Hvernig á að búa til Olivier salat - 12 skref fyrir skref uppskriftir

Send

Olivier er vinsælt salat í Rússlandi sem er réttilega talið þjóðlegt salat. Uppskriftina að klassíska Olivier salatinu með pylsum var fundið upp af hinum goðsagnakennda franska kokki Lucien Olivier, sem rekur sinn eigin veitingastað, Hermitage, í Rússlandi á seinni hluta 19. aldar.

Í sinni upprunalegu mynd var Olivier salat stórkostlegur réttur gerður úr dýru hráefni (til dæmis svörtum kavíar) með leynilegri sósudressingu frá kokknum, sem gefur frumlegan og einstakan smekk.

Nútíma klassískur Olivier er búinn til úr grænmeti (gulrætur, kartöflur, gúrkur, niðursoðnar baunir o.s.frv.), Egg, aðal kjötefnið (nautakjöt, kjúklingur, pylsa) að viðbættu sósudressingu (majónesi og sýrðum rjóma) og kryddi. Að elda Olivier heima fyrir áramótaborðið er rétt ákvörðun hvers húsmóður.

Erlendis er rétturinn þekktur undir nöfnunum „Gusar salat“ og „rússneskt salat“. Í Rússlandi kalla margar húsmæður Olivier venjulegt vetrarsalat.

Hve margar kaloríur í Olivier

Orkugildi salatsins fer eftir fituinnihaldi umbúðarinnar (sýrður rjómi eða majónes) og tegund kjötsins (kjötvara).

Olivier að viðbættri Provencal pylsu og majónesi með venjulegt fituinnihald 190-200 kcal á hver 100 g af vöru.
Olivier notaði kjúklingaflak og létt majónes um 130-150 kkal í 100 g.
Olivier með fiski (bleikt laxaflak) og meðalfitu majónesi um 150-170 kkal í 100 g.

Klassískt Olivier salat með pylsum - skref fyrir skref uppskrift

soðin pylsa 500 g
egg 6 stk
kartöflur 6 stk
gulrætur 3 stk
agúrka 2 stk
laukur 1 stk
grænar baunir 250 g
agúrkur 6 stk
salt 10 g

Hitaeiningar: 198 kcal

Prótein: 5,4 g

Fita: 16,7 g

Kolvetni: 7 g

Ég sjóða grænmeti fyrir Olivier. Látið kólna að stofuhita.
Fjarlægðu skelina úr soðnum eggjum. Fínt skorinn laukur. Ég mylja eggin í þunnar agnir. Ég skar afganginn í teninga.
Ég blanda í djúpan fat.
Ég bæti salti eftir smekk. Ég klæði mig með majónesi. Ég blanda varlega saman. Nauðsynlegt er að majónesinu og saltinu sé dreift jafnt yfir salatið.

Verði þér að góðu!

Klassískur Olivier - frönsk uppskrift

Franska Olivier salatið með kálfatungu og vaktileggjum samanstendur af miklum fjölda hráefna. Klæddur með dýrindis sósu, toppur með ljúffengum svörtum kavíar. Salatið sem er útbúið samkvæmt "kanónískri" uppskrift verður að raunverulegu skreytingu á nýársborðinu.

Innihaldsefni:

Helstu

Grouse - 3 hlutir,
Quail egg - 6 stykki,
Súrsaðar agúrkur (gúrkur) - 200 g,
Salat - 200 g
Kartöflur - 4 hnýði,
Svartur kavíar - 100 g,
Krabbamein - 30 stykki (lítið),
Ferskar agúrkur - 2 hlutir,
Kálfatunga - 1 stykki,
Kapers - 100 g.

Fyrir eldsneyti

Heitt sinnep - 1 tsk
Ólífuolía - 6 msk
Vínedik (hvítt) - 1 stór skeið
Eggjarauða - 2 stykki,
Salt, svartur pipar, hvítlauksduft - eftir smekk.

