Hvernig á að elda smjörsveppi - steikja, marinera, elda

Send

Með nálgun haustsins birtast sveppir í fjölda húsmæðra: súrsuðum, frosnum, saltuðum, þurrkuðum. Það eru sætir og bragðgóðir sveppir á gulum stöngli með brúnu feita hettu - boletus.

Latneska nafnið á boletus er Suillus luteus (seint eða gult smjörfat), orðið luteus þýðir „gulur“. Fólkið kallar sveppina á annan hátt: súrmjólk, hrogn, súrmjólk, Bretar kalla hana „Slippery Jam“. Það fékk þetta nafn vegna feita, klístraða húfunnar, rauðbrúna eða dökkbrúna litarins. Meira slím er seytt í rigningarveðri.

Stöngullinn er gullgulur eða sítrónu. Nær 10 cm á hæð, allt að 3 cm á þykkt. Fullorðnir sveppir eru með hvítan eða gráfjólubláan hring. Fyrir ofan hringinn er fóturinn hvítur, neðri hluti fótsins brúnn. Litur kvoða er hvítur eða gulur, með skemmtilega lykt og súrt bragð. Aftan á hettunni eru ungar feitar olíur með hvíta filmu.

Boletus vex í furuskógum nálægt ungum furum. Þeir elska sólríkan stað svo þeir finnast ekki í grónum skógum. Auðveldara að finna í jaðri furuskóga, við vegkantinn nálægt furuskógi, á brenndum skógum eða gömlum arni. Uppskeran stendur frá júní og fram að frosti. Fjöldasamkoman er í júlí.

Lögun:

Olía er ætur sveppur í 2. flokki. Atvinnumenn í sveppatínslu telja að hann sé annar í kjölfarið og er á undan honum hvað varðar innihald fitu og kolvetna. Hvað varðar framleiðni í barrskógum, þá er boletus ekki jafn, þeir skipa 1. sætið.

Orkusamsetning:

Kolvetni - 46%
Fita - 18%
Prótein - 18%

Prótein smjör frásogast af mönnum um 75-85%. Það er meira prótein í ungum sveppum en gömlum, eins og í hettunum er meira prótein en í fótunum.

Fiðrildi, eins og ostrusveppir, draga þungmálma og geislavirk frumefni úr moldinni. Þetta er dæmigert fyrir staði sem áður féllu í mengunarsvæðið eftir sprenginguna í Chernobyl kjarnorkuverinu. Nú eru til kort af menguðum stöðum og sveppatínarar ættu að kannast við þá. Ef þetta er ekki mögulegt eða þú ert ekki viss um að sveppirnir séu hreinir skaltu losna við skaðleg atriði á eigin spýtur með því að sjóða í nokkrum vötnum.

Uppskriftir til að elda smjör

Butters versna hratt, ekki fresta matreiðslu seinna. Fyrst af öllu, hreinsaðu nálarnar af laufum og nálum. Fjarlægðu síðan húðina úr hettunni á fullorðnum sveppum, hún gefur biturt bragð og liturinn mun missa aðdráttarafl sitt við eldun. Það er einfalt að taka skinnið af hettunni: þau taka upp skinnið á hettunni með hníf og það fellur auðveldlega á eftir. Til að afhýða húðina betur, þurrkaðu sveppina í sólinni.

Skolið hreinsuðu olíuna nokkrum sinnum í rennandi vatni og sjóðið í tveimur vötnum. Hentu sveppunum í söltað vatn og sjóðið í 20 mínútur, fargið síðan í súð, skolið og sjóðið aftur í nýju vatni. Skolið eftir seinni suðu.

Ef þú velur sveppina sjálfur, og þú ert viss um hreinleika þeirra, sjóddu í saltvatni 1 sinni í 20 mínútur.

Steiktur ristill

Talið er að steiktur ristill sé sá smekklegasti. Ef þú steikir með kartöflum færðu hefðbundinn rétt fyrir sveppatínslu, eins og fyrir sjómann - eyra.

smjör (soðið) 500 g
laukur 3 stk
jurtaolía 40 ml
salt, krydd eftir smekk

Hitaeiningar: 60 kcal

Prótein: 3,24 g

Fita: 5,32 g

Kolvetni: 1,12 g

Hellið olíunni í pönnu, hitið hana upp. Ég dreif smjörið, hyljið það með loki og steikið það við vægan hita þangað til þeir hætta að „skjóta“ (meðan þið eldið skiljið þið hvað það snýst um).
Ég bæti lauknum við og held áfram að steikja og bætir við smá eldi.
Ég steiki, hrær af og til, þar til enginn vökvi er eftir á pönnunni og sveppirnir dökkna.

Ég geri undirbúninginn fyrir veturinn á sama hátt, aðeins ég bæti ekki lauk við og steiki lengur, um klukkustund. Ég setti þær í sótthreinsaðar krukkur. Ég setti sveppina þétt, um „axlir“ krukkunnar.

Til að forðast myglu (þetta gerist við lélega vinnslu á dósum eða ekki nægjanlegan tíma til steikingar), hellið bræddu beikoni ofan á.

Ég velti því ekki undir járnhlífina heldur lokaði næloninu þétt. Ég geymi það á köldum stað í langan tíma. Berið fram með kartöflum eða bókhveiti.

Súrsaður boli

Súrsaður boletus með lauk og kryddjurtum er innifalinn í áramótamatseðlinum og verður hefðbundið snarl og heimilisþægindi.

Uppskrift númer 1

Innihaldsefni:

fyrir 1 lítra af vatni 2 msk af salti og 3 sykri;
10 stórar baunir af allrahanda;
1-2 nellikur;
hvítlauksgeira;
nokkur stykki af lárviðarlaufum (fyrir áhugamann);
klípa af þurru dillfræjum.

