Þjóðlegir georgískir réttir - hvað á að prófa í fríi

Send

Georgísk matargerð er eitthvað sem þú þarft að prófa oftar en einu sinni. Þeir sameina hefðir Transkaukasíu, siði Svartahafssvæðisins og Asíu, hafa bjartan smekk og girnilegt útlit.

Meðal helstu eiginleika georgískrar matargerðar eru:

Ljúffengt kjöt án takmarkana. Þegar þeir elda nota þeir bæði svínakjöt og lambakjöt og alifugla, nautakjöt.
Súpur án grænmetis. Í staðinn, meðan á eldun stendur, er hráu eggi, kryddi og hveitisósu bætt út í soðið.
Gnægð af ostum. Sérstök tegund af osti er framleidd á hverju svæði í Georgíu.
Sósur fyrir hvern smekk. Þeir eru bornir fram með öllum máltíðum og eru tilbúnir með aðeins fersku hráefni.

Til þess að týnast meðal gífurlegs fjölda rétta af þjóðlegri matargerð Georgíu skaltu komast að því hvað þú verður að prófa í fríinu þínu hér á landi.

Kjötmatargerð

Khinkali

Frægur réttur af georgískri matargerð, „matreiðslu“ nafnspjald landsins. Næringarríkar og safaríkar georgískar dumplings eru búnar til úr svínakjöti, nautakjöti eða kálfakjöti, sjaldnar úr lambakjöti að viðbættum smátt söxuðum lauk. Það er líka grænmetisréttarmöguleiki - soðnar kartöflur, sveppir og ostur eru notaðir við fyllinguna. Krydd eru salt, pipar og koriander, stundum aðrar kryddjurtir. Það er mikilvægt að prófa khinkali á mismunandi svæðum í Georgíu, því hvert svæði hefur sína uppskrift og matreiðsluaðgerðir.

Mikilvægur þáttur í georgískum khinkali er lögun þeirra. Í hefðbundinni útgáfu, við botn halans ættu að vera að minnsta kosti 18 fellingar, og skottið sjálft ætti að vera þétt, en lítið. Bragðið af safaríkri kjötfyllingu ásamt meyru deigi réttlætir alla erfiðleika við matreiðslu.

Hvernig á að borða Khinkali rétt? Þú þarft að taka það með rótinni með hendinni, bíta af þér smá deig neðst og drekka soðið. Svo þarf að klára kjötið með deiginu. Venjan er að skilja hestahalann eftir á disknum.

Georgíumenn sjálfir strá khinkali ríkulega yfir með maluðum svörtum pipar, en skarpleiki er einkenni matargerðar þeirra. Þú þarft ekki.

Chanakhi

Vinsæll georgískur réttur af kjöti og grænmeti. Hefð er bakað í leirpottum. Það er byggt á svínakjöti eða lambakjöti, kartöflur, eggaldin, laukur, tómatar, baunir eða paprika eru notuð úr grænmeti. Uppskriftin inniheldur endilega tómatsafa og adjika, nokkrar hvítlauksgeirar og ýmis krydd.

Rétturinn er soðinn í ákveðinni röð og býr til hvert lag með nýju innihaldsefni. Kjöt og grænmeti er skorið í teninga, kryddjurtir og hvítlaukur er smátt saxaður. Fyrst er laukum hellt í pottinn, síðan kartöflum, eggaldin, kryddjurtum, tómötum, papriku og hvítlauk. Hvert lag er húðað með adjika og stráð með kryddi.

Til að gera kjötið eins blíður og safaríkur og mögulegt er, er það lagt í potta síðast.

Næst er fatinu hellt með tómatasafa og sent í ofninn. Við matreiðslu er hráefnunum blandað saman til að skapa einstakt bragð. Rétturinn er góður og svolítið sterkur, hefur skemmtilega eftirbragð og hentar öllum máltíðum á georgískri veislu.

Lestu líka: Hvar á að borða í Batumi er bragðgott og ódýrt.

Satsivi með kjúklingi

Rétturinn gefur þér tækifæri til að njóta einstaks bragðs bakaðs alifugla með sterkri sósu af georgískri matargerð úr valhnetum. Venjulega er rétturinn borinn fram aðskilin frá meðlætinu og bætir við smá grænmeti, borðað með pítubrauði eða flatkökum. Aðalatriðið er að satsivi er borðaður kaldur.

