Hefðbundin spænsk matargerð - það sem er borðað á Spáni

Send

Þjóðarréttir eru einn litríkasti eiginleiki konungsríkisins Spánar. Spænsk matargerð virðist erlendum ferðamönnum alls ekki hefðbundin og það kemur ekki á óvart að gastrómísk ferðaþjónusta er útbreidd hér á landi.

Lögun af spænskri matargerð

Þjóðréttir spænskrar matargerðar eru aðgreindir með ríku innihaldsefni, en á sama tíma einföldum. Helstu þættir sem notaðir hafa verið í margar aldir eru hvítlaukur, laukur, krydd, mikið af kryddjurtum, ólífuolía. Hvað eldunaraðferðirnar varðar, þá er það aðallega steiking, bakstur eða sauma.

Engu að síður væri rangt að líta á rétti spænskrar matargerðar sem eitthvað eitt, því á Spáni mynduðust matargerðarhefðir á mismunandi svæðum, að teknu tilliti til loftslagsaðstæðna og venja. Þess vegna er hefðbundin spænsk matargerð einstök og fjölbreytt. Þjóðhefðirnar í matargerðinni voru undir áhrifum frá Grikkjum og Rómverjum, Morum og Arabum, Ítölum, sögulegum þáttum og loftslagsþáttum.

Spánverjar elska og kunna að elda fisk, sjávarfang en á svæðum með innfæddan spænskan karakter eru margir kjötréttir. Við the vegur, hefðbundnir spænskir réttir, miðað við Miðjarðarhafsmatargerð þeirra, eru hollir. Spánverjar nota aðallega hrísgrjón, grænmeti, fisk. Eitt sem þarf að hafa í huga er að Spánverjar eru mjög hrifnir af hvítlauk og bæta honum við marga bragðmikla rétti. Svo hverjir eru réttirnir útbúnir á Spáni?

Tapas

Það má segja með fullkominni vissu að þjóðlegur spænski rétturinn tapas er ekki síður bragðgóður en pizza eða pasta, en það er enn ráðgáta hvers vegna þessi forréttur varð ekki eins vinsæll í heiminum. Tapas eru litlar samlokur sem bornar eru fram heitar og kaldar. Það eru ótrúlega fjölbreytt úrval af hönnunar- og framreiðslumöguleikum fyrir réttinn - marglaga samlokur, á stykki af baguette eða á ristuðu brauði, í rósettum úr ósykruðu deigi, tertlingum eða kjötbitum, sjávarfangi, grænmeti spennt á tannstöngli, rör með ýmsum fyllingum.

Athyglisverð staðreynd! Samkvæmt einni útgáfunni birtist þessi þjóðlegi réttur á 13. öld þegar ríkjandi konungur gaf út tilskipun um að bera aðeins áfenga drykki ásamt snakki. Eftir það voru brauðsneiðar settar á krúsir með drykkjum, svo nafnið þýðir sem „lok“.

Þar sem tapas á 13. öld samanstóð aðeins af einu brauði, í dag er þetta fjölþáttur réttur sem kostar á bilinu 1 til 3 evrur fyrir hverja skammt. Tapasbarir eru útbreiddir í landinu; þeir vinna fram á nótt. Fyrir íbúa á staðnum er sérstök helgisið að heimsækja slíkar starfsstöðvar, því á hverjum bar er hægt að prófa upprunalegar uppskriftir fyrir snarl. Meginreglan um að þjóna á tapas börum er eftirfarandi - stattu við afgreiðsluborðið, biddu barþjónninn um disk og fylltu hann að vild, hreyfðu þig meðfram afgreiðsluborðinu.

Ráð! Horfðu á aðliggjandi diska og mundu hvaða tapas þú munt prófa næst.

Paella

Listinn yfir vinsæla spænska rétti inniheldur að sjálfsögðu paella, sem líkist óljósum úsbekska pilafinu, þar sem aðal innihaldsefnið er hrísgrjón með kryddvönd. Talið er að hefðbundna uppskriftin hafi fyrst komið fram í Valencia og hún var fundin upp af þjónum Móra-konunganna, sem söfnuðu afgangi frá hátíðarhöldunum og bættu þeim við hrísgrjón. Þess vegna þýðir nafnið paella þýtt frá arabísku „afgangar“. Það er önnur þjóðsaga sem segir að sjómaður, meðan hann beið eftir konu sinni, hafi útbúið mat fyrir hana úr þeim afurðum sem hann fann í búri. Samkvæmt þessari útgáfu er nafn paella þýtt „fyrir hana“.