Hvernig á að elda

Grouse. Þvoðu hræin af hesli grouses. Slægja.
Ég setti skrokkana í djúpan pott. Ég bæti lauk í vatnið, salt. Eldið við meðalhita í 90-100 mínútur.
Tungumál. Ég þvo kálfatunguna. Ég lét það sjóða í öðrum potti með kryddi, gulrótum og lauk.
Ég tek fram soðnu tunguna og leikinn. Ég læt það kólna.
Ég fjarlægi skinnið úr hesli grouses, fjarlægi beinin. Fyrir salatið aðskil ég rauðhrygginn. Ég skar það snyrtilega.
Ég skar kálfatunguna í meðalstóra bita.
Krabbamein. Sjóðið krabba, látið kólna. Þegar þeir kólna, aðskil ég kjötið og sker það fyrir Olivier.
Grænmeti. Ég setti 4 egg og kartöflur til að sjóða í aðskildum pottum. Ég hreinsa soðnar og kældar kartöflur. Ég fjarlægi skelina úr eggjunum. Ég skar kartöflurnar í teninga, tætir egg á eggjaköku.
Ég tek djúpa salatskál. Ég dreif botninum úr salatlaufum rifnum í bita.
Fersku gúrkurnar mínar. Ég fjarlægi skinnið. Ég skar það í meðalstóra bita. Saxið kapers og súrsaðar gúrkur. Ég setti það í salatskál ásamt söxuðum ferskum gúrkum.
Saxið afganginn af innihaldsefnunum. Ég setti það í salatskál og setti réttinn til hliðar.
Bensínbensín. Ég er að undirbúa dressingu til að bæta kryddi og bragði við salatið. Þeytið með sleif blöndu af eggjarauðu úr tveimur eggjum með vakti með heitu heimagerðu sinnepi og salti.
Bætið ólífuolíu í skömmtum við einsleita blöndu. Ég helli í þar til massinn þykknar.
Hellið hvítlauksdufti í næstum tilbúinn majónes-eggjasósu, hellið vínediki, setjið svartan pipar.
Blandið vandlega saman. Klæða salatið.
Til að skreyta fatið skaltu búa til fallegan ramma af svörtum kavíar utan um brúnir plötunnar, bæta við einni skeið efst í salatinu. Ef það er enginn kavíar, skiptu honum út fyrir rauðbleikan laxakavíar.

Nýársuppskrift

Innihaldsefni:

Nautakjöt - 600 g
Gulrætur - 4 hlutir,
Kartöflur - 4 stykki,
Súrsaðar gúrkur - 8 stykki,
Grænar baunir - 80 g
Kjúklingaegg - 6 stykki,
Majónesi - 100 g
Steinselja - 1 kvist,
Salt, krydd, ferskar kryddjurtir eftir smekk.

Undirbúningur:

Ég þvo nautakjötið nokkrum sinnum undir rennandi vatni. Þurrkaðu með eldhúspappírshandklæðum. Ég skar æðar og sýnilegar fituagnir af.
Ég helli vatni. Ég setti saltið á eldavélina. Eldunartími - 60 mínútur í sjóðandi vatni. Ég tek nautakjötið út, set það á disk, bíð þar til það kólnar.
Gulrætur mínar og kartöflur. Sjóðið í hýði. Ég nota tvöfaldan ketil til að elda grænmeti. Eldunartími er 35 mínútur. Ég tek það úr suðutankinum. Ég hreinsa það eftir að hafa kólnað og sker í teninga.
Ég opna dós af niðursoðnum baunum. Ég tæma vökvann. Ef það er skýjað og slímugt, skolaðu baunirnar djarflega með rennandi vatni.
Ég sjóða harðsoðin egg. Ég hreinsa það úr skelinni eftir að hafa sett það í kalt vatn.
Ég tek fram stóran rétt. Ég bæti við söxuðu hráefni úr salati. Ég skar kælda nautakjötið í snyrtilega teninga. Ég setti það í Olivier. Ég hella baunum út í.
Ég nota klassískt majónes sem dressingu. Ég vil frekar létta fitulitla. Salt og pipar eftir smekk.
Ég blanda öllu hráefninu vandlega saman. Ég gef Olivier salatinu fyrir áramótin matargerð. Ég þamba það. Ég skreyti toppinn með steinseljukvistum.

Matreiðslumyndband

Einföld uppskrift með soðinni pylsu og ferskri agúrku

Innihaldsefni:

Soðin pylsa - 250 g,
Kjúklingaegg - 4 stykki,
Kartöflur - 4 hlutir,
Grænar baunir (niðursoðnar) - 1 dós,
Fersk agúrka - 4 stykki af meðalstærð,
Salt, pipar, majónes - eftir smekk.

