Agave og Opuntia - safarík og kaktus fyrir tequila og aðra sterka drykki

Send

Þegar minnst er á kaktus í samtali eru flestir viðmælendurnir með mynd í minningunni með lítilli stofuplöntu, oftast á gluggakistu eða nálægt tölvu.

Hins vegar er kaktusinn (að minnsta kosti sumar tegundir hans), með frekar áhugavert bragð og mjög fjölbreytt úrval af gagnlegum eiginleikum, oft notaður í snyrtifræði, þjóðlækningum og matreiðslu, þar á meðal við framleiðslu áfengra drykkja. Það er um síðastnefnda notkunarsviðið sem fjallað verður um í þessu riti.

Hvers konar áfengi er framleitt?

Við framleiðslu áfengis úr kaktusa eru tvær plöntur oftast notaðar: agave og príspera. Þótt í raun ein þessara plantna sé ekki kaktus (meira um það síðar) munum við tala um hvaða brennivín er búið til úr þeim báðum.

Hvers konar áfengi er búið til úr agave?

Þó bara agave eðli málsins samkvæmt er ekki kaktus, heldur safaríkur, íhugaðu hvers konar áfengi er framleitt úr því, þar sem vinsælasti þeirra, af einhverjum ástæðum, er kallaður kaktusvodka. Sumir af þessum drykkjum eru vinsælir og frægir en aðrir ekki. En það eru alls 4 tegundir.

Tequila

Frægasti og vinsælasti áfengi drykkurinn úr agave er tequila. Helsta hráefnið til að búa til tequila er Agave tequilana, eða annað nafn þess - blátt agave. Stærstur hluti þessa drykkjar, styrkur hans er 45-50 gráður, er framleiddur í Mexíkóska ríkinu Jalisco - það er þar sem Agave tequilana vex í miklu magni, bæði við náttúrulegar aðstæður og er ræktað í iðnaðarskyni.

Mezcal

Það er forfaðir tequila. Það var undirbúið af mexíkóskum innfæddum í þá daga þegar agavinn var nýkominn frá heimalandi sínu - Antilles-eyjum. Styrkur þessa drykkjar er oftast 43 gráður. Mescal er framleitt svipað og tequila, með aðeins tveimur munum:

Agave stilkar, eða öllu heldur kjarni þeirra, eru bakaðir á sérstakan hátt fyrir framleiðslu drykkjarins sem gefur drykknum blæbrigði af skemmtilegum reykrænum ilmi.
Aðeins náttúrulegur og hreinn agave safi er notaður án þess að blanda sykri. Nýlega hefur mezcal næstum verið að ná í tequila í vinsældum.

Pulque

Styrkur pulque fer ekki yfir 2-8 gráður og það er búið til úr maguey agave eða amerískum agave. Þetta er mjög forn drykkur, sem hefur verið búinn til í meira en þúsund ár. Pulque hefur léttan mjólkurlit, seigfljótandi samkvæmni og súrt gerbragð.

Áður en bjór og aðrir áfengislausir drykkir komu til Mexíkó var það pulque sem kom í staðinn.

Eftir að íbúar Mexíkó breyttust til kristni, var pulque næstum því gleymt, þar sem áður var þessi drykkur talinn trúarlegur (samkvæmt fornum staðbundnum viðhorfum).

Sótól

Framleitt úr Sotol agave (eða vanvirðingu Wheelers). Það var gert af indjánum í mexíkóska ríkinu Chihuahua aftur á XII öld og undirbjó veikan mauk úr þessari plöntu, minnir svolítið á mauk. Síðan á 16. öld byrjaði að eima slíkan mauk og afleiðing þess að sotól birtist í nútímalegri mynd, með styrk 38 gráður.

Fíflapera áfengi

Ef við tökum áfenga drykki gerða úr kaktusa, þá eru þeir næstum allir gerðir úr indverskri tindarperu (Opuntia ficus-indica). Þessi planta er í nokkuð fjölbreyttum forritum: hún er soðin, steikt, bakuð, súrsuð osfrv. frægasta notkunarsviðið af stunguperu er framleiðsla áfengra drykkja... Fjölbreytni hinna síðarnefndu er ekki mikil en þeir sem til eru eru réttilega með í elítunni af áfengum drykkjum úr kaktusnum, nöfn þeirra og lýsingar má lesa hér að neðan.

Bytra

Það er frægasti áfengi drykkurinn með leyfi sem er búinn til úr flísar. Þessi líkjör er þjóðarstolt Möltu, svo það er mjög erfitt að finna hann utan þessarar eyju. Virkið Baitra er aldrað í 21 gráðu hita og er oft notað sem fordrykkur í bland við freyðivín.

Maltísk tequila

Þar sem agave vex ekki á Möltu hafa frumbyggjar á staðnum lengi aðlagast til að útbúa drykk sem er mjög, mjög líkur styrkleika og smekk og mexíkósk tequila. En, ólíkt Mexíkó á maltnesku eyjunni er tequila búið til úr flísar... Bragðið af slíkum drykk er aðeins frábrugðið frænda hans í Mexíkó, en þetta kemur ekki í veg fyrir að maltneska tequila sé í frekar mikilli eftirspurn meðal íbúa á svæðinu og ferðamanna sem koma til eyjarinnar.