Aðalfiðla þessa þjóðréttar er hrísgrjón. Það er valið og bruggað eftir ákveðinni tækni sem ferðamönnum er ekki sagt. Það er talið að aðeins sé hægt að velja og elda hrísgrjón fyrir paellu af alvöru Spánverja. Auk hrísgrjóna eru kryddjurtir mikilvægar og í þessum rétti erum við að tala um saffran og nyor. Það er ómögulegt að elda hágæða og bragðgóða paella, ef þú velur ekki rétta seyðið er það notað eftir aukefnum í hrísgrjónum - kjöti, fiski eða grænmeti.

Ef við tölum um hefðbundna, klassíska paella uppskrift, þá er sjávarrétti bætt út í hrísgrjónin. Þó að í dag sé í heimalandi nautabanans geturðu prófað höfundar, framúrstefnuútgáfur af paellu, til dæmis með kanínu eða rækju.

Tortilla með kartöflum

Hvað á að prófa á Spáni í morgunmat? Það er kominn tími til að panta tortillu. Með einföldum orðum er þetta eggjakaka steikt með kartöflum, réttur sem er auðveldur í undirbúningi, alveg fullnægjandi. Tortillan hefur haldið hinni hefðbundnu uppskrift enn þann dag í dag.

Ef allt er skýrt með túlkun nafnsins - það kemur frá hringlaga lögun, eins og lítil kaka, þá er margt sem er óljóst um uppruna tortillunnar. Í fyrsta skipti kom fram svipuð skemmtun á 15. öld en á þeim tíma höfðu kartöflur ekki enn verið uppgötvaðar á meginlandi Evrópu og því kom klassíska tortillan aðeins fram þegar Kólumbus kom með kartöflur frá leiðangri sínum til Ameríku. Klassískur réttur sem birtist aðeins í byrjun 19. aldar.

Samkvæmt annarri útgáfu fann Tomás de Zumalasarregi hershöfðingi upp tortillu meðan á umsátrinu stóð í Bilbao til að fæða heilan her hratt og fullnægjandi. Það er önnur þjóðsaga, en samkvæmt henni var rétturinn fundinn upp af kokknum Theodore Bardaji Mas.

Athyglisverð staðreynd! Síðla á 19. öld er tortillauppskriftin skráð á matseðli spænskra veitingastaða sem tók þátt í alþjóðasýningunni í París.

Gott að vita: Bilbao - upplýsingar um stærstu borg Baskalands.

Gazpacho

Hvað borða þeir á Spáni í heitu veðri? Sammála, aðeins íbúar sultandi Andalúsíu gátu komið með rétt sem samtímis kom í stað súpu og gosdrykkja. Gazpacho er köld tómatsúpa úr rifnu grænmeti sem bjargar þér fullkomlega frá hitanum. Talið er að súpuuppskriftin hafi þegar verið nútímavædd og bætt við nokkrar vörur. Upphaflega var gazpacho búið til úr gamalt brauð, ólífuolíu, hvítlauk og krydd.

Í dag í innlendri matargerð er mikið af gazpacho uppskriftum. Möndlum sem eru slegnar með vatni er bætt við súpuna sem kallast Ahoblanko rétturinn. Einnig getur uppskriftin innihaldið gúrkur, epli, ansjósur og vínber.

Gott að vita! Hefðbundinn tómatar gazpacho ætti að vera sterkur og verður að blanda honum saman við epli eða vínedik. Einnig er hægt að skipta um það fyrir sítrónusafa.

Einnig, ásamt tómötum, rifnum rauðum pipar, miklu af grænu, seyði, ólífuolíu er bætt við súpuna. Áður en það er borið fram er þess krafist í kæli.

Lestu einnig: Fuengirola er vinsæll dvalarstaður í sólríkum Andalúsíu.

