Hvernig á að súrsa sveppi heima
Hátíðarkvöldverður, skemmtileg veisla með vinum, fjölskylduhádegismatur eru öflug rök fyrir getu til að marinera sveppi heima. Sveppir eru bæði forréttur og sjálfstæður réttur.
Champignons þurfa ekki vesenið við súrsun heima, þau eru næringarrík og bæta fágun við borðið. Samkvæmt matreiðslumanninum Gordon Ramsay eru súrsaðir sveppir við hæfi í antipasti réttum vegna sterkan ilms og gullna litarins. Þessari hugmynd deilir rússneski kokkurinn Konstantin Ivlev, sem leggur til að bera fram súrsaðar sveppi sem kaldan forrétt með lauk og dilli. Sveppir eru aðal innihaldsefni rússneskrar og franskrar matargerðar: Julienne, Polyanka salat, gerdeigsbaka.
Kaloríuinnihald niðursoðinna kampavíns
Champignons eru kaloríusnauð próteinvara, af þessum sökum er mælt með því fyrir íþróttamenn, fólk og einstaklinga sem þjást af skorti á próteini. Mikilvægt er að hafa í huga að jurtaprótein er minna meltanlegt en prótein úr dýrum.
Meðal næringargildi 100 grömm af súrsuðum sveppum er sýnt í töflunni:
| Prótein | 2.26 g |
| Fitu | 0,64 g |
| Kolvetni | 2.29 g |
| Kaloríuinnihald | 24,85 kcal (105 kJ) |
Súrsaðir kampavín fyrir veturinn - klassísk uppskrift
Marinerandi sveppir heima fyrir veturinn útilokar nærveru rotvarnarefna. Bragð réttarins samkvæmt þessari uppskrift er án öfga: miðlungs saltur, með svolítinn sýrustig, sveppir með lárviðarnótum í ilminum.
Afrakstur fullunninnar vöru er 1 lítra.
- kampavín 1500 g
- vatn 2 l
- edik 9% 100 ml
- salt 2 msk. l.
- sykur 2 msk. l.
- svartir piparkorn 6 korn
- lárviðarlauf 3 lauf
Hitaeiningar: 25 kcal
Prótein: 2,26 g
Fita: 0,64 g
Kolvetni: 2,29 g
Skolið sveppina eins vel og mögulegt er með volgu rennandi vatni úr leifum jarðar, slíms, skordýra og setjið síðan vöffluhandklæði í einu lagi til að þorna.
Sjóðið vatn í potti. Bætið við salti, sykri, pipar og lárberi. Hellið edikinu út í eftir 3 mínútur. Það gefur súrt bragð, þannig að magn þess er valið í samræmi við smekk óskir, en ekki minna en það sem gefið er upp í uppskriftinni.
Settu þurrkaða sveppi í vatn með kryddi sem sjóða við háan hita. Þegar vatnið sýður aftur skaltu draga úr hitanum og elda í að minnsta kosti 1 klukkustund. Í eldunarferlinu öðlast sveppirnir gulleitan blæ og sleppa safa.
Til varðveislu dreifðu heitu sveppunum ásamt maríneringunni í sæfðri glerkrukkur og innsiglið með loki.
Uppskera kampavín fyrir veturinn einkennist af lengd dvalar sveppanna í marineringunni, sem tryggir fulla birtingu á smekk hvers innihaldsefnis.
Augnablik súrsaðar kampavín
Fljótur uppskrift útilokar niðursuðu til að halda snakkinu fersku og lágmarka niðurbrot næringarefna.
Innihaldsefni:
- Lítil fersk kampavín - 500 g;
- Hreinsaður jurtaolía - 90 g;
- Edik 9% - 90 g;
- Laukur - 1 höfuð;
- Lárviðarlauf - 3 stk .;
- Carnation - 5 stk .;
- Hvítlaukur - 3 negulnaglar;
- Allrahanda baunir - 5 stk .;
- Malað kóríander - 0,5 tsk;
- Borðsalt - 2 tsk;
- Sykur - 1 msk. l.
Hvernig á að elda:
- Skolið sveppina eins vel og mögulegt er með volgu rennandi vatni til að fjarlægja leifar jarðar, slíms, skordýra.
- Steikið sveppina í forhituðum þurrum pönnu við meðalhita í 5 mínútur. Safinn ætti að fara.
