Hvernig á að búa til deig fyrir bökur með mjólk, vatni, kefir

Send

Hvernig á að búa til tertudeig? Í matargerð eru klassískar uppskriftir byggðar á vatni, hveiti, eggjum og salti, tjáuppskriftir (til dæmis með sýrðum rjóma), flóknar og fjölþættar uppskriftir til að útbúa dýrindis og óvenjulegt sætabrauð við aðstæður þegar hostess er ekkert að flýta sér.

Hæfileikinn til að búa til dýrindis kökur heima er merki um mikla færni húsmóðurinnar. Ferlið krefst þolinmæði, athygli, strangt fylgni við hlutfall innihaldsefna og að framkvæma aðgerðir í strangri röð. Eitt það erfiðasta sem hægt er að gera þegar þú bakar heimabakaðar kökur er að undirbúa deigbotninn.

Kaloríudeig

Kaloríuinnihald deigs fyrir tertur veltur á mörgum þáttum: eldunartækni (á pönnu, í brauðgerð, í ofni), innihaldsefni (sýrður rjómi, smjörlíki, mjólk, vatn), magn sykurs o.s.frv.

Venjulegt gerdeig fyrir kökur á vatni, með 2 stórum matskeiðum af kornasykri og 100 ml af jurtaolíu, hefur kaloríugildi 280-300 kílókaloríur á hver 100 grömm af vöru.

Hvernig á að búa til gerdeig fyrir bökur - 4 uppskriftir

Mjólk

mjólk 300 ml
hveiti 600 g
ger 20 g
jurtaolía 3 msk. l.
sykur 2 msk. l.
salt 1 tsk

Hitaeiningar: 292kcal

Prótein: 5,3 g

Fita: 12,1 g

Kolvetni: 41 g

Ég setti mjólkina á eldavélina til að hita upp. Nóg 3-5 mínútur við meðalhita. Ég setti ger í svolítið hitaða mjólk, bætti við 4 msk af hveiti (ekki allt magnið frá uppskriftinni). Salt.
Blandið vandlega saman. Ég læt blönduna í friði í 20-25 mínútur. Ég bíð eftir að deigið byrji að kúla, alveg eins og þegar ég bý til pönnukökudeig.
Bætið smám saman við jurtaolíu án þess að hætta að hnoða. Þú ættir að fá mjúkan grunn sem festist ekki við hendurnar.
Hrærið varlega í síðasta skipti. Ég læt það liggja á heitum stað í 60 mínútur og klæða það með eldhúshandklæði. Þegar deigið lyftist fer ég að búa til bökur.

Á kefir

Einföld uppskrift til að elda með kefir og jurtaolíu að viðbættri þurrgeri sem krefst ekki forstillingar.

Innihaldsefni:

Mjöl - 3 bollar
Kefir - 1 glas
Sykur - 1 stór skeið
Salt - 1 tsk
Jurtaolía - hálft glas,
Þurrger („skjótvirkt“) - 1 poki.

Hvernig á að elda:

Í potti blanda ég kefir við jurtaolíu. Ég sendi það í eldavélina í 3-4 mínútur. Ég færi vökvann í heitt ástand, fjarlægi hann úr eldavélinni, setti sykur og salt.
Ég blanda hveiti og geri í sérstakri skál. Ég hellti yfir hituðu blönduna af smjöri og kefir.
Ég byrja að blanda. Ég mynda kúlulaga massa, læt hana vaxa á heitum stað. Til að koma í veg fyrir að deigið veðri lokaði ég því með plastpoka (plastfilmu eða handklæði).
Hraðinn sem bökunargrunnurinn hækkar beint fer eftir hitastiginu á þeim stað þar sem hann verður skilinn eftir. Við 35-40 gráður duga 30-40 mínútur eins og pylsur í deiginu.

Til að gera bökurnar enn bragðmeiri skaltu láta eyðurnar vera á bökunarplötunni til sönnunar (viðbótargerjun) í 15 mínútur á heitum stað. Skortur á drögum er forsenda. Lokaðu eyðunum að ofan með servíettum svo þær verði ekki skarðar.

Á vatninu

Innihaldsefni:

Hveitimjöl af hæstu einkunn - 500 g,
Heitt soðið vatn - 250 ml,
Salt - 1,5 teskeiðar
Þurr ger - 1 lítil skeið,
Sykur - 1,5 tsk
Jurtaolía - 1 stór skeið.

Undirbúningur:

Sigtið hveitið áður en deigið er búið til.

