Hvernig á að búa til pönnukökur úr rúgmjöli

Send

Pönnukökur úr rúgmjöli hafa einstakt bragð, nokkuð svipað og vöffludeig, svo krökkunum líkar vel við þær. Þeir eru bornir fram með mismunandi fyllingum, steiktir og soðnir í pönnukökugerð.

Pönnukökur eru fyrst og fremst slavneskur réttur, ekki ein hátíð eða hátíðahöld, sérstaklega Maslenitsa, gætu verið án þeirra. Þetta er þar sem fyllir í alls kyns pönnukökur, en sérstök athygli var lögð á rúggóðgæti, því rúg var leiðandi „fyrirvinnan“: brauð og tertur, pönnukökur og pönnukökur, kvass og hlaup - í fátækum fjölskyldum í Rússlandi voru þessir réttir útbúnir úr því. Amma mín kallaði hana „móðir rúg“ og virti hana mjög mikið og hélt í búnt af þurrkuðum eyrum við táknið.

Kaloríuinnihald

Rúgpönnukökur eru taldar hollari og næringarríkari miðað við þær klassísku sem eru búnar til með hveitimjöli og þess vegna elska bardagamenn fyrir grannleika og stuðningsmenn hollra matar svo mikið.

Það eru 167 kallaliljur í 100 grömmum af rúgpönnukökum og ef þú tekur halla afurðir, aðeins 150 kallaliljur.

Restin af kaloríunum fer eftir fyllingunni og tengdum afurðum eða sósum: sýrður rjómi, hunang, béchamel sósa eða berjasíróp.

Klassísk uppskrift með mjólk

Nammið hentar vel með sætum fyllingum - kotasælu, ávöxtum eða sultu. Vöfflubragðið ásamt sætu sírópi úr berjum eða ávöxtum mun heilla jafnvel fágaðasta sælkerann.

rúgmjöl 1 bolli
mjólk 2 bolla
kjúklingaegg 3 stk
sykur 3 msk. l.
gos ½ tsk.
sítrónusýra ½ tsk.
salt ¼ tsk
jurtaolía 3 msk. l.

Hitaeiningar: 167 kcal

Prótein: 5,7 g

Fita: 4,9 g

Kolvetni: 25,8 g

Í djúpri skál, sameina hveiti, salt, gos og sítrónusýru. Bætið sykri út í og blandið öllu saman.
Hellið 1 glasi af mjólk út í og hnoðið vandlega með blandara. Ef það er enginn blandari, vinnum við virkan með whisk til að koma í veg fyrir klumpa.
Þeytið eggin í aðskildri skál þar til þau verða froðukennd og hellið mjólkinni sem eftir er.
Hrærið stöðugt, hellið eggjamjólkurblöndunni út í blönduna með hveiti.
Hrærið þar til slétt, bætið við jurtaolíu og blandið aftur saman.
Látið deigið „anda“ í að minnsta kosti 20 mínútur. Það lítur út fyrir að vera þykkara en í uppskrift með hveiti. Við höfum ekki áhyggjur, það ætti að vera það.
Bakið í heitum pönnu, létt olíað þar til það er orðið djúpt gullbrúnt, snúið varlega til að brotna ekki. Pönnukökurnar verða dúnkenndar og arómatískar.
Brjótið saman haug, smurð með olíu. Ef þú ætlar að nota fyllinguna skaltu vefja henni í enn heita pönnuköku og setja hana í skál, þekja hana með hreinu handklæði eða servíettu.

Pönnukökur úr rúgi og hveiti með kefir

Að bæta hveitimjöli við deigið gerir pönnukökurnar teygjanlegri og minna brothættar sem gerir það mögulegt að rúlla þeim í rör eða móta þær og fylla þær með margs konar fyllingum. Kefir bætir svolítið sýrustigi við rúgdeig sem gerir það enn betrumbætt á bragðið.

Innihaldsefni:

2,5 bollar af kefir eða jógúrt;
⅔ glös af rúgmjöli;
⅓ glös af hveiti;
2 egg;
½ tsk salt og matarsódi;
2 msk. l. grænmetisolía.

Hvernig á að elda:

Deigið með kefir er hnoðað á sama hátt og fyrir pönnukökur með mjólk, aðeins sítrónusýra er ekki bætt við.
Massa skal innrennsli í að minnsta kosti 30 mínútur við stofuhita.
Bakaðu pönnukökurnar á hvorri hlið í 2-3 mínútur og passaðu að brenna ekki, því rúgdeig er dekkra í útliti miðað við hveiti, svo auðvelt er að sakna brúnunar þegar það er soðið.