- Skerið laukinn í þunna hálfa hringi, hvítlaukinn í sneiðar.
- Í sérstöku íláti skaltu sameina innihaldsefni fyrir marineringuna: ólífuolíu, edik og öll krydd.
- Eftir 5 mínútur frá því að steikingin hófst skaltu bæta lauknum, hvítlauknum og marineringunni á pönnuna. Hyljið pönnuna með loki, minnkið hitann og eldið í 10 mínútur. Blandið tvisvar saman.
- Setjið sveppina og marineringuna í djúpt glerfat og látið kólna.
- Gjört.
Undirbúningur myndbands
Fullbúinn fat er geymdur í kæli í lokuðu íláti í 10 daga.
Hvernig á að salta kampavín í krukkum - einföld uppskrift
Saltuð kampínumon eru frábrugðin súrsuðum sveppum vegna þess að það er ekki edik í uppskriftinni og eru því mataræði sem hentar einstaklingum með meltingarfærasjúkdóma.
Innihaldsefni:
- Ferskir kampavín - 2 kg;
- Laukur - 3 hausar;
- Borðarsalt - 4 msk. l. (120 g);
- Sinnepsfræ - 1,5 msk l.;
- Lárviðarlauf - 5 stk .;
- Allspice baunir - 10 stk.
Undirbúningur:
- Skolið sveppina eins vel og mögulegt er með volgu rennandi vatni til að fjarlægja leifar jarðar, slíms, skordýra. Hellið síðan í djúpan pott, bætið við 1 teskeið af salti og köldu vatni svo að það þeki sveppina um 2 cm. Hitið við háan hita þar til suðu.
- Lækkið hitann í miðlungs og látið malla í 7 mínútur. Hentu sveppunum í súð, láttu vatnið renna. Skerið laukinn í þunna hringi.
- Settu lauk, papriku og þvegna lárviðarlauf í sótthreinsuð glerkrukkur.
- Bætið kampavínum við krukkurnar, stráið hverju salti yfir hvert lag.
- Hellið í heitt soðið vatn, lokið lokinu vel.
- Þegar teppi hefur verið vafið skaltu setja dósirnar á hvolf á köldum dimmum stað.
Þrátt fyrir einfaldleikann er uppskriftin pikant - hún inniheldur sinnepsfræ sem eykur gullna litinn á snakkinu og leggur áherslu á upprunalega smekk sveppanna.
Hvernig á að marinera kampavín fyrir grillið
Það er sérkenni í því að elda grill með kampavínum: með ólæsri nálgun gufar sveppasafinn upp og sveppirnir verða þurrir og seigir. Leyndarmálið liggur í marineringunni sem varðveitir áferð og safa sveppanna.
- Þvoðu kampavínin vandlega, skera húðina af hettunni, þorna.
- Settu í djúpan pott, bættu við salti og pipar eftir smekk, majónesi svo að það þeki yfirborð hvers svepps.
- Lokið pönnunni með loki og látið standa í 3 klukkustundir. Hrærið 4 sinnum á þessum tíma.
- Settu sveppina á teini og steiktu yfir kolum í 7 mínútur.
Hvað er hægt að elda með sveppum í dós
Það eru 3 leiðir til að neyta champignons í dós:
- Sem meðlæti.
- Sem snakk.
- Sem hluti af salötum og öðrum réttum.
Fyrsta aðferðin felur í sér kampavín sem viðbótarrétt við kjöt- og alifuglarétti. Samt sem áður eru þau pöruð saman við kartöflur og borin fram kæld til að bæta safa við allan réttinn og skapa hressandi hitastig.
Sem snarl eru þeir bornir fram með áfengum drykkjum (til dæmis vodka) og í antipasti réttum til að vekja matarlystina. Í þessu tilfelli er ferskum eða súrsuðum lauk og dilli bætt út í kampavínin.
Niðursoðnir kampavín eru aðal innihaldsefnið í sveppapotti, soðið með osti og kjúklingi, Polyanka salati og mörgum öðrum salötum, þar á meðal baunir, maís, smokkfiskur, skinka, kartöflur.
Heimalagaðir kampavín eru sérstaklega bragðgóðir fyrir veturinn, þar sem þeir eru tilbúnir með hliðsjón af einstökum smekkvískum og úr persónulega völdum innihaldsefnum.