Ég helli volgu vatni (skiljið 100-120 ml) í hnoðunarskálina. Ég setti kornasykur og salt eins og í uppskriftinni að módeldeiginu. Ég hræri í því.
Ég rækta ger í sérstakri skál. Leysið upp í 100 mm rúmmáli af volgu vatni.
Ég hella gerinu í sætt og salt vatn. Hellið smám saman afurðinni úr kornvinnslu. Hrærið varlega til að koma í veg fyrir mola. Fullunnin blanda (á þriðja stigi undirbúnings) ætti að líkjast þykkum sýrðum rjóma í samræmi.
Ég loka vinnustykkinu með hreinu eldhúshandklæði eða grisju. Ég læt það vera í heitu, loftræstingu herbergi í 40-45 mínútur.
Ég bæti við olíu, blandi varlega saman. Ég læt það í friði í hálftíma. Á tilsettum tíma ætti heimanám að aukast um 2-3 sinnum.

Gjört! Ekki hika við að hefja ferlið við að búa til bökur.

Á sýrðum rjóma

Innihaldsefni:

Sýrður rjómi 15% fita - 125 g,
Fersk ger - 15 g
Mjöl - 500 g,
Smjörlíki - 60 g,
Sykur - 3 tsk
Salt - 1 lítil skeið
Vatn - 180 ml,
Jurtaolía - 1 stór skeið.

Undirbúningur:

Ég tek stóra rétti. Ég helli í heitt soðið vatn (60 ml). Leysið upp sykur (1 litla skeið) og ger. Ég setti 2-3 stórar skeiðar af sigtuðu hveiti. Ég loka því með grisju. Ég set upp á heitum stað án drags í 20 mínútur.
Í sérstakri skál blanda ég sýrðum rjóma og bræddri smjörlíki. Ég bæti við volgu vatni (120 ml) blandað við sykur og salt. Ég setti hveiti ofan á (næstum allt magnið sem eftir er). Hrærið því varlega svo botnlagið blandist ekki því efsta.
Ég helli í jurtaolíu. Nú blanda ég öllum innihaldsefnum vandlega og vandlega saman.
Stráið hveiti á eldhúsborðið. Ég dreifði bökunarefninu. Ég hnoðaði með höndunum þar til hveitið frásogast alveg.
Ég hylji messuna með viskustykki. Ég læt það vera í eldhúsinu (á heitum stað) í 35 mínútur. Eftir að hnoða vinnustykkið. Ég bíð að auki í hálftíma.

Fyrir sætar bollur og kökur er best að auka sykurinn í 3 stórar skeiðar.

Hvernig á að búa til gerlaust tertudeig - 2 uppskriftir

Mjólk

Innihaldsefni:

Smjör - 150 g,
Mjöl - 600 g,
Vatn - 400 ml,
Gos - hálf teskeið,
Salt - 1 stór klípa

Undirbúningur:

Leysið upp salt í volgu soðnu vatni, bætið við smjöri og hrærið.
Ég bætir við 300 grömmum af vörunni sem fæst við mölun korns (helmingur af heildarmagni). Ég trufla rækilega. Ég svala gosinu til að gera bökurnar dúnkenndar. Bætið smám saman við það sem eftir er af 300 grömmum af hveiti.
Hnoðið massann vandlega þar til hann er sléttur. Til að einfalda ferlið við að búa til bökur sendi ég deigið í frystinn í 8-12 mínútur.
Ég er að bíða eftir „þroska“ grunnsins fyrir bökunum. Ég er að undirbúa fyllinguna.
Ég velti tilbúnum prófunargrunni út í ekki meira en 4 mm þykkt lag. Ég bý til hringlaga safa með stóru máli eða sérstöku móti.

Kefir uppskrift

Innihaldsefni:

Mjöl - 4 bollar
Kefir - 1 glas
Smjörlíki - 200 g,
Sykur - 4 stórar skeiðar
Egg - 2 stykki,
Gos - 1 tsk
Edik - 1 stór skeið.

Undirbúningur:

Ég sigti hveitið í stóra og djúpa skál. Ég bæti við sykri og hræri.
Ég skar smjörlíkið úr ísskápnum í litla bita. Ég bæti í hveiti, nuddaði því varlega í litla mola með höndunum.
Ég er að brjóta egg. Ég helli yfir gosið sem er svalt með ediki.
Bætið kefir smám saman við. Ég hnoða þéttan massa sem festist ekki við hendurnar á mér. Þegar kefir er bætt við gleymi ég ekki hveiti. Ég kynni innihaldsefnin smám saman, blanda þar til nauðsynlegt samræmi.

Undirbúningur myndbands

Notaðu afganginn af smjörlíkinu (50 grömm úr venjulegum 250 gramma pakka) til að smyrja bökunarplötuna þegar bakaðar eru kleinur.

