Hvernig á að súrsa aspasveppi fyrir veturinn í krukkum

Send

Þú vilt sjá svepparrétti á borðinu ekki aðeins á tímabilinu, heldur einnig á veturna. Boletus boletus er hægt að þurrka og frysta að vetrarlagi en súrsaðir og súrsaðir sveppir eru vinsælastir.

Vegna innihalds mikils magns próteins, kalíums, fosfórs og járns er ristillinn mjög nærandi og gagnlegur, hjálpar til við að lækka kólesteról og hreinsa blóðið.

Klassíska uppskriftin að súrsuðum kræklingi

Undirbúningur fyrir súrsun

Fylgstu sérstaklega með undirbúningi áður en hann er varðveittur. Sveppir verða að þvo vandlega og hreinsa. Ekki er mælt með því að nota stóra aspasveppi, það er betra að velja þá minnstu. Ekki er hægt að skera litla, heldur marineraða í heilu lagi, þannig að þeir líta út fyrir að vera girnilegri. Stóra verður að klippa. Skerið húfurnar í bita og skerið fæturna í hringi. Marineraðu fæturna sem skera vel, það er betra að nota ekki of trefja.

Frá skráðum fjölda innihaldsefna fæst um það bil 750 grömm af fullunninni söltun.

aspasveppir 1,5 kg
vatn 1 l
sykur 3 tsk
salt 2 msk. l.
hvítlaukur 4 tönn.
jurtaolía 2 msk. l.
ediksýra 70% 2 tsk
svartir piparkornir 5 korn
lárviðarlauf 4 lauf
negulnaglar 5 stk

Hitaeiningar: 22 kcal

Prótein: 3,3 g

Fita: 0,5 g

Kolvetni: 3,7 g

Undirbúið marineringuna: hellið lítra af köldu drykkjarvatni í pott, setjið eld. Meðan vatnið er að sjóða, afhýðið og saxið hvítlaukinn. Bætið hvítlauk, negul, pipar, salti, sykri og lárviðarlaufi í vatnið. Marineringin ætti að sjóða í að minnsta kosti 10 mínútur.
Hellið látlausu vatni í pott, saltið og sjóðið.
Hellið sveppum í soðið vatn, eldið í 10-15 mínútur. Tæmdu síðan vatnið.
Næst eldið ristilinn í 20 mínútur í marineringunni sem var útbúin samkvæmt uppskriftinni hér að ofan.
Eftir að hafa slökkt á hitanum skaltu bæta ediki við.
Raðið tilbúnum sveppum með pækli í krukkur.
Hellið jurtaolíu í krukkurnar að ofan, eftir að hafa áður soðið hana. Þetta mun auka geymsluþol snarlsins.
Rúlla upp dósunum og setja þær undir sængina.

Bætið söxuðum lauk og jurtaolíu í réttinn áður en hann er borinn fram.

Hvernig á að súrsa aspasveppi í krukku

Það eru mörg leyndarmál og uppskriftir fyrir súrsun sveppa heima. Þú getur saltað undir þrýstingi og án, það er bæði heitt og kalt söltun. Ef við erum að tala um súrsun fyrir veturinn, til heimilisnota, væri besti kosturinn að súrsa aspasveppi í krukku.

Kalt söltun

Söltunaraðferðin er einföld en tímafrek. Strangt verður að gæta að öllum hlutföllum og eldunartímum.

Innihaldsefni:

aspasveppir - 4 kg;
piparrót - 1 stór lak;
lárviðarlauf - 4 stk .;
rifsber og kirsuberjablöð - 10 stk .;
hvítlaukur - miðlungs höfuð;
dill - nokkrar regnhlífar;
piparkorn - 8 stk .;
salt - 200 grömm.

Hvernig á að elda:

Ef þú hefur áhyggjur af gæðum sveppanna skaltu hella sjóðandi vatni yfir þá áður en þeir liggja í bleyti.

Þvoið og hreinsið bolið vel. Skerið stórt í bita. Þekið vatn og látið liggja í bleyti í 2 daga.
Eftir tvo daga, afhýða og saxa hvítlaukinn, þvo upp kryddjurtirnar. Skiptið kryddi og kryddjurtum í tvo helminga nema piparrót og salt.
Settu helminginn af kryddunum með kryddjurtum á botninn á pönnunni, helltu síðan öllum sveppunum út, stráðu salti yfir, dreifðu hinum helmingnum af kryddunum og kryddjurtunum og settu piparrótarlauf ofan á. Við setjum disk með einhvers konar álagi ofan á og látum vera í 5-6 daga.
Eftir 5-6 daga færum við aspasveppina í áður sótthreinsaðar krukkur eins þétt og mögulegt er og fyllum með saltvatni. Saltvatnið hentar bæði venjulega og með því að bæta við kryddi. Við rúllum upp dósunum og setjum þær í kæli eða annan kaldan stað.

Gagnlegar ráð

Það eru mörg brögð sem hjálpa þér við réttan og bragðgóðan súrbolsbolta fyrir veturinn. Það mikilvægasta þegar þú tínir sjálfan þig er að rugla ekki saman aspasveppum og óætum sveppum. Þegar öllu er á botninn hvolft geta þeir valdið líkamanum alvarlegum skaða ef þeir eru borðaðir ranglega.

Hvernig á að greina rangan bolta

Flestar tegundir boletus má borða, en það eru nokkrar óætar tegundir sem hægt er að rugla saman við ætar í útliti. Einn þeirra er gallasveppur. Helsti munurinn á ristlinum og svipuðum óætum tegundum er:

Á skurðinum er ristillinn hvítur eða bláleitur, dökknar fljótt og fölski sveppurinn er rauðleitur eða bleikur að lit.
Falsinn er með möskva á fæti, hinn raunverulegi ekki.

Hvar vex krabbameinið

Ristill er algengur sveppur. Það vex í Evrasíu og Norður-Ameríku. Þeir elska raka laufskóga og blandaða skóga. Oft að finna í skugga og þykkum af fernum, bláberjum og mosa. Það getur vaxið í hópum eða eitt og sér.

Sú fullyrðing að aspurinn vex aðeins undir asp er goðsögn; hún er einnig að finna undir birki, undir eik, undir greni, beyki, víði og öðrum trjám.

Aspensveppir eru í öðru sæti aðalsmanna, á eftir porcini-sveppum. Það er hægt að uppskera þau á margvíslegan hátt - þurr, salt, súrum gúrkum, frysta, plokkfisk með grænmeti, búa til kavíar. Súrsaðir og saltaðir sveppir eru mjög bragðgóðir sem sérstakur réttur, en að auki er þeim bætt út í salöt, súpur og notað sem fylling fyrir mjölafurðir.

Send