Undirbúningur:

Ég sjóða kartöflur. Til að flýta fyrir ferlinu skar ég grænmetið í 3 hluta. Til að ákvarða reiðubúin til kartöflanna sting ég með gaffli. Ég tæma vatnið, læt það kólna.
Ég sjóða egg í þéttum potti. 7-9 mínútur í sjóðandi vatni.
Ég skar kældu kartöflurnar í teninga. Ég mylja soðin egg, ferskar gúrkur, soðna pylsu.
Flyttu saxaða hráefnið í djúpan fat eða stóran pott.
Ég opna grænu baunirnar. Ég tæma vatnið. Ég hella innihaldi krukkunnar í salatið.
Ég geymi Olivier án majónes og salt. Ég klæði og salti salatið áður en það er borið fram. Fyrir bragðið bæti ég að auki við nýmöluðum svörtum pipar.

Verði þér að góðu!

Elda Olivier með pylsum og korni

Innihaldsefni:

Pylsa - 200 g,
Niðursoðinn korn - 1 dós,
Kartöflur - 5 stykki,
Laukur - 1 höfuð,
Egg (kjúklingur) - 4 stykki,
Gulrætur - 1 meðalstór,
Fersk agúrka - 2 stykki,
Dill - 8 greinar,
Salt, majónes, sýrður rjómi - eftir smekk.

Undirbúningur:

Ég sjóða egg, kartöflur og gulrætur. Ég elda eggin í sérstakri skál, hellti köldu vatni og láttu sjóða. Harðsoðið, 7-9 mínútur. Ég tek það út og flyt það á disk með köldu vatni. Í öðrum rétti sjóð ég grænmeti þar til það er meyrt. Fyrst munu gulræturnar „ná“, síðan kartöflurnar.
Meðan soðið grænmeti er að kólna, afhýða ég og saxa laukinn smátt. Ég hellti því í stóra skál, skolaði það varlega með höndunum til að draga úr safa, eins og fyrir grillmaríneringu. Dreifið jafnt yfir botn skálarinnar.
Egg eru skorin í litla teninga eða rifin. Ég helli í annað lagið.
Ég skar soðnar gulrætur á sama hátt. Ég helli fínt molnuðu eggi ofan á. Næsta lag er kartafla.
Ég þvo dillakvistana. Fínt skorið grænmeti. Ég hellti því í skál. Svo skar ég agúrkur og pylsur. Ég bæti Olivier við pylsu og korni í vetrarsalatið.
Ég setti kornið, eftir að hafa tæmt vökvann úr dósinni.
Ef salatið er tilbúið fyrir kvöldið set ég réttinn í kæli án þess að krydda með majónesi eða hræra í lögunum.
Saltið áður en það er borið fram, búið til sósu af majónesi og sýrðum rjóma. Blandið vandlega saman.

Olivier er tilbúinn!

Hvernig á að búa til Olivier með reyktri pylsu

Til að hjálpa til við að afhýða grænmeti hraðar og auðveldara skaltu hella köldu vatni yfir það eftir suðu. Láttu það vera í 7-10 mínútur og skrúbbaðu síðan.

Innihaldsefni:

Legháls - 150 g,
Kjúklingaegg - 3 stykki,
Kartöflur - 3 hnýði,
Gulrætur - 4 litlir bitar,
Niðursoðnar baunir - 1 dós,
Laukur - 1 stykki,
Majónes - 3 stórar skeiðar.

Undirbúningur:

Til að undirbúa salatið, sjóða ég grænmeti, ég tek 4 stykki af gulrótum.
Ég skar kartöflur, gulrætur, reyktar pylsur í teninga. Ég nudda soðnum eggjum á raspi.
Ég tæma vökvann úr krukkunni af baunum. Flyttu í sigti. Ég þvo það undir rennandi vatni.
Ég tek fram fallega salatskál. Ég breyti muldu hlutunum. Saltið og piprið Olivier, bætið ferskum kryddjurtum við og uppáhalds heimabakað krydd ef vill. Ég hræri.
Borið fram á borðið.