Laufabrauðsuppskriftir fyrir bökur

Hallað laufabrauð

Innihaldsefni:

Mjöl - 330 g,
Vatn - 1 glas
Jurtaolía - 150 g,
Sítrónusýra - hálf lítil skeið.

Undirbúningur:

Ég bæti sítrónusýru í glas af soðnu vatni. Ég setti það í frystinn.
Ég setti salt í fat með 2 bolla af sigtaðri duftkenndri vöru (300 grömm).
Bætið kældu vatninu smám saman við sítrónusýru. Hrærið varlega í 5-7 mínútur. Ég næ einsleitum massa sem festist ekki við hendur eða brúnir réttarins.
Rúlla upp stórum bolta. Ég setti það í hreinan plastpoka. Ég sendi það í kæli í hálftíma.
Ég blanda afgangs hveiti (30 grömm) við jurtaolíu. Ég setti það í kæli í 20-25 mínútur.
Ég velti kældu deiginu (stóra kúlunni) í þunnt 1,5 mm lag.
Ég smyr ofan á með blöndu af hveiti og jurtaolíu. Ég velti því varlega í rúllu. Ég loka því með rökum klút. Ég setti það í kæli í hálftíma.
Ég tek vinnustykkið út, velti því upp í þunnu lagi. Ég bretti massann 4 sinnum. Ég vef það í rakt servíettu. Ég setti það í frystinn í 10-15 mínútur. Ég tek út og byrja bökunarferlið.

Mjólk með geri og smjöri

Innihaldsefni:

Smjör - 250 g,
Kornasykur - 80 g
Mjólk - 250 ml,
Mjöl - 500 g,
Þurrger - 7 g,
Salt - 1 klípa
Vanilla - 1 klípa
Sítrónubörkur - 1 lítil skeið.

Undirbúningur:

Ég mýkri smjörið.
Ég setti mjólk á eldavélina. Ég hita það upp í nokkrar mínútur. Ég leysi upp ger í heitri mjólk.
Sigtið hveiti í sérstakri skál. Ég bæti við vanillu og kornasykri. Ég hræri í því.
Bætið mýktu og bræddu smjöri (50 grömm) við mjólk með geri. Ég hræri í því.
Bætið smám saman hveiti við, munið að hræra.
Ég hnoða þar til þétt gerdeig. Ég gef þér það, ég ýti á það. Ég setti það á kaldan stað.
Ég dreif smjörpappírnum á eldhúsborðið. Ég dreif restinni af smjörinu. Ég velti því í rétthyrnt lag af einsleitri þykkt. Ég setti það í ísskáp þannig að hitastig smjörs og deigs væri það sama.
Ég hnoða vinnustykkið. Ég velti því varlega upp. Ég setti smjörlag ofan á svo hægt sé að vefja brúnir deigsins.
Ég loka smjörinu með deigi, velti upp og bretti blanka myndina fyrir bökur 3 sinnum. Settu það í kæli í 20 mínútur.
Ég endurtek veltingur og brjóta saman 2 sinnum. Ég setti það í kæli í 20-25 mínútur.
Ég skar deigið til að búa til bökur.

Fljótasta deiguppskriftin

Mjög einföld tækni til að útbúa deig á kefír. Fullkomið fyrir bakaðar vörur fyrir börn, þar sem það inniheldur ekki umfram fitu, eins og kotasæla. Eina athugasemdin er að fyllingin verður að vera þétt. Sulta eða sulta getur breiðst út.

Innihaldsefni:

Kefir - 200 ml,
Mjöl - 1 glas
Egg - 2 hlutir,
Gos - 1 tsk
Salt - hálf lítil skeið.

Undirbúningur:

Ég svala gosið með kefir.
Ég er að brjóta egg. Ég bæti salti við. Dreifðu hveitinu smám saman.
Ég hnoðaði vandlega og hægt.
Ég byrja að búa til gómsætar heimabakaðar bökur.

Hvernig á að búa til dýrindis tertudeig í ofninum

Innihaldsefni:

Úrvalshveiti - 500 g,
Fersk ger - 30 g,
Sykur - 3 stórar skeiðar
Salt - 1 tsk
Kjúklingaegg - 2 stykki,
Smjör - 100 g,
Jurtaolía - 3 stórar skeiðar.

Undirbúningur:

Því betur sem þú velur ger, því hraðar mun gerjunarferlið hefjast. Gott brugg mun þegar í stað „kúla“ og auka magnið.

Bætið eggjum við stofuhita. Annars mun kalda dýraafurðin hægja á gerjuninni.