Olla podrida

Hvað á að prófa á Spáni úr mat á köldu tímabili? Olya podrida er algengur réttur í Galisíu og Kastilíu, gerður úr soðnu grænmeti og kjöti. Oglia podrida hefur verið þekkt í hefðbundinni spænskri matargerð síðan á tímum krossfaranna, nafn hennar þýddi "voldugt", þar sem aðeins auðmenn höfðu efni á slíkri skemmtun vegna mikils kjöts. Í kjölfar breytinga á stafsetningu var bókstafurinn e afnuminn úr nafninu, atvik átti sér stað með nafninu - í þýðingu fór það að tilnefna spillt eða rotið. Nafnið er ljótt en Oglia Podrida er eitt af eftirlætismönnum Spánar. Rétt áður en hann er borinn fram er réttinum skipt í tvo hluta - súpa, kjöt. Máltíðinni er bætt við eggjakökur. Rétturinn er soðinn úr baunum, gulrótum og tómötum, lauk, svínakjöti og halar, rif og eyru, beikon, hvítlaukur og pylsa er bætt út í.

Fyrir flatkökur, slá egg, bæta við brauðmylsnu, salti, kryddjurtum, kryddi. Steikið blönduna í pönnu, skerið í skömmta.

Fiskur á Spáni

Fiskheimurinn við spænsku ströndina er svo fjölbreyttur að landið er næst á eftir Japan hvað varðar fjölda fiska á mann. Þessi fjölbreytni endurspeglast líka í innlendri matargerð. Reyndir ferðamenn mæla með því að velja rándýrar tegundir. Þú getur endalaust talið upp allar tegundir af fiskum sem eiga fulltrúa á Spáni: túnfiskur, rauð mullet, karfa og gjóskufiskur, sóla og flundra, tófa og lúgur, skötuselur og gullhöfði. Við the vegur, komu Spánverjar með sérstaka uppskrift af dorada - það er bakað í skel úr salti.

Landið hefur nokkuð ströng lög um veiðar á rándýrum fiski, þar sem honum fækkar ár hvert.

Mikilvægt! Vertu varkár ef veitingastaður býður þér sérstaka tegund af fiski, vertu viss um að spyrja um kostnað hans, því í lok kvöldmatar geturðu búist við óþægilegri óvart í formi rýmisskoðunar.

Á veitingastöðum bjóða kaffihús aðallega upp á rándýran fisk sem alinn er upp á býlum. Þrátt fyrir þá staðreynd að nafn fisksins er sama rándýra, þá er hann óæðri í bragði en raunverulegir íbúar sjávar.

Hvað varðar ferskvatnsfiska, þá er hægt að fá hann á tvo vegu - þú getur veitt hann sjálfur eða keypt. Við the vegur, líklega aðeins hér á landi er sérstök menning neyslu silungs. Það er alltaf silungur í spænskum búðum. Besti bragð urriðinn er talinn vera veiddur í Navarra svæðinu sem og í fjallahéruðunum.

En uppskriftirnar að því að elda fisk í hefðbundinni matargerð eru eins einfaldar og mögulegt er - þær eru bakaðar í ofni eða á vírgrind og þær eru líka steiktar í ólífuolíu. Í sumum strandsvæðum er hvítlauk, salti, steinselju bætt við, stundum er jafnvel þessum kryddum misnotað.

Ráð! Því feitari sem fjölbreytileiki fiskanna er, þeim mun sterkari og ríkari velur vínið, en fyrir létta fiskrétti og sjávarréttir velur blóma, sæt vín.

Sjávarfang

Sjávarfang er ómissandi hluti af innlendri spænskri matargerð. Hér eru rækjur, ostrur, kræklingur útbúnir mjög vandlega. Sjávarfang er að finna í næstum öllum hefðbundnum réttum. Spánverjar segjast sjálfir eiga í ástarsambandi við sjávarfang. Enginn þjóðlegur frídagur á Spáni er heill án humars.

Athyglisverð staðreynd! Jafnvel Rómverjar byggðu laugar hér, þar sem þeir þurrkuðu og saltuðu fisk og sjávarfang. Þetta ástand er alveg augljóst, því Spánn er umkringdur vatni frá þremur hliðum.

