Tyrknesk þjóðleg matargerð - hvaða rétti á að prófa

Send

Tyrknesk matargerð er full af alls kyns réttum með einstökum bragði og er fær um að vekja matarlyst jafnvel hressasta sælkera. Gnægð kjötrétta, uppskriftir úr sjávarfangi og grænmeti, sælgæti og sætabrauði fyrir hvern smekk vinna hjörtu (eða öllu heldur maga) ferðamanna sem finna sig á landinu á hverju ári. Margir tyrkneskir matvæli innihalda mikið af kaloríum, þar sem aðal innihaldsefni þeirra innihalda oft kjöt, ólífuolíu og smjör, hveiti og hrísgrjón. Þeir elska að steikja og baka mat í ofninum og margir eftirréttir eru djúpsteiktir.

Auðvitað mun landið finna þjóðrétti fyrir fylgjendur hollt mataræði, sem eru tilbúnir á grundvelli grænmetis, belgjurta og kjöts í mataræði. Til að læra alla flækjur og leyndarmál tyrkneskrar matargerðar ákváðum við að framkvæma eigin matargerð.

Tyrkneskur morgunverður

Kahvaltı - svona hljómar morgunmaturinn á tyrknesku. Nafnið kemur frá orðunum „kahve“ (kaffi) og „altı“ (áður), sem hægt er að túlka í grófum dráttum sem „matur fyrir kaffi“. Sannkallaður tyrkneskur morgunverður getur sannarlega verið kallaður konunglegur, því hann lítur meira út eins og hlaðborð en venjulegt morgunmat. Matur í Tyrklandi á morgunborðinu er fallega mótaður í sérstaka rétti, þar sem eru:

Skerið grænmeti. Ferskir tómatar, gúrkur, paprika og kryddjurtir, ríkir af nauðsynlegum vítamínum, eru ómissandi hluti af morgunmatnum.
Ostur. Gnægð afbrigða boggles gastronomic ímyndunaraflið: fetaostur, harður, ostur, myglaður, pigtail ostur, sveitalegur o.fl. Ostur er með réttu talinn þjóðargersemi í Tyrklandi.
Ólífur. Þessi vara er kynnt hér í ýmsum afbrigðum: á borðinu er að finna svartar og grænar ólífur, með og án gryfja, saltaðar og pipraðar ólífur. Tyrkneskar ólífur eru af háum gæðum og ríku bragði.

Hunang. Framleiðsla á þessu góðgæti er mjög þróuð í landinu en furu hunang er sérstaklega vel þegið, sem er tvímælalaust þess virði að prófa og taka með í morgunmatinn þinn.
Egg. Tyrkir borða egg í hvaða formi sem er, bæði soðið og steikt. Þeim finnst gaman að elda egg í smjöri og soðin egg eru oft bragðbætt með ólífuolíu og rauðum pipar.
Pylsur og steiktar pylsur. Þar sem svínakjötsmatur er tabú í landinu eru pylsur gerðar úr kjúklingi, kalkún og nautakjöti. Pylsuskurður og pylsur steiktar í ólífuolíu verða oft gestur á tyrkneska morgunborðinu.

Sulta. Kalkúnn er raunveruleg berja- og ávaxtaparadís, svo það kemur ekki á óvart að það eru til margar tegundir af sultum í staðbundnum morgunverði - frá jarðarberjum, hindberjum, mulberjum, appelsínum, kirsuberjum, fíkjum o.s.frv.
Brauð. Ef þú heimsækir Tyrkland, mælum við með að prófa hvítt brauð. Alltaf ferskur og arómatískur, aðeins úr ofninum, hann hefur óviðjafnanlegan smekk og er mikilvægur þáttur í tyrkneskum morgunmat.

Þó að orðið Kahvaltı feli í sér að drekka kaffi, drekka Tyrkir venjulega nokkur glös af nýlaguðu svörtu tei í morgunmatnum, sem hefur mikil endurnærandi áhrif. Og nokkrum klukkustundum eftir morgunmatinn geturðu notið bolla af sterku tyrknesku kaffi.