Ég hitaði nýmjólk á eldavélinni. Ég hellti því í djúpa skál. Ég rækta ger. Ég setti sykur (1 msk), glas af kornduftkenndri vöru. Ég hræri í því. Ég hylji fatið með handklæði. Ég þrífa það á hvaða hlýjan stað sem það blæs ekki í 30 mínútur.
Ég setti salt í blönduna (1 lítil skeið er nóg), sykurinn sem eftir er, ég brýt 2 kjúklingaegg.
Ég hellti jurtaolíu út í blönduna, setti bráðið smjör.
Blandið vandlega saman við, bætið við 2 bollum af hveiti. Ég gef mér tíma, hellti innihaldsefninu í skömmtum til að blanda vökvanum.
Ég dreifði deiginu sem myndast fyrir kökur á eldhúsborði, sem áður var hveiti stráð yfir.
Ég hnoða. Hellið hveitinu smám saman út. Deigið ætti ekki að festast við hendurnar og eldhúsborðið úr timbri.
Auðinn reynist vera mjúkur og seigfljótandi, sem auðveldar veltivinnuna eins mikið og mögulegt er.

Ef þú ætlar að baka bökur með sætri fyllingu skaltu auka sykurmagnið í 5-6 msk.

Gleðilega eldamennsku!

Bökudeig í brauðgerð

Innihaldsefni:

Vatn - 240 ml,
Jurtaolía - 3 stórar skeiðar,
Kjúklingaegg - 2 stykki,
Mjöl - 500 g,
Þurrmjólk - 2 msk,
Sykur - 1 stór skeið
Salt - 1 lítil skeið
Þurrger - 2 tsk.

Undirbúningur:

Ég bæti hráefninu í brauðframleiðandann. Ég byrja á volgu vatni, jurtaolíu og 2 kjúklingaeggjum, þeytt með sleif.
Ég sigti malaðan kornafurð. Ég helli því í suðutankinn. Ég geri 4 inndrátta fyrir restina af íhlutunum: sykur, salt, ger og mjólkurduft.
Ég bæti innihaldsefnunum við. Ég sting fötunni í brauðframleiðandann. Ég loka lokinu. Ég kveiki á forritinu „Deig“.
Þegar brauðframleiðandinn er búinn (venjulegur tími er 90 mínútur) heyrist hljóðmerki.
Auðan fyrir kökurnar reynist vera blíður og gróskumikill. Ég flyt það á stórt borð, þar sem yfirborðinu er stráð hveiti.
Ég skipti vinnustykkinu í 12-14 jafna hluta. Ég loka því með loðfilmu eða skornum sellófanpoka.
Ég byrja að búa til heimabakaðar bökur.

Myndbandsuppskrift

Deig fyrir opnum bökum á steikarpönnu

Fljótleg uppskrift að því að búa til grunn fyrir bökur með sýrðum rjóma. Ef þú vilt geturðu búið til kökur eða pizzu.

Innihaldsefni:

Sýrður rjómi - 4 stórar skeiðar,
Majónes - 4 msk
Egg - 2 hlutir,
Mjöl - 9 stórar skeiðar,
Salt - 1 klípa

Undirbúningur:

Í djúpum umbúðum blandaði ég majónesi og sýrðum rjóma. Ég fæ einsleita messu.
Þeytið egg með klípu af salti í sérstökum disk. Ég bæti í sýrða rjóma-majónesbotninn. Bætið hveiti smám saman við án þess að hætta að hræra. Ég fæ þykka og teygjanlega blöndu.
Að búa til bökur á pönnu. Það er betra að taka fasta fyllingu.

Hvað á að gera úr afgangsdeiginu?

Innihaldsefni:

Afgangsdeig
Pylsur - 5 stykki (einbeittu þér að rúmmáli vinnustykkisins sem eftir er),
Jurtaolía - til steikingar.

Undirbúningur:

Ég velti restinni af deiginu upp í nokkrar ræmur.
Ég vefja pylsunum fallega og læt endana vera opna.
Ég hella jurtaolíu á pönnuna. Ég dreif pylsunum. Steikið á öllum hliðum við meðalhita þar til gullið er brúnt.

Að búa til deig fyrir kökur heima er mikilvæg og ábyrg aðferð við að búa til bakaðar vörur. Jafnvel ljúffengasta og munnvatnandi fyllingin getur eyðilagst með misheppnaðri deigbotn. Komdu fram við eldamennsku þína vandlega og vandlega, notaðu tímaprófaðar uppskriftir og fjölda húsmæðra og allt gengur örugglega upp! Gangi þér vel!

Send