Allir spænsku matvörumarkaðirnir og stórmarkaðir bjóða upp á mikið úrval af alls kyns skelfiski:

humar og humar - þeir eru soðnir og bornir fram með hrísgrjónum og sósu;
langoustine - minni en humar, appelsínubleikur litur, allt að 25 cm langur, eldaður á vírgrind eða steiktur með kryddjurtum;
krabbi - vinsæll á norðurslóðum, stór eintök ná 8 kg að þyngd, soufflés, krókettur og sérstakar kökur eru unnar úr kjöti þeirra;

blár krabbi - það er lítið kjöt í svona samloka, en það er bragðgott, þeir elda bláa krabba í Galisíu, sjóða bara í vatni með lárviðarlaufi;
rækja - soðin á mismunandi vegu, oftast grilluð með sítrónusafa og salti, bætt við salöt, tilbúinn tapas;
kolkrabbi - soðinn í heilu lagi eða í bitum, kryddaður með ólífuolíu, pipar, salti, tentaklarnir eru fyrirfram slegnir svo kjötið verður mjúkt

smokkfiskur - vinsælasta uppskriftin - skorin í hringi og steikt, borin fram með hrísgrjónum, grænmeti, brauði;
ostrur - Spánverjar borða þær hráar eða elda þær í víni.

Þú hefur áhuga á: Úrval af 15 fallegustu ströndum Spánar.

Spænskir alifuglaréttir

Sérkenni spænskrar matargerðar tekur mið af matargerð og kjötréttum. Á Spáni eru fiskréttir algengari en góðgæti er unnið úr alifuglum á öllum svæðum landsins. Spánverjar kjósa unga hænur; eldunaraðferðir eru háðar landfræðilegri staðsetningu byggðarinnar. Alifuglakjöt er steikt á spýta, vírgrind, fyllt með grænmeti, jafnvel sjávarfangi, steikt yfir opnum eldi á vírgrind, marinerað í sherry eða eplasafi.

Vertu viss um að prófa kjúklinginn í sherry, sem og kjúkling með meðlæti úr grænmeti, soðið í víni.

Í Galisíu er capon frábært. Undirskrift spænska réttarins er kapon með kastaníuhnetum og sjávarréttum. Önd er framúrskarandi elduð í Navarra. Andalifur kryddað með rjómasósu er sérstaklega krafist.

Turron

Turron þýðir "nougat", það er unnið úr brenndum möndlum, hunangi, próteini. Á sumum svæðum er ávöxtum, poppi, súkkulaði bætt við.

Forn-Grikkir þekktu uppskriftina að hefðbundinni sætu; hún var aðallega unnin fyrir íþróttamenn sem tóku þátt í Ólympíuleikunum. Raunverulegir höfundar Turron eru þó arabar. En Spánverjar vildu afdráttarlaust ekki að eftirrétturinn minnti á maurana, svo þeir komu með sögu um skandinavíska prinsessu og möndlutré.

Athyglisverð staðreynd! Á Spáni er eingöngu turron, unnin í Gijón, vottuð fyrir gæði og áreiðanleika.

Turron afbrigði:

hörð afbrigði unnin samkvæmt klassískri uppskrift;
aðrar hnetur eru notaðar í stað hefðbundinna möndla;
mildur turron, olíu er bætt við auk hefðbundnu innihaldsefnanna.

Vissir þú að San Sebastian á Spáni er með flesta Michelin veitingastaði á hvern fermetra í heimi! Fyrir þessa lista yfir matargerðarstöðvar og hvað þær þjóna, sjá þessa grein.

Polvoron

Smákökurnar eru loftgóðar og þyngdarlausar svo nafnið þýðir „ryk“. Það er unnið úr hveiti, sykri, ýmsum hnetum, svínakjötsfitu. Á sumum spænskum svæðum er fitu skipt út fyrir mjólk, ólífuolíu. Sjónrænt líkist eftirrétturinn piparkökur en áferð sætunnar er létt. Polvoron er í undirbúningi í tvo daga.

Mikilvægt! Þjóðareftirrétturinn er talinn jól, svo hann birtist aðeins í aðdraganda hátíðarinnar. Þú ættir ekki að kaupa polvoron að gjöf, þar sem smákökurnar eru viðkvæmar og munu líklega brotna.

Það eru polvorone verksmiðjur víðsvegar á Spáni, svo að hefðbundnu góðgæti molni ekki, hver smákaka er vafin í umbúðir eins og nammi. Heimamenn segja að rétt tilbúinn polvorone molni jafnvel við svipinn.