Fyrsta máltíð

Innlend tyrknesk matargerð býður upp á mikið úrval af fyrstu réttum, þar á meðal eru ýmsar súpur. Súpa í Tyrklandi er aðeins öðruvísi matur en við héldum: það er venjulega þykkt efni sem er búið til úr hráefni og líkist meira maísúpu. Og á tyrknesku er engin orðatiltæki „að borða súpu“, því hér „drekka“ þau það, svo ekki vera hissa ef geltari frá staðnum veitingastað býður þér „að drekka framúrskarandi súpu“. Vinsælustu fyrstu námskeiðin í Tyrklandi eru:

Linsubaunasúpa

Margar tegundir af belgjurtum eru ræktaðar í landinu, þar á meðal linsubaunir (rauðir, gulir, grænir) hafa unnið mikla ást. Það voru rauð linsubaunir sem urðu aðalþáttur hinnar frægu þjóðarsúpu, sem samkvæmt ýmsum uppskriftum má bæta við lauk, gulrótum og kartöflum. Slíkan rétt verður að krydda með rauðum piparflögum og sítrónusafa.

Shifa Chorbasy

Þýtt úr tyrknesku þýðir nafnið á þessum rétti „lyfjasúpa“ og það er eðlileg skýring á þessu. Chowder samanstendur af vítamínríkum efnum og er almennt neytt á veturna til að koma í veg fyrir og meðhöndla kvef. Helstu þættir Shifa Chorbisa eru rauð linsubaunir, sellerí, laukur, gulrætur, steinselja, rauð og svört paprika.

Tarkhana mjólkur súpa

Í hefðbundinni tyrkneskri matargerð er oft notuð sérstök þurrkuð blanda af hveiti, jógúrt, rauðum pipar, lauk og tómötum við undirbúning fyrstu rétta. Þetta innihaldsefni gefur súpunni frumlegt bragð og þykkt. Tarkhana mjólkursúpan er hér sérstaklega heiðruð og við hana bætast, auk blöndunnar, tómatmauk, hvítlaukur og smjör.

Kjötréttir

Þó að rautt kjöt í Tyrklandi sé nokkuð dýrt, dýrka Tyrkir það einfaldlega, þess vegna eru margir innlendir tyrkneskir réttir útbúnir úr kjötvörum. Gnægð slíkra matvæla gerir þér kleift að auka fjölbreytni daglegs mataræðis með mat úr nautakjöti, lambakjöti, kálfakjöti og lambakjöti, svo og kjúklingi og kalkún. Meðal matargerðar ánægju sem þú ættir örugglega að prófa þegar þú heimsækir landið eru:

Kebab

Við þekkjum öll slíkan austurlenskan mat eins og kebab, sem þýðir steikt kjöt. Það eru margar útgáfur af þessum rétti í Tyrklandi, hver með sína einstöku uppskrift. Kannski er frægasta kebab-tegundin doner-kebab, sem kjötið er steikt á spýtu til að búa til og síðan skorið í þunna bita og blandað saman við lauk, salat og tómata, eftir það er það bragðbætt með kryddum og umbúðum og velt upp í pítubrauð. Reyndar er þetta það sama og shawarma en í Tyrklandi er þetta hugtak ekki notað.

Aðrar útgáfur af kebab er athyglisvert:

Adana kebab. Uppskriftin að þessum rétti kemur frá borginni Adana og aðal innihaldsefnið er hakk, sem er steikt á grillinu og borið fram með hrísgrjónum, grænmeti, kryddjurtum og þykku skvetti.
Iskander kebab. Fínustu sneiðar af rauðu kjöti, steiktar á spýtu, eru bornar fram á sneiðum af þykku pítubrauði sem lagt er á disk og bætt við grænmeti og kryddjurtum. Slíkur réttur inniheldur endilega jógúrt, sérstaka tómatsósu og, ef þess er óskað, má hella með bræddu smjöri.
Shish kebab. Þessi tyrkneski réttur er grill borið fram með hrísgrjónum og bakaðri papriku.