Undirbúningur:

Venjulega fjarlægi ég skinnið úr hattinum til súrsunar. Eftir hreinsun skola ég í stóru íláti þannig að sandurinn sest og létt rusl svífur upp á yfirborðið. Ég þvo það á nokkrum vötnum.
Ég skar stóran ristil í nokkra hluta og sjóð hann í söltu vatni. Ég elda ekki meira en 10 mínútur. Bætið nokkrum dropum af ediki eða sítrónusýru við vatnið við hnífsoddinn svo sveppirnir myrkri ekki.
Ég tæma vatnið, fylli það með sömu samsetningu, elda í 15 mínútur.

Ég setti olíuna þétt í lítrakrukkur (ég sótthreinsaði krukkur og lok), fylli hana með marineringu, bæti matskeið af 9% ediki. Ég velti upp lokum, geymi í kjallara eða kjallara.

Myndband

Uppskrift númer 2

Fyrir næsta dósarmöguleika þarftu:

1 kg af olíu af sömu stærð;
matskeið af sykri;
10 stórar baunir af svörtu allrahanda;
sítrónusýra (10 gr.);
lárviðarlauf - 5 stykki;

Fyrir marineringuna:

þriðjungur af glasi af vatni;
2/3 bolli 3% edik
matskeið af salti.

Ég læt sjóða sjóða, set áður þvegna og skrælda olíu. Ég fjarlægi froðuna. Ég slökkva á eldavélinni um leið og marineringin sýður aftur. Ég setti lárviðarlauf, sítrónusýru, sykur, pipar, hrærði og lét kólna. Ég setti sveppina í krukkur, fyllti þá með marineringu og huldi með skinni (það er betra að hylja ekki með málmlokum). Ég geymi það í kæli.

Saltaður boletus

Til að salta smjör, eins og mjólkursveppi, nota ég nýupptekna sveppi, ekki orma og litla að stærð. Ég læt þá stóru í frystingu. Sumar húsmæður salta aðeins hetturnar, fæturnir eru skornir af þegar sveppurinn er meðalstór eða stór. Einhver saltar húfurnar og fæturna sérstaklega. Sem sagt bragðið og liturinn ... Ef smjörið er lítið fjarlægi ég ekki filmuna af hettunni.

Innihaldsefni:

1 kg af olíu;
2 msk af salti;
5 baunir af svörtu allrahanda;
4 stykki lárviðarlauf;
3 hvítlauksgeirar;
ferskt dill;
sólberjalauf (fyrir áhugamann).

Undirbúningur:

Ég sjóða hreinsaða og þvegna smjörið í miklu magni af söltu vatni í 20 mínútur. Um leið og það sýður fjarlægi ég froðuna.
Ég þvo soðnu sveppina í köldu vatni, set þá í síld til að glerja vatnið.
Hellið salti í enamelpott eða skál og leggið sveppina út, höfuðið niður. Bætið við lárviðarlaufi, pipar, söxuðum hvítlauk og dilli, stráið salti yfir. Ég bý til lag af sveppum og kryddi ofan á, svo nokkrum sinnum.
Þegar sveppirnir eru lagðir set ég flatt fat ofan á og þrýsti niður með þrýstingi svo krabbameinið losi safann og verði alveg í saltvatninu. Ef saltvatnið er ekki nóg, bæti ég soðnu saltvatni við og læt það standa í einn dag.
Ég setti sveppina þétt í gufusoðnar krukkur svo að þeir væru alveg þaktir saltvatni. Sem öryggisnet, helli ég jurtaolíu ofan á og læt í kæli.
Sveppirnir verða saltaðir eftir 3 vikur. Það mun reynast sterkt og bragðgott.

Frosin olía

Ég hreinsa sveppina af barrtrjánum og sm, skola þá í rennandi vatni og set þá í síld í 20 mínútur til að tæma vatnið. Ég ráðlegg þér að dýfa því á pappírshandklæði til að þorna hraðar.

Ég skar stóran boletus í 2-3 cm bita, setti þau í plastpoka eða sérstök ílát. Ég mæli ekki með því að setja mikið smjör í pokann.

Ekki gleyma að raða sveppunum: settu skornu í einn poka, litla í annan.

Settu í frystinn. Geymt í eitt ár.

Þú getur soðið eða steikt fyrir frystingu, en ferskir frosnir sveppir halda meira af næringarefnum en soðnir eða súrsaðir.

Hvernig á að þíða almennilega

Upptining er langt ferli.

Flyttu sveppina úr frystinum í ísskápinn og látið liggja þar til þeir eru þíða. Mundu að þíðir sveppir eru notaðir strax, annars verða þeir staður fyrir bakteríur að safnast fyrir.
Ekki má þíða ekki fljótt. Eftir snögga affroddun líta þeir út fyrir að vera ófaglegir og missa smekkinn.
Láttu smjörið losna við innrennslið sem myndaðist við frystingu, þá geturðu byrjað að elda. Eldið þíða sveppi í söltu vatni í 15 mínútur.

Butterlets þjóna sjaldan sem heill og óháður réttur. Oftar er það ómissandi efni til að miðla pikant bragði. Þeir eru notaðir til að útbúa júlínes og sósur, baka bökur og plokkfisk með grænmeti. Butterlets eru dásamleg fylling fyrir pönnukökur eða kjötrúllur, grunnur fyrir salöt.

Einfalt salat af kartöflum, grænum lauk, kjúklingi og grænum baunum, kryddað með majónesi, verður öðruvísi ef þú bætir við súrsuðu eða saltuðu smjöri. Venjulegt salat með krabbastöngum eða krabbakjöti verður að alvöru meistaraverki ef þú bætir súrsuðum sveppum við samsetningu. Verði þér að góðu!

Send