Hvernig á að elda salat með kjúklingi

Notaðu tannstöngul til að stinga smávegis í grænmetið til að athuga hvort það sé soðið. Ef göt er létt skaltu fjarlægja grænmetið úr fjöleldavélinni. Sett í disk og látið kólna.

Innihaldsefni:

Kjúklingabringa - 1 stykki,
Gulrætur - 2 hlutir,
Kartöflur - 6 hnýði,
Laukur - 1 höfuð,
Grænar baunir - 200 g,
Agúrka - 2 stykki,
Jurtaolía - 2 stórar skeiðar (til steikingar),
Sojasósa - 2 msk
Salt, pipar, karrý, majónes, dill - eftir smekk.

Undirbúningur:

Ég nota fjöleldavél til að elda grænmeti fljótt. Ég setti kartöflur og gulrætur í efri skálina, kveikti á „Steam“ eldunarforritinu og stillti tímastillinn í 25 mínútur.
Ég elda egg á eldavélinni. Ég elda það harðsoðið. Ekki elda það of mikið, annars birtist ósmekklegur gráhúðaður á eggjarauðu. Eftir suðu dýfi ég eggjunum í kalt vatn í 5-10 mínútur. Þetta auðveldar frekari hreinsun.
Þvoðu kjúklingabringuna mína vandlega. Þurrkaðu með eldhúshandklæðum. Skerið í meðalstóra teninga. Saltið, bætið við kryddi (ég nota karrý) og sojasósu. Ég setti kjúklingabitana á pönnu með forhitaðri jurtaolíu.
Ég steiki á eldi yfir meðallagi. Hrærið kjúklingabringubitunum svo kjötið brenni ekki.

Búnaður kjúklingsins verður til marks um myndun gullbrúns skorpu.

Ég flyt kjötið í djúpa skál. Ég fer að bíða í vængjunum.
Fyrir Olivier salat tek ég frosnar ferskar baunir, ekki niðursoðnar. Hitið í pönnu eða örbylgjuofni þar til það er orðið mjúkt.
Kælda grænmetið, eldað í hægum eldavél, er afhýtt. Ég hreinsa laukinn úr hýðinu. Ég skar í litla bita.

Ef laukurinn hefur sterkt kröftugt bragð, saxaðu grænmetið og helltu síðan yfir sjóðandi vatn til að mýkja það.

Egg er rifið eða skorið í teninga. Ég fjarlægi sterka stilkinn og grófa kvistinn úr dillinu. Rífið þá mjúku hluta sem eftir eru.
Ég sameina öll innihaldsefnin í einum rétti.
Ég kryddaði með majónesi, bætti við salti. Fyrir meira áberandi smekk nota ég malaðan svartan pipar. Ég hræri salatinu þannig að dressingin og kryddið dreifist jafnt um réttinn.

Myndbandsuppskrift

Gjört!

Alvöru Olivier með kjúklingi og epli

Innihaldsefni:

Kjúklingabringur - 700 g,
Kartöflur - 3 stykki,
Kjúklingaegg - 3 stykki,
Gulrætur - 2 stykki af litlum stærð,
Fersk agúrka - 1 stykki,
Súrsuðum agúrka - 1 stykki,
Grænar baunir (niðursoðnar) - 1 dós,
Epli - 1 stykki,
Majónesi - 150 g,
Steinselja, dill, grænn laukur - eftir smekk,
Salt og pipar eftir smekk.

Undirbúningur:

Brjóstið mitt. Ég lét það sjóða í potti. Ég geri það sama með kartöflur, gulrætur og egg. Sjóðið gulrætur og kartöflur í búningum sínum. Ég elda harðsoðin egg. Ég elda í 5-8 mínútur eftir suðu.
Ég tek út hráefnið. Ég læt það kólna. Ég er að þrífa.
Ég skar kjúklingabringur á stóru trébretti. Ég skar kjötið fyrir salatið í meðalstóra bita.
Ég saxaði kartöflurnar og gulræturnar í litla teninga. Ég flyt saxaða íhluti Olivier í djúpa salatskál.
Ég afhýða eggin. Ég setti það á eldhúsborðið. Fínt tæta.
Ég skar ferskar og súrsaðar gúrkur.
Saxið dillið, steinseljuna og græna laukinn smátt.
Ég blanda öllu saman í stóra salatskál. Ég bæti þvegnum niðursoðnum baunum (ég tæma vatnið úr krukkunni). Ég gef sérstaka smekk á Olivier salatinu vegna fínsöxuðu ferska eplisins.
Salt, bæta við majónesi, pipar. Ég blanda því saman aftur. Alvöru Olivier með kjúklingi og epli er tilbúinn!

