Hvernig á að elda viðargróp í ofni og í hægum eldavél

Send

Capercaillie er sjaldgæfur fugl sem erfitt er að finna jafnvel fyrir reyndan veiðimann. Stundum er þó hægt að skjóta hana. Þú þarft að elda vandlega og vandlega. Annars mun óviðeigandi elda valda spilltum bráð. Hvað með skapið?

Fuglinn er tiltölulega framandi. Það kemur ekki á óvart að margir reyndir kokkar kunna ekki að elda það í ofni og í hægum eldavél. Á sama tíma vil ég að rétturinn sé ætur og veki mikla ánægju.

Capercaillie kjöt er dökkt, bragðgott og safaríkt, en svolítið sterkt. Bragðið er beint háð árstíð og mataræði. Sérstaklega á haustin nærist fuglinn á tunglberjum og því er tunglberjabragði bætt við. Eftir upphaf vetrar skiptir leikurinn yfir í nálar og því finnst barrtré í upphafi vorvertíðar.

Matreiðsla hefur nokkra eiginleika sem tengjast brotthvarfi hörku, bragðleiðréttingu, bleyti í ediki.

Haustfuglinn er ekki liggja í bleyti, þetta mun hafa slæm áhrif á lingonberry mettunina. Vor er háð vatnsferlum í að minnsta kosti tvo daga. Í þessu tilfelli er mælt með því að blanda ediki saman við lingonberry safa.

Alifuglafuglar eru nánast ekki með fitusöfnun og því er kjötið þurrt. Ókosturinn er útrýmt með tætingu með litlum beikonsneiðum. Matreiðsla getur tekið meira en þrjá tíma.

Uppskrift með kampavínum og osti

trégrjón 1 stykki
smjör 200 g
kampavín 500 g
rifinn ostur 100 g
sýrður rjómi 200 ml
koníak 1 msk. l.
pipar, salt eftir smekk

Hitaeiningar: 280kcal

Prótein: 18 g

Fita: 20 g

Kolvetni: 2 g

Húðaðu kjötið vandlega með olíu og bakaðu í ofni í 3-4 tíma við 180 gráður.
Afhýðið sveppina og sjóðið í vatni með salti. Skolið með hreinu vatni, mala.
Taktu fullunninn fugl úr ofninum, settu hann á breitt fat, skera í bita.
Setjið sveppina saman við sýrðan rjóma og koníak í safann sem varð eftir í mótinu eftir bakstur, stráið osti yfir. Haltu forminu með innihaldinu í ofninum í um það bil fimm mínútur.
Bætið við olíu, salti og pipar í lokin. Blandið öllu saman og hellið blöndunni sem myndast í fatið.

Capercaillie fyllt með lifur

Capercaillie er sjaldgæfur fugl sem ekki er hægt að kaupa í stórmarkaði. Þú getur sparað þér tíma, heimsótt veitingastað og pantað hann þar, eftir að hafa lagt fram mikla peningahaug fyrir góðgæti. Það er þó miklu áhugaverðara að útbúa matreiðslu meistaraverk heima.

Ég mun deila tveimur uppskriftum sem þú munt ekki aðeins koma á óvart, heldur einnig gleðja fjölskyldu þína og vini. Ef þú þorir að setja þessa rétti á hátíðarborðið verða gestir brjálaðir, því enginn mun bjóða þeim eitthvað slíkt.

Innihaldsefni:

Capercaillie - 3 kg.
Hveitibrauð - 250 g.
Svínalifur - 100 g.
Smjör - 100 g.
Egg - 2 stk.
Salt, dill, pipar.

Hvernig á að elda:

Þvoið unna skrokkinn nokkrum sinnum, saltað létt. Fjarlægðu sköflungana og vængodda
Láttu svínalifur í gegnum kjötkvörn, blandaðu saman við brauð í bleyti í mjólk, pipar, eggjum, smjöri og salti.
Fylltu skrokkinn með blöndunni sem myndast, settu á bökunarplötu, sendu í ofninn í um það bil 4 klukkustundir við 180 gráður. Hellið safanum sem myndast neðst á bökunarplötunni meðan á suðunni stendur. Fylgstu með réttinum, því tímarnir eru áætlaðir.

Við bakum í ofninum

Sérhver veiðimaður dreymir um svo dýrmætt bráð eins og trjágresi. Þeir veiða hann á vorin en leyfis þarf. Oftast rekast veiðimenn á konur sem vega allt að 3 kíló. Karlar eru sex kílóa fuglar, þeir eru sjaldgæfari.

Innihaldsefni:

Wood grouse - 1 skrokkur.
Svínafita - 300 g.
Epli - 2 stk.
Kartöflur - 2 stk.
Laukur - 1 höfuð.
Majónes - 150 g.
Sykur, sinnep, brauðmolar, kjötkrydd.