Undirbúningur myndbands

Pönnukökur "Borodinsky"

Svona voru pönnukökurnar nefndar fyrir þann skemmtilega ilm sem kryddin bættu við að hnoða deigið gefa deiginu. Þau eru tilvalin í saltfyllingar á kjöti, fiski og kavíar, sveppum og osti, kjötpate, grænmeti og saltum sósum.

Innihaldsefni:

2 egg;
2 glös af kefir;
1 bolli rúgmjöl;
½ salt og gos;
2 msk. matskeiðar af jurtaolíu;
1 teskeið af karafræjum og kóríanderfræjum.

Undirbúningur:

Steikið kryddfræin á heitri þurrri pönnu í 2-3 mínútur til að hámarka ilminn. Myljið létt í steypuhræra og forðastu að molna alveg.
Blandið hveiti saman við krydd, matarsóda og salt.
Hellið helmingnum af kefirnum í blönduna og blandið vandlega saman og athugið hvort engir kekkir séu til. Þú getur notað blandarann á lágum hraða.
Þeytið eggin í sérstakri skál, bætið restinni af kefirnum við, hrærið þar til slétt.
Hellið eggjakefírblöndunni í tilbúna hveitimassann með kryddi, blandið þar til það er einsleitt. Ef deigið er of þykkt skaltu bæta aðeins við soðið en kælt vatn.
Láttu massann standa við stofuhita í að minnsta kosti hálftíma. Þekið ílátið með handklæði svo að deigið þorni ekki og geti „andað“.
Bakið í smurðri pönnu þar til hún er orðin gullinbrún og fyllið með fyllingunni á meðan hún er enn heit. Þótt pönnukökurnar séu ótrúlegar án hennar, bragðast þær eins og Borodino brauð.

Halla rúgpönnukökur á vatninu

Hentar fyrir kaloríusnautt mataræði, grænmetisætur og þá sem fylgjast með kristnum föstu. Vegna notkunar á kolsýrðu vatni verður deigið mettað af loftbólum og viðkvæmt þegar það er bakað.

Innihaldsefni:

1 bolli rúgmjöl;
2 glös af freyðivatni
2 msk. matskeiðar af sykri;
½ teskeið af salti;
2 msk. matskeiðar af jurtaolíu.

Undirbúningur:

Deigið er útbúið á sama hátt og allar aðrar tegundir.
Eftir að hafa sannað, bakaðu í heitum pönnu, snúðu varlega svo viðkvæmar pönnukökur brotni ekki.
Pönnukökuuppskriftin er góð bæði fyrir sætar og bragðmiklar fyllingar og sósur.

Gagnlegar ráð um matreiðslu

Þegar þær eru bakaðar verða rúgpönnukökur brothættari en hveitipönnukökur og því er betra að baka á pönnu með lítið þvermál. Tilvalin pönnustærð er 15 cm, sem auðveldar að snúa þeim við og halda þeim óskemmdum.
Það er betra að snúa við með breitt herðablað.
Ef hver pönnukaka er smurð ríkulega með þeyttu eggi og sykri, brotin saman í stafla og bakað í ofni, færðu ótrúlega bragðgóðan pönnukökugerðarmann. Hellt með berjasírópi, verður það skraut fyrir hvaða teboð sem er.
Á bakstri þarftu að þurrka pönnuna reglulega með smurðu servíettu, þá munu pönnukökurnar ekki festast eða brotna þegar henni er snúið við.

Pönnukökur úr rúgmjöli er hægt að bera fram með hvaða fyllingu sem er: sætar með þéttri mjólk eða ferskum berjum, að viðbættum þeyttum rjóma eða heitu súkkulaði. Gráðugasti sælkerinn mun finna eitthvað sérstakt í samblandi af rúgpönnukökum og þunnum sneiðum af rauðum fiski, steinseljulaufi eða grænum lauk. Með stykki af reyktu soðnu svínakjöti og súrsuðum agúrka - þetta er sannarlega konunglegt snarl!

Sérstaklega auðvelt að undirbúa heima og tilvalið hvað varðar samsetningu ávinninga og smekk, pönnukökur á rúgmjöli taka verðugan stað á borði sérhæfðra húsmæðra.

Send