Tækni og næmi til að vinna sykur úr sykurrófum í framleiðslu og heima

Sykur er einn vinsælasti matur jarðarinnar. Það er unnið á nokkra vegu og úr ýmsum gerðum hráefna.

Greinin fjallar ítarlega um hvaða tegundir grænmetis eru notaðar til sykurframleiðslu, hver er tæknin til að framleiða sykur úr sykursroði og einnig hversu mikla vöru er hægt að fá úr tonni af sætu grænmeti. Í greininni eru einnig leiðbeiningar um hvernig á að búa til sykur heima.

Hvers konar grænmeti er það úr?

Til að fá sykur eru sykurrófuafbrigði notuð. Þeir eru útbreiddastir í Evrópulöndum vegna heppilegs tempraðs loftslags. Að auki eru Tyrkland og Egyptaland helstu birgjar sykurrófna í dag.

Til sykursframleiðslu eru aðeins notaðar tilteknar tegundir af rauðrófum, þar sem þær hafa hæsta súkrósainnihaldið - allt að 20% af heildarsamsetningu rótaruppskerunnar.

Afbrigðin eru mismunandi hvað varðar uppskeru og sykurinnihald. Það eru til þrjár gerðir af rótaræktun:

1. Uppskera... Afbrigði af þessari gerð innihalda um það bil 16% súkrósa og einkennast af hæstu ávöxtun.
2. Uppskerusykur... Þessi tegund af rófum hefur hærra sykurinnihald (um 18%), en er minna afkastamikil.
3. Sykur... Mest afbrigði sem innihalda sykur, skila þó minnstu afrakstri.

Vinsælustu og elskuðu afbrigðin eru:

• Fjölbreytni „Bohemia“... Tiltölulega hátt sykurinnihald þess og góð ávöxtun hefur gert þessa fjölbreytni að konungi bræðra sinna. Meðalþyngd hverrar rótaruppskeru er 2 kg og tíminn frá sáningu til uppskeru verður að meðaltali 2,5 mánuðir.
• Fjölbreytni „Bona“... Þessi fulltrúi er aðgreindur með tilgerðarleysi, þurrkaþol og litla rótarækt. Vegna hóflegrar stærðar sinnar (um það bil 300 g á hverja rótaruppskeru) er fjölbreytni auðveldari í uppskeru og hentar ekki aðeins til iðnaðar heldur einnig til einkaræktar og ræktunar.
• Fjölbreytni „Bigben“... Þýskir ræktendur hafa reynt að þróa þessa afkastamiklu afbrigði, sem meðal annars hefur mikið sykur í samsetningu sem fæst úr grænmetinu.

Hvers konar búnaður er notaður til framleiðslu?

Í framleiðsluferlinum, til að fá sykur úr rótarækt, þarf eftirfarandi búnað:

1. Diskur vatnsskiljari.
2. Trommur rófa þvottavél.
3. Lyfta til að færa rófur á næstu vinnslustig.
4. Færiband með rafsegulskilju.
5. Vog.
6. Geymslu glompa.
7. Rauðrófan. Þeir geta verið af þremur gerðum:
   • miðflótta;
   • diskur;
   • tromma.
8. Hallandi skrúfudreifibúnaður.

Tækni: hvernig er það framleitt?

Rófa-byggt sykurframleiðsluferlið samanstendur af nokkrum framleiðsluþrepum. Við skulum skoða þau nánar hér að neðan.

1. Hreinsun rótaruppskeru frá óhreinindum, rusli... Til þess að jörðin, sandurinn, rófubrotin trufli ekki frekari vinnslu verður að farga þeim á upphafsstigi.
2. Þvo... Til þess eru notuð trommutæki sem gera þér kleift að hreinsa hráefnið vandlega og undirbúa það fyrir næstu meðferð. Oftast er þvottur gerður í tveimur áföngum. Þegar þvegið er aftur eru rófurnar meðhöndlaðar með klórlausn til sótthreinsunar. Eftir það fer það í gegnum rafsegulaskilju sem fjarlægir óþarfa óhreinindi í járnum.
3. Vigtun... Eftir að hráefnin hafa verið hreinsuð og undirbúin er nauðsynlegt að ákvarða upphafsmagn þess.
4. Sneið... Á þessu stigi eru rófurnar muldar í litla franskar með því að nota rófuskeri. Að jafnaði er stærð fullunninna flís á bilinu 0,5 til 1,5 mm. Breiddin getur verið allt að 5mm.
5. Vigtun... Mikilvægt er að vega vinnustykkið sem myndast aftur og fá úrgangshlutfallið í tilteknum hráefnahópi.
6. Snúningur... Spænir sem myndast eru látnar fara í gegnum skrúfudreifibúnað til að fá safa.
7. Safi hreinsun... Það er hreinsað af rófuköku.
8. Síróp undirbúningur... Þá er safinn látinn gufa upp, þykkinn upp í æskilegt ástand.
9. Sjóðandi síróp, uppgufunarvökvi... Eftir það fást sykurkristallar sem eru markmið alls ferlisins.
10. Þurrkun og bleiking... Á þessu stigi er sykur færður í venjulegt form af hvítri, frjálsri vöru.
11. Pökkun, pökkun... Lokaskrefið til að ljúka ferlinu við að búa til rófusykur.

