Hvernig á að salta verðmætin heima

Valui (gobies, plakuny sveppir, greipar) eru sveppir þar sem smekkurinn er metinn bitur og tertur. Ætleiki þeirra er dreginn í efa, en söltun þeirra nýtur vaxandi vinsælda, þar sem þeir ná oft auga sveppatínslumanna í Austurlöndum fjær og norðurslóðir.

Áður en gildið er saltað fyrir veturinn skaltu afhýða þau og drekka eða sjóða í langan tíma. Þannig er biturðin sem er í hattinum fjarlægð. Fylgni við uppskriftina við söltun gefur betri smekk. Ennfremur kjósa sumir neytendur saltað valui meira en kampavín, saumar eða bylgjulínur.

Ætilegt gildi eða ekki?

Valui - skilyrðilega ætir sveppir: vegna skörpum bragðs er krafist langrar eldunar áður en það er borðað. Þessi tegund af ætum nær til svartmjólkursveppa og haustsveppa, þar sem smekkur þeirra er metinn afar jákvæður. Hentar til notkunar eru ungir Valui með þvermál hettunnar ekki meira en 7 cm.

Það er mikilvægt að meta stað vaxtarins - valui hafa tilhneigingu til að vera mettuð af eitruðum jarðvegsefnum, því verður að safna á vistfræðilega hreinum svæðum.

Í vestrænum löndum eru Valui flokkaðir sem óætir sveppir. Í Rússlandi eru þeir saltaðir, súrsaðir, kavíar útbúinn og bætt við salöt. Valuei hentar vel með kartöflum eða grænmetis meðlæti.

Fyrir íbúa Vestur-Síberíu er salt gildi sem gestum er borið vott um virðingu.

Kaloríuinnihald

Verðmætt - kaloría lítið kaloría innihald er 28 kcal í 100 grömmum. Valui eru rík af próteinum, B-vítamínum, gagnlegum steinefnum kalsíum, járni, mangani, kalíum, natríum.

Klassíska söltunarleiðin fyrir veturinn

Þú ættir að fylgja nákvæmlega hinni klassísku uppskrift til að forðast eitrun og fá óæskilegan smekk. Valui - skilyrðilega ætir sveppir, því verður að nálgast útgáfu matreiðslu á ábyrgan hátt.

• gildi sveppir 2 kg
• vatn 4 l
• salt 120 ml

Hitaeiningar: 29 kcal

Prótein: 3,7 g

Fita: 1,7 g

Kolvetni: 1,1 g

• Valui er þvegið með rennandi vatni. Húðin er afhýdd af hettunum.

• Síðan eru þau sett í enamel eða glerfat, fyllt með hreinu köldu vatni. Liggja í bleyti ferli frá 3 til 5 daga með fullkominni vatnsskiptingu einu sinni á dag.

• Nánari uppskrift fer eftir valinni aðferð við söltun - köld eða heit.

Heitt leið

Heita aðferðin er útbreiddust og er mælt með því sem aðal aðferð við söltunargildi.

Innihaldsefni:

• Fersk gildi - 2 kg;
• Salt - 120 g;
• Lárviðarlauf, allrahanda svartir piparkorn - eftir smekk.

Hvernig á að elda:

1. Eftir bleyti, sjóðið í söltu vatni í 25 mínútur. Rennið froðunni af meðan á eldun stendur frá yfirborði vatnsins.
2. Settu í súð, láttu vatnið renna, skolaðu með rennandi vatni.
3. Skerið í bita sem eru ekki meira en 3 cm að stærð.
4. Hellið svörtum sætum baunum, lárviðarlaufum í sótthreinsuðu íláti og leggið gildin í lögum og stráið hverju salti yfir.
5. Lokaðu ílátinu hermetískt, láttu það kólna og settu það síðan á dimman, kaldan stað. Að borða er mögulegt ekki fyrr en 15 dögum síðar.

Kaldur háttur

Fyrir kalda aðferðina er æskilegt að nota trétunnu.

Innihaldsefni:

• Hrátt gildi - 5 kg;
• Gróft salt - 200 g;
• Lárviðarlauf, allrahanda svartir piparkorn - eftir smekk.

Undirbúningur:

1. Eftir bleyti skaltu skola sveppina með rennandi vatni.
2. Settu verðmætið á botninn á keglinum, stráðu hverju salti yfir hvert salt, bættu við pipar og lárviðarlaufi. Stráið síðasta laginu með salti. Dreifðu 5 cm fyrir brún tunnunnar.
3. Settu grunn fyrir kúgun á efsta lagið - keramikplata, lok. Settu byrðið ofan á.
4. Ef grunnur kúgunar er ekki þakinn sveppasafa eftir 2 daga er nauðsynlegt að auka þyngd álagsins.
5. Að borða er mögulegt eftir 1,5-2 mánuði.

Berið fram skreytt með kryddjurtum, lauk, bragðbætt með grænmeti eða ólífuolíu.

Hvernig á að súrsa gildi í krukkum rétt

Súrsuðu gildi er raunverulegt lostæti en ef ekki er farið eftir matreiðslutækninni getur ediksýra, ásamt eiginleikum sveppa, skaðað heilsuna.

Innihaldsefni:

fyrir 1 lítra dós:

• Ferskur valui - 2 kg;
• Salt - 50 g;
• Sykur - 1,5 msk. l.;
• Svartir piparkorn - 5 stk .;
• Allrahanda baunir - 2 stk .;
• Negulnaglar - 3 stk .;
• Sinnepsfræ - 0,5 tsk;
• Lárviðarlauf - 3 stk.

Undirbúningur:

1. Leggið sveppina í bleyti í söltu vatni í enamelskál í 4 daga og skiptið um vatn á hverjum degi.
2. Sjóðið í saltvatni í 20 mínútur og sleppið froðunni af.
3. Undirbúið marineringuna: bætið 1,5 msk við 1 lítra af vatni. l. sykur, 1 msk. salt.
4. Bætið gildi við sjóðandi marineringuna og eldið í 20 mínútur.
5. Raðið í dauðhreinsaðar krukkur, bætið við kryddi, lokið krukkunum vel með loki, snúið á hvolf, pakkið með teppi í 1 dag.

Geymið á köldum og dimmum stað.

Gagnlegar ráð

1. Með miklum fjölda verðmætis er þeim skipt í nokkra skammta og hver skammtur er soðinn í hreinu söltu vatni. Annars, þegar þeir eru soðnir í sömu lausn, dökkna þeir, biturðin er eftir.
2. Bestur skammtur af saltuðum sveppum - blandið saman við smátt skorinn laukhringi, jurtaolíu og steinselju.
3. Í engu tilviki, þegar þú söltir, ekki nota diskar með gljáa, galvaniseruðu til að forðast efnahvörf.
4. Þegar saltaðir sveppir eru lagðir í krukkur til súrsunar skaltu fylla ílátið að hálsinum, setja rifsberja eða piparrótarlauf í afgangsrýmið að lokinu. Þannig skapast kúgun inni í dósinni.

Bragðið af Valuev er réttilega borið saman við smekk mjólkursveppa. Með hæfilegri nálgun við söltun heima verður verðmætið lostæti fyrir hátíðarborðið.