Mörg lönd hafa eigin uppskriftir fyrir polvorone, til dæmis í Mexíkó, Bandaríkjunum, Filippseyjum.

Jamon

Jamon er vinsælt innlent spænskt kjötmeti um allan heim. Þetta er vara með tvö þúsund ára sögu eins og söguleg skjöl bera vitni um. Það var borið fram við borð rómversku keisaranna og einnig fóðrað til legionanna. Það eru nokkrar þjóðsögur um uppruna þess. Í samræmi við það fyrsta var jamon fundið upp af stórum fjölskyldum frá Evrópu, sem reyndu að lengja geymsluþol kjöts með því að varðveita það með salti.

Gott að vita! Besti jamon er framleiddur í eftirfarandi spænskum héruðum: Salamanca, Teruel, Huelbas, Granada og Segovia.

Það eru tvær tegundir af jamon:

Iberico - afbrigði af svínakjöti eru notuð til matargerðar, svín eru eingöngu gefin með eikum, svínshófar eru svartir, svo skinkan er kölluð "svartur fótur";
Serrano er jamon úr venjulegu svínakjöti, svín eru fóðruð með hefðbundnu fóðri, kostnaðurinn við góðgætið er mun lægri og er hagkvæmur fyrir flesta íbúa landsins.

Fyrir Spánverja er sérstök helgisið að búa til hefðbundna skinku. Í fyrsta lagi er skrokkurinn skorinn, hreinsaður vandlega af fitu, saltaður með sjávarsalti og geymdur við hitastig sem er ekki meira en +5 gráður. Síðan eru þau þvegin og þurrkuð og geymd í köldu herbergi í tvo mánuði. Á síðasta stigi er jamon þurrkaður.

Spænskir ostar

Spænskir ostar ná smám saman vinsældum í heiminum til jafns við svissnesku vöruna. Heimamenn nota nánast ekki ost til að útbúa fjölþátta rétti, oftast er hann skorinn í sneiðar eða borðaður með brauði.

Vinsæll þjóðarosturinn er cabrales (heimaland - Austurríki). Gráðaostur byggður á geita- og kindamjólk, með krydduðu bragði. Einnig í Asturias er annar vinsæll ostur - afuegal pitu.

Ákveðin hefðbundin tegundir eru fulltrúar á svæðunum. Í Galisíu - tetilla, san simon. Í Kastilíu er sauðmjólkurmönkur sérstaklega metinn. En í León og Kastilíu er vinsælasti Burgososturinn saltur eða ósýrður. Katalónía er fræg fyrir yndislegan geitaost.

Athugið: Vigo - hvað er áhugavert við borgina á vesturströnd Spánar.

Drykkir

Spænska þjóðleg matargerð er rík af drykkjum sem eru hefðbundnir fyrir þetta land.

Tinto not Berano er innlendur drykkjulítill drykkur úr víni, freyðivatni, sítrónu eða appelsínu og ís.
Rebuhito er áfengislaus drykkur byggður á hvítvíni að viðbættu sprite eða gosi, skreyttur myntu laufi og sítrónufleyg.
Cider er hefðbundinn kolsýrður lág-áfengis drykkur úr eplum, sá ljúffengasti í Asturias.
Cava er hliðstæð kampavín, heimaland er Katalónía.
Sangria er hefðbundinn áfengislaus drykkur gerður úr víni, freyðivatni, áfengi, sykri og ávöxtum.

Hvað spænsku vínin varðar eru þau talin með þeim fínustu í heimi. Þurr og eftirréttur er ríkjandi í hefðbundnum spænskum vínlista. Verslanirnar bjóða upp á vörur í meðalverðflokki. Dýr úrvalsvín er hægt að kaupa í litlum, einkareknum víngerðum.

Mikilvægt! Bestu þjóðarvínin eru merkt með DO eða DOC skammstöfuninni. Á Spáni eru aðeins tvö svæði með hæsta gæðavottorðið - Priorat, Rioja.

Spænsk matargerð laðar að sér fleiri og fleiri ferðamenn með hverju ári eftir því sem matargerð ferðaþjónustunnar verður vinsælli. Hér finnur þú sérstakt Miðjarðarhafsfæði bragðbætt með dæmigerðum spænskum matarhefðum.

Hvað á að prófa á Spáni:

Send