síðan saman við rifnar gulrætur. Þegar grænmetið er meyrt skaltu fjarlægja pönnuna af eldavélinni. Fjarlægðu kjötið, skorið í sneiðar, sendu aftur í soðið, bætið kartöflumeningum og saxaðri steinseljarót.

Eftir 8-10 mínútur er kryddað með súrkáli (kreist úr saltvatninu). Hins vegar, ef það eru engin heilsufarsleg vandamál, þarftu ekki að gera neitt, bara eldaðu það í kjötsoði í 15 mínútur og bætið síðan við steiktu grænmetinu og kryddinu. Soðið í 7 mínútur í viðbót. Berið fram með sýrðum rjóma eða rjóma, stráð ferskum kryddjurtum yfir.

Send