Pilaf

Í tyrkneskri matargerð er pilaf oft kallað venjuleg hvít hrísgrjón, soðin í vatni eða kjúklingasoði að viðbættu smjöri eða ólífuolíu. Þessi réttur er ekki alltaf borinn fram með kjöti og getur innihaldið kjúklingabaunir, grænmeti eða litlar núðlur. Auðvitað er pilaf oft borið fram með kjúklingi, lambi eða nautakjöti, en stykkin eru steikt sérstaklega ásamt lauk.

Kokorech

Ef þú elskar óhefðbundna matargerð og veist ekki hvað þú átt að prófa í Tyrklandi, vertu viss um að panta kokorech á veitingastaðnum. Slík mat er unnin úr þörmum ungra sauða þar sem innblásturs dýrarinnar er vafið - lifur, hjarta, nýru og lungu. Öll þessi innihaldsefni eru steikt á teini, krydduð með kryddi, síðan smátt skorin og lögð á stökka rúllu.

Sujuk

Sujuk er tyrknesk pylsa með nautakjöti eða lambakjöti, aðal munurinn á öðrum pylsum er aðferðin við undirbúning þess. Sujuk er hvorki reyktur né soðinn, en hann er þurrkaður og afurðin sem myndast er krydduð ríkulega með ýmsum kryddum. Það er ómögulegt að borða slíka pylsu hráa, þess vegna er hún alltaf steikt á pönnu. Sujuk er oft bætt við eggjahræru, ristuðu brauði eða dreift á hvítt brauð.

Fiskréttir

Landið er skolað af vatni Miðjarðarhafs, Svartahafs, Marmara og Eyjahafs, auðugt af mismunandi fisktegundum og sjávarlífi. Auðvitað hafði þessi staðreynd mikil áhrif á innlenda matargerð Tyrklands þar sem slíkir sjávarréttir eins og:

Balyk-ekmek. Bókstafleg þýðing þessa nafns er brauð með fiski, sem almennt endurspeglar kjarna þessa réttar. Til undirbúnings balyk-ekmek eru notaðir steiktir sjóbirtingar eða dorado flök sem dreift er á baguette ásamt salati, lauk, tómötum og hellt með sítrónu.

Kræklingur. Þessi einstaki réttur, sem er sannarlega þess virði að prófa í Tyrklandi, samanstendur af kræklingaflökum, hrísgrjónum og kryddi. Fyllingin er sett í stórar skeljar og stráð sítrónusafa fyrir notkun. Þú getur fundið krækling í sölubásum götusala sem flytja stöðugt frá einum veitingastað til annars í leit að viðskiptavinum.
Ansjósur. Annað vinsælt sjávarfang í tyrkneskri matargerð, sem er afhýdd, umvafin hveiti og steikt í jurtaolíu við matreiðslu. Raðað í jafnan hring eru ansjósur bornar fram á stórum disk með lauk, sítrónu og kryddjurtum.

Grænmetisréttir

Ef þú heldur að þjóðleg matargerð Tyrklands sé ekki fullkomin án kjöts eða fisks, þá er þér skjátlast. Hér eru margir mismunandi réttir kynntir, en aðalþættir þeirra eru grænmeti. Dæmi um þetta er hinn frægi tyrkneski réttur dolma, sem er hliðstæður gríska sarma. Það er búið til úr vínberlaufum fyllt með hrísgrjónum og grænmeti. Þú getur prófað það á næstum hvaða veitingastað sem er.

Meðal grænmetisrétta í Tyrklandi er einnig imam bayaldi rétturinn, sem er eggaldin með grænmetisfyllingu. Eggaldinsdressing er búin til með lauk, grænum papriku, tómötum, hvítlauk og kryddjurtum, kryddað ríkulega með kryddi og tómatmauki. Allt er þetta bakað í ofni og borið fram með brauði og jógúrt.