Auk tveggja ofangreindra áfengra drykkja eru margar mismunandi veigir búnar til úr tindarperum, sem ekki er skynsamlegt að lýsa, þar sem þær eru eingöngu staðbundnar í eðli sínu og þekkjast ekki fyrir margs konar sanna kunnáttumenn framandi áfengra drykkja.

Hvernig á að elda úr safaríku?

Það er náttúrulega varla hægt að búa til 100% upprunalega mexíkóskt tequila heima, nema að þú hafir bláan agave plantage í bakgarðinum þínum og lítill verksmiðja til framleiðslu á þessum drykk er staðsett í kjallaranum þínum. Hins vegar geta næstum allir búið til áfengi sem er sem næst upprunalegu að styrkleika og smekk.

Það verður varla hægt að finna bláan agave, það er ávexti þess, en að skipta honum út fyrir aloe vera eða amerískan agave, tequila er hægt að útbúa sem hér segir:

Lauf af amerískum agave eða aloe vera að magni 20-25 grömm ætti að þvo, þurrka aðeins og skera í teninga um það bil 10x10 millimetra að stærð.
Hellið söxuðu laufunum í gegnsætt ílát og hellið þeim með þremur lítrum af hágæða vodka eða hreinu áfengi þynnt í 50 gráður.
Hristið vel, látið ílátið liggja á dimmum stað í 14-21 dag.
Eftir þetta tímabil ætti að sía drykkinn vandlega í gegnum nokkur lög af grisju og bómullarþurrku.
Mældu styrkinn og ef hann er meira en 45 gráður, þynntu þá drykkinn aðeins með eimuðu vatni til að fá 43 gráður.

Athygli! Það er eindregið ekki mælt með því að setja meira en 25 grömm af muldum laufum í ofangreint áfengismagn. Annars mun drykkurinn bragðast of beiskur og brenna barkakýlið. Ef þú færð mjög dökkan lit skaltu afhjúpa álagðan drykk í gegnsæu íláti í björtu sólarljósi í 10-12 daga.

Of virk notkun tequila hefur neikvæð áhrif á virkni lifrar og bris og getur valdið skorpulifur. Það er stranglega bannað að nota tequila fyrir þungaðar konur eða konur sem hafa barn á brjósti.

Að búa til tequila heima:

Lestu um kaktuslíkar plöntur, þar á meðal agave, hér.

Hvernig á að búa til úr kaktus?

Með stunguperum eru aðstæður miklu einfaldari, þar sem þessi planta er mjög oft ræktuð sem innanhússplanta og það verður ekki erfitt að útbúa veig eða líkjör úr henni (kannaðu hvort mögulegt sé að rækta kaktusa heima og hvaða tegundir henta í þessu efni). Skoðum báða kostina.

Veig

Skerið 500 grömm af stiklupænum ávöxtum skrældum úr þyrnum og hýði í litlar sneiðar eða teninga (lestu um hvernig eigi að sprauta með kaktus og hvað á að gera ef þetta gerist, lestu hér og um ávexti kaktusa, lestu hér).
Settu söxuðu kvoðuna í breiða skál, bættu við einu glasi af sykri, 10-12 negulnaglum, 20 grömmum af vanillusykri og 3-5 kanilstöngum.
Fylltu blönduna sem myndast með 200 grömm af appelsínusafa og einum lítra af gæðavodka.
Við förum í sólarhring á heitum stað til að dreifa sykrinum jafnt yfir blönduna.
Eftir dag, hrærið í blöndunni og setjið hana á nokkuð köldum stað í 3-4 vikur.
Í lok þessa tímabils er blandan síuð fyrst í gegnum 2 laga grisju og síðan í gegnum þéttan dúk og næst næst fullkomið gegnsæi drykkjarins.

Þessi áfengi drykkur hefur engar sérstakar aukaverkanir. En þungaðar eða mjólkandi konur ættu að hætta að nota þessa veig.

Áfengi

Líkjör er búinn til úr stunguperum á sama hátt og veig er útbúin (lestu um stunguperur hér). En þegar veigin er tilbúin og þenjuð, ættir þú að bæta við hálfu glasi af sykri og 200 grömm af einbeittum sykri eða ávaxtasírópi til að lækka styrk drykkjarins í 20-25 gráður.

Áfengi hefur engar aukaverkanir, og frábendingar eru svipaðar og veig.

Eins og þú sérð er hægt að nota kaktusa (og ekki alveg kaktusa) ekki aðeins í matargerð og í sælgæti. Bæði agave og príspera geta búið til dýrindis úrvals áfenga drykki. Val á þeim síðarnefnda er frekar af skornum skammti, en jafnvel með svo litlu vali mun hver raunverulegur kunnáttumaður mexíkóskra eða maltneskra sterkra drykkja geta fundið nákvæmlega það sem hentar honum.

Send