Ljúffengur Olivier með kjúklingi og sveppum

Innihaldsefni:

Kjúklingalær - 2 stykki,
Ferskir kampavín - 400 g,
Kartöflur - 2 hnýði,
Egg - 4 stykki,
Fersk agúrka - 2 stykki,
Nýpressaður sítrónusafi - 2 msk
Hvítur laukur - 1 haus,
Steinselja - 6 greinar,
Ólífuolía - 1 msk (til steikingar),
Blanda af "Provencal jurtum", pipar, salti - eftir smekk.

Fyrir sósudressingu

Majónes "Provencal" - 2 msk,
Óbragðbætt jógúrt - 1 stór skeið
Ólífur - 2 msk
Malaður svartur pipar eftir smekk.

Undirbúningur:

Ég sjóða kjötið í söltu vatni. Í öðrum potti sjóða ég gulrætur og kartöflur. Ég elda egg í lítilli skál. Ég elda í 5-8 mínútur í sjóðandi vatni.
Ég skar hvíta laukinn í þunna hálfa hringi og aftur í helming. Ég setti það í fatið. Ég bæti við nýpressuðum sítrónusafa. Marina í 30 mínútur, þakið loki og sett í kæli.
Ég skar kampjónínana í litla bita. Ég dreifði því á heita pönnu með jurtaolíu. Steikið í 5-6 mínútur við háan hita. Hrærið, ekki leyfa því að festast. Salt í lok eldunar. Settu það á disk til að kólna.
Ég hreinsa soðið og kælt grænmetið og sker það í teninga. Ég reyni að skera í sömu stærðarbita.
Ég saxa ferskar kryddjurtir mjög fínt.
Ég blanda í fallega salatskál. Síið laukinn varlega úr umfram sítrónusafa. Ég klæði salatið með sósudressingu úr nokkrum hlutum (gefið til kynna í uppskriftinni).
Borð salat á borðið. Ég mæli með því að borða ljúffengan Olivier með sveppum og kjúklingi innan sólarhrings.

Verði þér að góðu!

Hvernig á að elda salat með kalkúnakjöti

Innihaldsefni:

Kalkúnakjöt - 400 g,
Kartöflur - 3 stykki af meðalstærð,
Gulrætur - 1 stykki,
Egg - 3 hlutir,
Fersk agúrka - 2 stykki,
Niðursoðnar baunir - 200 g
Niðursoðinn kapers - 80 g
Majónesi - 250 g,
Lárviðarlauf - 2 hlutir (til að elda kalkún),
Salt, piparkorn, majónes - eftir smekk.

Undirbúningur:

Til að útbúa salat með kalkúnakjöti sjóð ég grænmeti sérstaklega. Að elda kalkúnakjöt í hægum eldavél með lárviðarlaufum og svörtum piparkornum.
Ég gríp þætti framtíðar Olivier. Ég læt það kólna.
Þegar allt kólnar byrjar ég að klippa. Ég skar grænmeti og egg í meðalstóra teninga, kalkún í litla bita. Ég setti það í salatskál.
Ég opna baunirnar og kapers. Ég tæma vökvann úr dósunum. Ég þvo mat undir rennandi vatni.
Ég blanda vel saman. Salt og pipar. Ég býð fram dýrindis Olivier salat á borðið, skreytt með fínsöxuðum ferskum grænum lauk ofan á.

Upprunaleg uppskrift konunglega með heslihrygg og svörtum kavíar

Innihaldsefni:

Flís af hesli Grouse - 400 g,
Kálfatunga - 100 g,
Svartur kavíar - 100 g,
Niðursoðinn krabbi - 100 g,
Salat - 200 g
Súrsuðum agúrka - 2 hlutir,
Fersk agúrka - 2 stykki,
Ólífur - 20 g
Kapers - 100 g
Egg - 5 stykki,
Laukur - hálfur laukur,
Heimabakað majónes, einiberjum - eftir smekk.