Bragðmiklar sætabrauð

Flestir þjóðlegir réttir Tyrklands eru notaðir með sætabrauði: brauð, lavash, alls kyns bollur og flatkökur. Á veitingastaðnum, áður en þeir færa þér aðalmáltíðina, setja þeir örugglega körfu með fersku bakaðri vöru og sósum á borðið og báðum er boðið algerlega ókeypis. Margir bakaðar vörur eru heill einstakir réttir.

Simit

Simit er sesam kringlótt bolla, stundum hörð og mjúk, venjulega borðuð í morgunmat. Það má borða annað hvort snyrtilegt eða skera í tvennt og fylla með osti, grænmeti og pylsum. Þetta ódýra þjóðabrauð er mjög eftirsótt og er selt í sérstökum bökkum og bakaríum.

Borek

Börek er dýrindis tyrkneskt sætabrauð með mismunandi fyllingum, sem er sett fram í þremur útgáfum:

Su beregi, búið til úr þunnt rúlluðu ósýrðu deigi (yufka) með ostfyllingum; er mismunandi í olíu
Kol beregi, bakað úr laufabrauði fyllt með kartöflum eða hakki
Heimabakað borek er búið til úr yufka með lor osti, kjúklingi, hakki, kartöflum og grænmeti

Ef þú veist ekki hvaða mat á að prófa í Tyrklandi, þá er börek án efa frambjóðandi nr.

Pete

Oft er pita borið fram með súpum og kjötréttum í tyrkneskri matargerð - tortilla heit með hita, sem bókstaflega bráðnar í munninum. Stundum er bætt við pítu með fyllingum af osti, grænmeti, pylsum, kjúklingi og kotlettum og í þessu tilfelli verður það að sérstökum rétti.

Gozleme

Önnur þjóðleg matargerðargleði, sem er einfaldlega glæpur að smakka ekki, er gözleme kakan búin til úr fínasta deigi, þar sem ýmsum fylliefnum er vafið í formi hakk, kartöflur, harður ostur og lorostur (hliðstæða kotasæla). Að jafnaði er gözleme steikt á báðum hliðum í smjöri og borið fram með tómötum og salati.

Snarl

Kalt og heitt forrétt í Tyrklandi kallast meze og er borið fram fyrir aðalrétti. Meðal slíkrar fæðu er sérstök athygli verðskulduð:

Haidari

Þessi kaldi forréttur er þykk jógúrt og hvítostasósa blandað með hvítlauk, ólífuolíu, myntu og valhnetum. Sósan passar vel með nýbökuðu flatbrauði en hentar einnig til að klæða grænmeti og kjöt.

Hummus

Hummus er nokkuð vinsæll ekki aðeins í Tyrklandi, heldur einnig í Evrópu, en hér er viðbótar sérstakt efni notað í uppskriftinni. Þessi matur er með samræmi af paté, sem í tyrknesku útgáfunni er búinn til úr kjúklingabaunum með tahini-líma sem fæst úr sesamfræjum. Þessi forréttur er bragðbættur með hvítlauk, ólífuolíu, sítrónu og borinn fram kaldur.

Piyaz

Einn af einkennum tyrkneskrar matargerðar er sú staðreynd að Tyrkir nota óvenjulegar vörur til að útbúa salat. Þetta felur í sér pasta, baunir og baunir. Piyaz er innlent salat en meginþættir þess eru baunir og egg, ásamt jurtum, ólífum, lauk, tómötum, tahini og ólífuolíu. Salatið bragðast nokkuð óvenjulega, en þess virði að prófa.

Ajili ezme

Krydduð grænmetissósa úr hvítlauk, tómötum, papriku, lauk, tómatmauki og sítrónu er ljúffengur tyrkneskur forréttur sem hægt er að borða einfaldlega með brauði eða bæta við kjötrétti.

