Foie gras - hvað er það?

Send

Það eru mörg hundruð kræsingar í heiminum, sem mörg hver tengjast frönskri matargerð sem ekki er framar. Til dæmis: smjördeigshorn, froskalæri, foie gras. Í greininni lærir þú hvað foie gras eru, hver bjó til þennan rétt og hvernig á að elda hann rétt heima.

Foie gras - „feit lifur“ á frönsku. Foie gras er bleikur, rjómalöguð réttur gerður úr lifrinni af vel fóðruðu alifugragæs eða önd.

Upprunasaga

Frakkland er talinn fæðingarstaður þessa aðalsmanns, en foie gras kom fyrst fram í Egyptalandi til forna. Athugaðir íbúar lands faraóanna tóku eftir því að lifur villtra endur sem þyngdist fyrir langa flugferð, eða feitar gæsir, einkennist af viðkvæmu bragði.

Eftir nokkurn tíma hófst maturinn um heiminn og náði til Frakklands. Þökk sé viðleitni franskra matreiðslumanna hefur klassíska uppskriftin verið bætt verulega. Á 18. öld skipaði franski táknið, þegar hann bjó sig undir að taka á móti háttsettum gestum, kokkunum að útbúa óvenjulegan rétt sem kæmi boðuðu elítunni á óvart.

Eftir mikla umhugsun prófuðu matreiðslumenn forna egypska uppskrift með því að sameina malaða alifuglalifur og svínakjöti og notuðu blönduna sem myndaðist sem fylling á mjúkt deig. Gestum leist mjög vel á réttinn og öðluðust ótrúlega frægð. Fyrir vikið varð foie gras stolt frönsku matargerðarinnar og iðnaðarframleiðsla hennar var komið á fót í landinu.

Hvernig er foie gras búið til?

Foie gras veldur deilum reglulega. Talsmenn dýra halda því fram að lifrarpaté sé barbarískur réttur vegna þess að gæsir og endur eru pyntaðar og drepnar fyrir það. Þekkingarfólk og sælkerar eru tilbúnir í hvað sem er vegna mikils bragðs og viðkvæms ilms fágunar.

Paté úr gæsalifur er þjóðlegur franskur réttur. Frakkland skipar fyrsta sæti í framboði foie gras á heimsmarkaðinn. Nýlega hefur framleiðsla kræsingarinnar opnað í Bandaríkjunum, Kína, Búlgaríu og Ungverjalandi. Í fjölda Evrópulanda er framleiðsla og sala lifrarpate bönnuð með lögum. Meðal þeirra eru Þýskaland, Pólland, Tyrkland, Tékkland.

Samkvæmt matreiðslusérfræðingum á pate smekk sinn, ilm og önnur einkenni neytenda að þakka sérstakri framleiðslutækni. Gæsalifur er aðal innihaldsefnið í klassískri uppskrift af foie gras frá 18. öld. Á 21. öldinni er í flestum tilfellum notuð lifur af andategundum „Mulard“ og „Barbary“. Gæsin er fugl sem krefst umhirðu sem leiðir til hækkunar á kostnaði við lokaafurðina.

Til að fá góðgæti er fuglum gefið á sérstakan hátt. Fyrsta mánuðinn er mataræði fugla eðlilegt. Þegar þeir eru orðnir stórir eru þeir fluttir í litlar og alveg einangraðar frumur sem takmarka hreyfigetu þeirra. Samhliða þessu er mataræði gæsar og endur að breytast en undirstaða þess er matur ríkur í sterkju og próteini.
Óhreyfanlegur lífsstíll og sérstök næring leiða til hraðrar aukningar á massa fugla. Upp úr ellefu vikum eru endur og gæsir þvingaðar til fóðrunar. Sérhver fugl borðar um það bil 1800 grömm af korni á hverjum degi. Fyrir vikið stækkar lifrin mörgum sinnum og nær þyngd allt að 600 grömmum.

Sérfræðingar segja:

Foie gras bragðast ágætlega.
Ríkur vítamín og steinefnasamsetning.
Venjuleg notkun lengir lífið.