Hversu mikil vara er unnið úr 1 tonni af grænmeti?

Massaávöxtun fullunninnar vöru frá 1 tonni af rófum fer eftir nokkrum þáttum:

• Hráefnis einkunn.
• Gæði og þroska rótaræktunar.
• Búnaðarástand.

Þú getur reiknað út hve mikinn sykur fæst úr 1 tonni af grænmeti og að meðaltali frá 1 tonni af sykursroðum er hægt að fá um 40% sykur í fljótandi ástandi og 10-15% kornasykur.

Skref fyrir skref leiðbeiningar: hvernig á að fá það heima?

Rófusykur er einnig hægt að fá heima. Til að gera þetta þarftu að undirbúa nauðsynlegan búnað, fylgja tækninni og sýna smá þolinmæði.

Birgðir

Til þess að fá sykur úr rótargrænmeti heima þarftu:

• Diskur... Allir sem þú notar venjulega heima við eldun munu gera.
• Ofn... Helst rafmagn, með jafna hitadreifingu að innan.
• Pan... Veldu rúmmálið eftir hráefnamagni.
• Ýttu á... Það getur verið viðeigandi þungur hlutur eða lón fyllt með vatni.
• Mikil afkastageta... Ekki er þörf á hæð hliðanna nema 15 cm. Það verður þægilegast að nota handlaug eða lágan pottrétt.

Matreiðsluferli: hvernig á að gera það?

Íhugaðu að fá sterkan sykur og fljótandi síróp.

Solid

1. Skolið valið rótargrænmeti vandlega með volgu vatni, afhýðið.
2. Skerið í þunnar sneiðar. Það er hægt að gera með því að nota sérstaka sneiðara, fínar sneiðar, grænmetisbörlur eða einfaldlega með beittum og þægilegum hníf.
3. Þurrkaðu rófurnar með pappírshandklæði.
4. Sett í leirvörur og sett í ofn. Hitinn ætti ekki að vera hærri en 160 gráður. Bakið þar til það er orðið mjúkt.
5. Settu á bökunarplötu í einu jafnu lagi og settu í ofninn. Á þessu stigi þarftu ekki að þurrka rófurnar. Þú getur notað þurrkara fyrir þetta, ef það er í boði.
6. Kælið rauðrófaflögurnar sem myndast.
7. Mala í hveiti með blandara, kaffikvörn eða hrærivél. Ef mala er ójafnt er hægt að sigta í gegnum fínt sigti og endurtaka aðgerðina aftur.

Mikilvægt! Fylgist vel með svo rófurnar brenni ekki.

Hvernig er fljótandi síróp búið til?

1. Til að fá síróp verður einnig að skola rófurnar vel en ekki skræla.
2. Láttu sjóða í potti, settu rætur okkar í það. Eldið rófurnar þar til þær eru meyrar, um 1-1,5 klukkustundir.

   Fylgstu með vatnsmagninu. Meðan á suðu stendur mun vökvinn gufa upp en rauðrófurnar verða að vera þaktar að fullu.

3. Flott, afhýða.
4. Skerið í þunnar sneiðar. Þetta er hægt að gera á sama hátt og í fyrri aðferð.
5. Skerið síðan eyðurnar sem myndast í þunnar ræmur. Vafið í náttúrulegt efni eða grisju.
6. Setjið undir pressu, látið standa í 30-40 mínútur til að tæma umfram vökva.
7. Sjóðið næst þegar þurrkuðu rófurnar aftur í miklu vatni (hlutfall 2: 1) í 30-40 mínútur.
8. Tæmdu vökvann eftir eldun í þann sem við fengum eftir pressuna.
9. Endurtaktu skref 5 og 6.
10. Vökvanum sem við fengum eftir þessar aðgerðir er hellt í pott og hitað í 70-80 gráður. Ekki láta sjóða.
11. Síið í gegnum fínt sigti eða ostaklút.
12. Sjóðið umfram raka við vægan hita þar til massinn þykknar.
13. Sykurrófusírópið okkar er tilbúið.

Ef þess er óskað er hægt að kæla massann sem myndast, frysta og mala í sand.

Að fá sykur frá rófum er áhugavert ferli og eins og þú sérð geturðu endurtekið það heima. Sérstaklega ef þú kýst náttúrulegar vörur og fylgist með næringu þinni og ástvinum þínum.

Myndband um tækniferlið við framleiðslu sykurs:

Horfðu á myndbandið: ZEITGEIST: MOVING FORWARD. OFFICIAL RELEASE. 2011 (Júlí 2024).