Sælgæti

Meðal þjóðar matar Tyrklands eru margir sætir eftirréttir gerðir úr bæði deigi og sykri eða hunangssírópi. Ótvíræðu leiðtogarnir hér eru:

Tyrkneska unun

Kræsingin sem gerð var á grundvelli sykursíróps átti uppruna sinn í Tyrklandi fyrir nokkrum öldum, þegar kokkarnir við hirð Sultans ákváðu að heilla húsbónda sinn með nýjum dýrindis rétti. Svona fæddist fyrsta tyrkneska ununin með rósablöðum. Í dag er þessi eftirréttur kynntur í ýmsum ávöxtum afbrigðum með því að bæta við pistasíuhnetum, valhnetum, hnetum, kókoshnetu og öðru hráefni.

Baklava

Jafn vinsælt tyrkneskt sætt, sem er búið til úr laufabrauði, bleytt í hunangssírópi og bætt við ýmsum hnetum. Í Tyrklandi er hægt að finna baklava í kössum en betra er að prófa vöruna í sætabrauðsbúðum sem selja nýgerðan eftirrétt eftir þyngd.

Lokma

Lokma - sætar deigkúlur steiktar í olíu og dreyptar með sykri eða hunangssírópi. Nokkuð auðvelt í undirbúningi, en mjög bragðgóður þjóðarmatur, sem er þess virði að prófa fyrir alla gesti Tyrklands. Eins og baklava er þetta mjög sætur og sykraður eftirréttur svo þú munt ekki geta borðað mikið af honum.

Tulumba

Tulumba er sætleiki sem endurtekur að mestu lokma í undirbúningsaðferð sinni, en er frábrugðinn því í aflangri bylgjupappa.

Gosdrykki

Tyrkland hefur sína eigin landsdrykki með einstökum smekk og flóknum undirbúningsaðferð.

Tyrkneskt te

Tyrkir drekka svart te hvenær sem er og hvar sem er. Þessi drykkur er venjulega neytt klukkutíma eftir máltíð. Í Tyrklandi drekka þeir venjulega te, sem er framleitt á staðnum, sem er einbeitt við strendur Svartahafsstrandarinnar. Til að búa til tyrkneskt te er notaður sérstakur tvískiptur tekanne, í efri hlutanum sem teblöðunum er hellt úr, síðan fyllt með sjóðandi vatni og neðri hlutanum vísað í heitt vatn.

Í þessu ástandi helst ketillinn við vægan hita í 20-25 mínútur og síðan er teinu hellt í lítil túlípanaglös. Í einni lotu drekka Tyrkir að minnsta kosti 5 glös af þessum sterka endurnærandi drykk, sem alltaf er borinn fram heitt: þegar öllu er á botninn hvolft er ketillinn á gasinu meðan á tedrykkjunni stendur.

Tyrkneskt kaffi

Kaffi er næstvinsælasti áfengi drykkurinn í Tyrklandi. Íbúar þessa lands elska að drekka fínmalað soðið kaffi, sem er útbúið í tyrknesku eða cezve (á tyrknesku). Svo frekar sterkur drykkur er borinn fram í litlum bollum.Eftir að hafa drukkið kaffi er það venja að þvo af bitra eftirbragðinu með sopa af köldum vökva. Þess vegna, á veitingastöðum, við hliðina á kaffibolla, færðu örugglega vatnsglas.

Ayran

Þessi heilbrigða gerjaða mjólkurafurð er neytt í Tyrklandi í hádeginu og á kvöldin. Það er gert á grundvelli jógúrt að viðbættu vatni og salti og fer ekki í gösunarferlið. Þorpið ayran með froðu er sérstaklega vel þegið hér. Drykkurinn virkar sem framúrskarandi viðbót við kjötrétti og kemur auðveldlega í staðinn fyrir hinn alræmda gos og pakkaða safa fyrir Tyrkina.

Áfengir drykkir

Þrátt fyrir að Tyrkland sé ríki múslima hefur landið sína eigin áfengu drykki.

Krabbamein

Algengur tyrkneskur drykkur er anís-byggður raki vodka. Drykkurinn hefur sérstakt jurtasmekk og getur verið mismunandi í mismunandi áfengismagni (frá 40 til 50% hreinu áfengi). Fyrir notkun er krían þynnt með vatni og síðan fær gagnsæ drykkurinn mjólkurlit. Að jafnaði er vodka drukkið í litlum sopa og borðað með sterkum mat.