Fyrir sósudressingu

Ólífuolía - 2 bollar
Rauður - 2 stykki,
Sinnep, edik, timjan, rósmarín eftir smekk.

Undirbúningur:

Tungan er hreinsuð vandlega af bláæðum og filmum, skoluð undir rennandi vatni og soðin í 120-150 mínútur.
30 mínútum fyrir lok eldunar, settu einiberjum í soðið, hálfan lauk. Ég helli í salt. Fjarlægðu húðina varlega af soðnu tungunni. Ég skar það í meðalstóra bita.
Undirbúningur salatdressingar. Ég blanda ólífuolíu saman við eggjarauðu. Ég setti sinnepið. Ég helli edikinu út í. Fyrir piquancy bæti ég við timjan og rósmarín.
Ég sjóða harðsoðin egg. Ég fylli það með köldu vatni til að hreinsa það fljótt af skelinni. Skerið í fjórðunga.
Ég sný mér að rjúpukjötinu. Hræ í pönnu, bætið glasi af vatni og uppáhalds kryddunum þínum. Eldur er yfir meðallagi. Ég setti það á disk.
Meðan fuglinn kólnar, skar ég krabbaflökin og gúrkurnar. Ég setti það í stóran og fallegan rétt með fyrirfram lagðum botni kálblaða rifnum í bita. Ég bæti við kapers.
Ég aðskil kjötið frá beinunum, sker það. Flyttu yfir í salat, bættu við majónesi.
Í miðhlutanum mynda ég undirstöðu Olivier. Ég er að búa til fallegt skraut í kring með fjórðungum af eggjum og ólífum. Hellið soðnu umbúðunum yfir eggin. Ofan bý ég til snyrtilegan hatt af svörtum kavíar.

Fallegur, ljúffengur og frumlegasti Olivier er tilbúinn!

Hvernig á að búa til Olivier með fiski

Innihaldsefni:

Hvítur fiskur - 600 g,
Ferskar agúrkur - 2 hlutir,
Kartöflur - 4 meðalstór rótargrænmeti,
Gulrætur - 2 stykki,
Grænn laukur - 1 búnt,
Egg - 5 stykki,
Niðursoðnar baunir - 1 dós,
Majónesi - 150 g,
Sýrður rjómi 15% fita - 100 g,
Malaður pipar (svartur), salt eftir smekk.

Undirbúningur:

Ég sjóða hvíta fiskflakið (allt sem þú finnur við höndina). Eftir kælingu skar ég það í litlar agnir.
Ég elda kartöflur og gulrætur „í einkennisbúningi sínum“. Ég afhýða og sker í teninga.
Harðsoðin egg. Ég hellti af sjóðandi vatninu. Ég helli köldu vatni. Ég afhýða og raspa með grófu broti.
Ég þvo ferskar gúrkur undir rennandi vatni. Ég þorna, fjarlægi skinnið og sker í teninga.
Saxið grænu laukinn smátt.
Ég opna krukku af baunum. Ég fjarlægi marineringuna og skola í volgu vatni.
Ég setti söxuðu hráefnið og baunirnar í salatskál.
Ég klæði mig í blöndu af majónesi og sýrðum rjóma. Ég bæti við salti og svörtum pipar. Ég hræri. Olivier með fisk er tilbúinn.

Saga Oliviers

Olivier salat er frumlegur réttur sem var fundinn upp af Lucien Olivier, lærðum frönskum kokki og framkvæmdastjóra Hermitage, veitingastaðar í Moskvu með Parísar matargerð. 50-60 áratugurinn á XIX öldinni er talinn til stofnun Olivier salatsins.

Hinn hæfileikaríki Frakki geymdi afbrýðisemi leyndarmál eldunar þrátt fyrir vinsældir og framboð á hráefni. Olivier kom gestunum á óvart með stórkostlegu og einstöku salatbragði þökk sé sérstakri sósu sem hann eldaði fyrir luktum dyrum í leyni frá öllum.

Nú, kæru ástkonur, „dyrnar eru opnar.“ Þú getur útbúið ótrúlega bragðgóðan rétt úr hefðbundnum uppskriftum frá 19. öld, auk þess að fylgja nútímalegum ráðum og eldunarvalkostum, nota ýmis hráefni og umbúðir, arómatísk krydd og krydd.

Matreiðsluárangur!

Send