Helsti ávinningur lifrarpate er mikið magn af gagnlegum sýrum. Þessi orð hafa að geyma einhvern sannleika, eins og margir aldarbúar sem búa í suðvestur Frakklandi sanna.

Hvernig á að elda foie gras heima

Fyrir flest fólk er foie gras lostæti, hlutur aðdáunar og dýrkunar. Margir hafa heyrt um þessa unun en ég er viss um að aðeins fáir hafa smakkað hana. Þess vegna mun ég íhuga klassíska uppskrift til að búa til foie gras heima.

Í meginatriðum er foie gras líma úr feitri andalifur. Það er ákaflega vandasamt að eignast aðal innihaldsefnið og kostnaðurinn er „bitandi“.

Svar við spurningunni hversu mikið foie gras kostar, ég mun segja að fyrir þetta góðgæti í versluninni verður þú að borga 550-5500 rúblur.

Þú getur svindlað aðeins og keypt venjulega lifur eða paté. Uppskriftin notar upprunalega foie grasið og 2 sósur.

Innihaldsefni:

Fitulifur af gæs - 500 g.
Portvín - 50 ml.
Salt, hvítur pipar.

ÁVERSSAUS:

Eplasafi með kvoða - 50 ml.
Sojasósa - 1 skeið.
Elskan - 1 skeið.
Salt pipar.

BERGSÓSA:

Sólber - 1 glas
Elskan - 1 skeið.
Sherry - 100 ml.
Salt, hvítur pipar, hreinsaður olía.

Undirbúningur:

Undirbúningur lifrar. Ég fjarlægi gallrásirnar, taugarnar og filmurnar. Síðan skola ég það vandlega, setti það í skál, salt, strá pipar yfir, hellti í port. Ég sendi það í kæli í klukkutíma.
Meðan ofninn hitnar í 180 gráður, smyrjið lítið form eða steikarpönnu með jurtaolíu. Ég nota það líka til að smyrja matpappír sem ég vef lifrina í.
Eftir að hafa pakkað í filmu flyt ég lifrina í bökunarfat, bý til nokkur göt með tannstöngli og sendi í ofninn.
Ég baka foie gras í um það bil hálftíma og tæma reglulega fitu sem seytt er út. Ég tek fullu vöruna úr ofninum. Samkvæmt klassískri uppskrift er bakaða lifrin sett eftir kælingu í kæli í tvo daga ásamt filmunni. Ég geri það ekki.
Ég tek fullu lifrina úr filmunni, sker í bita og ber fram með uppáhalds meðlætinu þínu eða sósu.

Ég vara þig við, þetta góðgæti er mjög „þungt“ fyrir magann. Pörðu það með léttu grænmetis meðlæti, sveppum eða sósu.

Matreiðsla ávaxtasósu

Til að undirbúa ávaxtasósuna skaltu hella eplasafanum í pott, bæta við hunangi og sojasósu. Ég set uppvaskið á eldavélinni, kveiki á litlum eldi og hræri, elda þar til sósan þykknar.

Matreiðsla berjasósu

Til að undirbúa berjasósuna sendi ég ferskar sólber í steikarpönnu með heitri gæsafitu og steikti í um það bil mínútu. Svo bæti ég hunangi við, hellti í vín og hræri. Ég held pönnunni við meðalhita þar til sósan er orðin þykk og þykk.

Myndbandsuppskrift

Foie gras er útbúið á nokkra vegu. Kokkar af mismunandi þjóðernum eru stöðugt að reyna að búa til einstaka uppskriftir. Kórónan tilheyrir hins vegar frönsku matargerðarsnillingunum. Það kemur ekki á óvart, því fyrir Frakkland er foie gras tákn og þjóðareign.

Frakkarnir baka foie gras, steikja í sneiðum, sjóða, útbúa blíður pate, niðursoðinn og neyttur hrár. Það sem skiptir máli er að á hvaða hátt sem er, kræsingin virðist girnileg og hefur framúrskarandi smekk.

Send