Undirbúningur:

Klípa og þarma fuglinn. Fjarlægðu innyflin, höfuðið, loppurnar, vængina.
Settu skrokkinn í saltvatnslausn í tíu klukkustundir. Leggið í bleyti á köldum stað. Að lokinni aðgerð skaltu þvo vandlega.
Stuff með epla, kartöflu og laukfyllingu. Skerið allt í litla bita, bætið við sykri, salti og pipar, blandið saman.
Dreifðu þykku filmu á sléttan flöt og settu fylltan skrokk ofan á. Blandið sinnepinu og majónesinu í lítið ílát og penslið með blöndunni sem myndast.
Blandið saman brauðmylsnunni og kjötskryddinu í jöfnum hlutföllum í sérstakri skál. Stráið þessum massa vandlega á fuglinn.
Settu saxaða svínakjötsfitu um á bökunarplötu. Þökk sé honum mun rétturinn reynast mjúkur og safaríkur. Það er eftir að vefja í filmu og senda í ofninn.
Bakið í um það bil 5 tíma við 170-190 gráður. Tími og hitastig fer eftir stærð fugls og ofni. Snúðu skrokknum nokkrum sinnum á klukkustund til að steikja jafnt. Þú getur reglulega bætt við vatni í bökunarplötuna.

Að lokinni bakstri skaltu taka fatið úr ofninum, setja það á bakka og skreyta með grænmeti og kryddjurtum. Fyrir vikið verður útlitið meira girnilegt.

Hvernig á að elda viðarroð í hægum eldavél

Ef þú eldar viðarkrabbakjöt rétt reynist það safaríkt og meyrt. Ég legg til að tala um eldamennsku í hægum eldavél.

Innihaldsefni:

Viðargróp - 1 skrokkur
Bogi - 3 hausar
Lingonberry - 3 bollar
Mjöl - 2 skeiðar
Sólblómaolía - 100 g
Lard, krydd, salt.

Undirbúningur:

Skerið leikinn í sex bita, skerið af háls, vængi og fætur. Fylltu hvert stykki af beikoni, stráðu salti og kryddi yfir, veltu upp úr olíu og steiktu á báðum hliðum á pönnu.
Eldið soðið úr hálsi, vængjum og fótum. Í lok eldunar skaltu bæta lauknum við og elda þar til hann er mjúkur.
Setjið steikt kjötið í fjöleldavélarílát og hellið öllu með soði (án innmat).
Lokaðu loki eldhústækisins, virkjaðu kraumandi háttinn og eldaðu í 60 mínútur.
Stundarfjórðungi áður en dagskránni lýkur, hellið lingonberjum saman við hveiti þynnt í vatni, blandið öllu vandlega saman.

Berið nammið fram með kartöflum, bókhveiti, hrísgrjónum eða fersku grænmeti.

Ljúffeng og einföld uppskrift

Capercaillie er stór fugl sem lifir í skógum. Eins og með annan leik er kjötið þétt og þurrt. Þetta þýðir að það krefst sérstakrar nálgunar.

Innihaldsefni:

Viðargróp - 1 skrokkur.
Ólífuolía - 150 ml.
Gulrætur - 2 stk.
Krem 20% - 1,5 l.
Kryddblanda, salt.

Undirbúningur:

Unnið úr leiknum. Skerið af vængi, háls og fætur. Skerið skrokkinn í meðalstóra bita og drekkið í köldu vatni í 2-4 tíma. Skiptu um vatnið reglulega.
Þurrkið kjötið vel, stráið kryddi og salti yfir. Ég nota tilbúna heimabakaða blöndu. Ef þú átt ekki einn, mun engifer, paprika, hvítlaukur, pipar, basil, múskat gera það.
Þú ættir ekki að stífa ilminn af leiknum með kryddi. Taktu um það bil þrjár teskeiðar af mismunandi kryddi fyrir einn skrokk. Það er nóg.
Setjið kjötbitana með kryddi í stóra skál, bætið við smá rauðvíni og hrærið. Marineraðu í 2-3 tíma.
Setjið teningar gulrætur í bökunarfat, bætið 50 millilítrum af rjóma og ólífuolíu við. Ef kremið er þykkt skaltu þynna það með smá vatni.
Það er kominn tími til að senda eyðuna í ofninn. Meðan á eldunarferlinu stendur ætti skógargróinn að malla í rjóma í þrjár klukkustundir við 180 gráðu hita. Bætið því við rjóma af og til.

Mælt er með því að skreyta bakaðan leik með kartöflumús, rósakáli, fersku grænmeti eða mjúku rúgbrauði.

Undirbúningur myndbands

Fyrir framandi smekk skaltu dýfa kjötinu í lingonberry sósunni. Til að undirbúa það, berjið lingonberin með sykri og sjóðið massann sem myndast í potti í nokkrar mínútur.

Ávinningurinn af capercaillie kjöti

Að lokum, við skulum tala um jákvæða eiginleika viðarkurfakjöts. Fyrst af öllu hjálpar það til við að bæta heilastarfsemi og flýta fyrir nýmyndun próteina. Það inniheldur mörg vítamín sem hjálpa til við að koma taugakerfinu í eðlilegt horf.

Það hefur einnig jákvæð áhrif á starfsemi meltingarfærisins. Satt, vegna mikils kaloríuinnihalds mælum næringarfræðingar ekki með því að borða leik oft.

Capercaillie er notað til að útbúa rétti sem eru verðugir kandídatar fyrir áramótamatseðilinn. Leikur passar vel með rjóma, grænmeti, ávöxtum, berjum. Til súrsunar mæla fagkokkar með því að nota ekki aðeins edik heldur einnig rauðvín, krydd og ýmsar kryddjurtir.

Ef heppnin brosir og þú hefur þennan leik til ráðstöfunar, vertu viss um að búa til einhvern rétt. Þannig muntu meta framúrskarandi smekk trjágrýtisins og fá dýrmæta matargerð.

Send