Sharap

Sharap þýðir vín á tyrknesku. Tyrkneskir vínframleiðendur bjóða í dag mikið úrval af hvítum, rauðum og rósavínum. Það er athyglisvert að í Tyrklandi þarf þessi drykkur að fara í harða samkeppni við Chile framleiðendur, sem ná meiri og meiri vinsældum á staðnum markaði. Meðal tyrkneskra vörumerkja finnurðu ekki sætar og hálf-sætar útgáfur, allir drykkir eru þurrir. Bestu gæðavínmerkin eru Doluca, Sevilen Premium og Kayra.

Ávaxta- og berjavín eru mjög vinsæl í Tyrklandi - frá granatepli, mórberjum, kirsuberjum, melónu o.s.frv. Slíkir drykkir eru áberandi fyrir veikan styrk sinn og í úrvali þeirra geta verið bæði sætar og hálf-sætar útgáfur. Hvaða vínbúð sem er fyrir ferðamenn gefur þér örugglega smekk á mismunandi tegundum af vínum, en verðmiðinn er líka ruddalegur og því best að kaupa vín í stórmörkuðum í borginni.

Götumatur í Tyrklandi

Það er mjög vinsælt á landinu að borða á litlum kaffihúsum og kaupa takeaway mat, svo það eru matsölustaðir hér bókstaflega í hverri röð. Götumatur í Tyrklandi er táknaður með þjóðlegum réttum sem taka ekki mikinn tíma að útbúa:

Pide og Lahmajun

Lahmajun er stórt kringlótt þunnt deig flatbrauð sem hakkað með fínt söxuðu grænmeti er lagt á. Það er soðið í sérstökum leirofni og borið fram með sítrónu og salati. Ein lahmajunkaka kostar um það bil $ 1-1,5. Pide er einnig soðinn í leirofnum úr rönd af þykkara deigi og fyllingin hér getur verið hakk, kjötstykki, harður ostur eða egg. Skammtarnir eru risastórir, þannig að ein skreið getur verið nóg fyrir tvo. Kostnaðurinn við þennan götumat, allt eftir fyllingu, er á bilinu $ 2-4.

Doner kebab

Við höfum þegar lýst þessum rétti hér að ofan, það er aðeins að segja að doner kebab er seldur nánast í hverju horni og er ódýrt. Einn hluti af þessum þjóðrétti með kjúklingi kostar $ 1,5, með nautakjöti - $ 2,5-3.

Chi kofte

Það sem er virkilega þess virði að prófa í Tyrklandi er chi köfte. Þú finnur varla slíkan mat í öðrum löndum. Þessi réttur lítur út eins og hakki úr hakki en í raun er hann búinn til með fínum bulgur, ólífuolíu, tómatmauki og kryddi. Kokkurinn blandar þessum innihaldsefnum saman, malar massann sem myndast með höndunum í nokkrar klukkustundir þar til hann er soðinn af handahita. Berið fram kótelettur á pítubrauði eða í salatlaufum, passið að strá sítrónu yfir og kryddið með granateplasósu. Verðið á þessari ánægju er aðeins $ 1 á hverja skammt.

Það er ekki auðvelt að finna fisk meðal götumatsins í Tyrklandi: venjulega eru diskar eins og balyk-ekmek seldir á strandsvæðum en ekki á götum borgarinnar. Og ef þú vilt prófa ferskt sjávarfang, þá er betra að fara á veitingastaði sem þú treystir.

Framleiðsla

Með réttu má líta á tyrkneska matargerð sem þjóðargersemi. Gnægð rétta hennar gerir þér ekki aðeins kleift að smakka ýmsa rétti, heldur einnig að kynnast upprunalegum, áður óþekktum uppskriftum. Og smekkurinn á að því er virðist kunnuglegum mat mun gjörbreyta hugmynd þinni um matreiðslumöguleika tyrknesku þjóðarinnar.

Tilkomumikið myndband: götumatur í Tyrklandi.

Send