Koníak: saga, framleiðsla, drykkjarreglur
Koníak er einn af úrvals sterku áfengu drykkjunum, sem er nefndur fordrykkur. Bragðið er ansi mjúkt, með ákveðna pungness, mjög samstillt. Frönsk koníak einkennast af einstöku eftirbragði af plastefni eða súkkulaðitónum ásamt múskati, saffran, jasmínu og engifer.
Norður- eða Rússar einkennast af sterkum tónum af framandi blómum eða göfugum esterum með eftirbragð af tónum af rúsínum, möndlum eða sveskjum. Það er ekki fyrir neitt sem Victor Hugo kallaði koníak „drykk guðanna“.
Liturinn er ekki síður fágaður og göfugur, frá gullnu gulbrúnu og ljósgylltu til dökkrauðu og liturinn á gamla gullinu. Safnsett franskt koníak með góðri öldrun er ekki síðra í gildi en bílar af frægum vörumerkjum. Aðeins milljónamæringar hafa efni á því. Farðu á hvaða hátíð sem er, kynntu rólega flösku af koníaki - þetta er virtu gjöf.
Grunnreglur um drykkju
Elskendur drykkjarins telja að koníak sé svo göfugt að fyrst þurfi að skapa ákveðið andrúmsloft og smakka það síðan. Að drekka í heimilisfötum og í eldhúsinu er talin mikil vanvirðing við drykkinn, það er ráðlagt að vera í síðkjól eða viðskiptaföt.
Til að hlaða þig með jákvæðum tilfinningum og njóta drykkjarins skaltu læra að finna lyktina af koníaki.
Gleraugu sem ráðlagt er að drekka koníak af
Snifter, sem þýðir „að þefa“, er hefðbundið koníakglas sem hefur verið til síðan á 16. öld. Það er kúlulaga í laginu með stuttan stilk, smækkar upp á við, að rúmmáli 170 ml - 240 ml. Oft eru þessi glös úr kristal eða gagnsæ og þunnt gler. Þrengdi lögun glersins heldur einstökum ilmi drykkjarins.
Sumir kunnáttumenn segja að með því að halda snifri í höndunum sé hlýja handanna færð yfir í koníakið og bragðið verði betra. En aðrir lýsa því yfir samhljóða að ómögulegt sé að hita.
Þekkingarfólk velur nútímalegra leirtau, með háan fót og minnir á túlípanaknopp. Tulip-laga glös eru þægilegust til að smakka, þar sem þau gera þér kleift að einbeita mestum ilminum. Sumum finnst gott að drekka koníak úr sérstökum koníakglösum í tunnuformi, með rúmmáli um það bil 25 ml.
Það er ráðlagt að opna flöskuna, eins og hjá nokkrum líkjörum, 30 mínútum fyrir smökkunina. Á þessum tíma er drykkurinn mettaður af súrefni og eykur bragðið.
Koníaks snakk
Í Rússlandi, frá tímum Nikulásar II, hefur verið hefð fyrir því að borða koníak með sítrónu. Flestir halda því hins vegar fram að sítróna skekki bragðið af göfuga drykknum. Sítróna er góð með vodka eða tequila.
Í Frakklandi bera þeir fram paté eða súkkulaði með koníaki, drekka kaffibolla og reykja síðan sígarettu, svokallaða reglu þriggja „C“, Cafe, Cognac, Cigare.
Harður ostur, magurt kjöt, ólífur henta vel í forrétt. Sumir henda ísmolum í koníakið, skola það niður með vínberjasafa eða enn sódavatni.
Myndbandsuppskrift fyrir heimabakað koníak
5 stig réttra drykkjar koníaks
Það er betra að drekka koníak heima aðskilið frá mat, sitja í þægilegum stól, í rólegu andrúmslofti. Ekki drekka í einum sopa, smakkaðu á hverjum sopa.
- Fylltu glasið um það bil fjórðung, taktu það við fótinn (í hendinni, ef glasið er með lítinn fót), metið lit drykkjarins. Stundum galdrar hann með óvenjulegu litasamsetningu. Fingrafar eftir á glerinu ætti að vera vel sýnilegt í gegnum vökvann.
- Snúðu glerinu um ásinn og færðu það aftur til lóðréttrar stöðu. Dropar, svokallaðir koníakfætur, ættu að renna niður veggi glersins. Því fleiri slíkir dropar og þykkari slóð, því eldra koníak. Ef "fæturnir" halda í um það bil 5 sekúndur, koníak með öldrun í að minnsta kosti 5-8 ár, ef um það bil 15 sekúndur, eldist í að minnsta kosti 20 ár.
- Lyktu koníakið til að finna fíngerð ilmsins. Fyrst af öllu finnst rokgjörn hluti. Á næsta stigi finnurðu fyrir allri lyktarpallettu, til þess þarftu að vinda ofan af glasinu og finna lyktina af innihaldinu. Góður drykkur inniheldur viðartóna af eik, furu eða sedrusviði, sterkan ilm af vanillu eða negulnagli, ávaxtakeim af apríkósu, plóma, peru eða kirsuberi. Þú finnur fyrir ilmunum af möndlum, hnetum, musk, leðri, ristuðu brauði eða kaffi.
- Taktu lítinn sopa og finndu bragðið af drykknum. Fyrsti sopinn fær þig til að finna fyrir miklu áfengismagni í drykknum. Ekki taka næsta sopa strax.
- Finn fyrir nýjum blæbrigðum, samhljóm vönd, mýkt og feita drykk. Ef þér líkar ekki beiskjan skaltu fá þér snarl með kjöti eða súkkulaði.
Smá saga
Cognac hefur lengi verið sannkallaður franskur sterkur drykkur, framleiddur í borginni Cognac. Strax á 12. öld voru nokkrir stórir víngarðar stofnaðir í nágrenni þessa litla bæjar. Upphaflega var vín gert úr framúrskarandi þrúguuppskeru og sent til landa Norður-Evrópu sjóleiðina. Ferðin var löng og vínið, meðan á flutningi stóð, missti smekk sinn og gildi, sem olli verulegu tapi fyrir framleiðendur.
Mikill tími leið og á 17. öld birtist ný tækni sem gerði það mögulegt að þróa vín eimingu. Við langtímaflutninga breytti nýja varan ekki gæðum sínum og reyndist mun arómatískari og ríkari en venjulegt vín. Franskir kaupmenn tóku eftir því að nýi drykkurinn, eftir að hafa verið geymdur í eikartunnum, verður arómatískari og bragðast betur.
Hennessy saga
Á 19. öld, í borginni Cognac og öðrum borgum í Frakklandi, virtust fyrirtæki sjá um að pakka sterkum drykkjum í glerílát. Eftirspurn jókst og því var nauðsynlegt að stækka víngarðasvæðið.
Sem stendur framleitt í Georgíu, Armeníu, Spáni, Grikklandi, Rússlandi. Aðeins koníaksvara sem framleidd er af framleiðendum frá mismunandi löndum er venjulega kölluð ekki koníak heldur koníak. Aðeins franskir framleiðendur hafa einkarétt á notkun Cognac merkisins.
Að búa til koníak
Til framleiðslu og framleiðslu eru notuð ákveðin hvít vínberafbrigði sem eru uppskera um miðjan október. Algengustu tegundirnar eru: Colombar, Montil, Uni Blanc. Uppskera þrúgurnar eru kreistar út og safinn sem myndast er sendur í gerjun. Síðan kemur eiming, bókstaflega „dreypandi dropar“, þar sem brot er framleitt með styrkleika allt að 72% áfengis. Sá hluti sem myndast er settur í tunnur, alltaf eik, til öldrunar. Lágmarkstími er 30 mánuðir.
Samkvæmt frönskum lögum er bannað að bæta sykri og súlfötum við koníak meðan á undirbúningsferlinu stendur. Til að ná tilætluðum lit er leyfilegt að nota áfenga veig á eikarflögur eða karamellu.
Hágæða koníak er gegnsætt, án óhreininda og innilokana, samkvæmnin er svolítið feit. Virki - ekki minna en 40%. Koníaki er skipt í nokkra flokka, allt eftir öldrun: öldrun 3 ára - „3 stjörnur“, allt að 6 ára - „6 stjörnur“. Stundum, í stað stjörnu, er ákveðin skammstöfun skrifuð á merkimiðann. KV þýðir að koníakið er aldrað í um það bil 6 ár, KVVK - í að minnsta kosti 8 ár, KS - löng öldrun, um það bil 10 ár. Frægustu húsin sem framleiða koníak eru Hennessy, Bisquit, Martel, Remy Martin.
Koníak hefur jákvæða eiginleika en þú ættir ekki að misnota það. Besti skammturinn er 30 grömm. Það er betra að drekka það snyrtilegt, ekki þynnt með tonics eða gosi.