Hvernig er það soðið?

Í fyrsta lagi er kjúklingurinn soðinn. Soðið er síað, skilið eftir til frekari eldsneytis áfyllingar á réttinum. Svo er kjúklingurinn bakaður þar til hann er orðinn stökkur. Fuglinn er skorinn í bita og aðskilur bein og kjöt.

Til að búa til sósuna eru valhneturnar malaðar í mylsnu ástand. Svo er þeim blandað saman við krydd, soðið lauk og saxaða negul. Blandan sem myndast er hellt með kjúklingasoði, þeytt í blandara, granateplasafa er bætt við.

Samkvæmni sósunnar er svipuð sýrðum rjóma.

Í lokin er kjötið sett í pott með sósu og kælt.

Grænmetisréttir

Margir georgískir þjóðarréttir samanstanda eingöngu af grænmeti. Vinsælast í fjallríku sólríku Georgíu eru baunir, eggaldin, tómatar, sveppir og laukur.

Lobio

Það eru margir möguleikar og eiginleikar við að elda þennan rétt, allt eftir landshlutum og framboð nauðsynlegra vara í eldhúsi húsmóðurinnar. En jafnan er lauk, hvítlaukur, koriander og krydd eins og kanill, adjika, kóríander bætt út í baunirnar (aðal innihaldsefnið).

Áður en byrjað er að elda eru baunirnar lagðar í bleyti í köldu vatni í 8-12 tíma. Svo er það soðið með því að bæta við söxuðum lauk. Við suðu verða baunirnar mjúkar og bragðmiklar.

Eftir að hafa gert eldinn aðeins hljóðlátari eru baunirnar á pönnunni hnoðaðar að hluta til þannig að helmingur þess er í formi moldar, og hinn er ósnortinn. Stráið kryddi og salti yfir meðan hrært er. Eftir það, stráið saxaðri koriander og saxaðan hvítlauk yfir. Eftir 15-20 mínútur er lobio tekið af hitanum og leyft að brugga aðeins.

Hollur og óvenjulegur réttur er borinn fram með kornagraut, á georgísku er hann kallaður „gomi“.

Lobio er einn af þessum réttum frá Georgíu sem þú ættir örugglega að prófa.

Á huga! Þú getur fundið úrval af bestu veitingastöðum Tbilisi hér.

Georgískar súpur

Kharcho

Vinsælasta súpan úr georgískum þjóðréttum. Stingandi bragðið og einstaka sterkan ilminn vekja matarlyst jafnvel krefjandi sælkera. Kannski ákveður þú að þú hafir þegar prófað kharcho áður og þú ættir ekki að eyða peningum í það í fríi. Þessi súpa er þó þess virði að prófa í Georgíu, að minnsta kosti til samanburðar. Trúðu mér, ekki er allt svo einfalt.

Raunverulegt kharcho er aðeins hægt að smakka í Georgíu. Þegar öllu er á botninn hvolft er það hér sem tklapi er bætt við það - plómauki þurrkað í heitri sólinni. Það gefur réttinum óvenjulegan sýrustig sem auðgar smekk hans.

Hefð er fyrir því að kharcho sé búið til úr nautakjöti. En matreiðslumenn, bæði innanlands og erlendis, nota stundum kjúkling og lambakjöt.

Hvernig er þjóðsúpa Georgíu útbúin?

Í fyrsta lagi er nautakjötið skorið og soðið í 1,5-2 klukkustundir, meðan tklapi er lagt í bleyti. Svo eru hrísgrjón soðin í soðinu sem myndast ásamt nautakjöti. Á leiðinni skera lauk og heita papriku, færa hnetur í gegnum kjöt kvörn.

Eftir það á að blanda pipar, hnetum og hvítlauk og bæta við soðið. Hellið þar fínt söxuðu grænmeti. Öll þessi innihaldsefni eru send á kjötpönnuna, sem er krydduð með hinum kryddunum og tklapi. Eftir 15 mínútur er kharcho súpan tekin af hitanum.

Lestu einnig: Hefðbundinn austurrískur matur - hvað á að prófa fyrir ferðalanginn.

Khash

Súpa soðin nánast án grænmetis er sérkenni hennar. Þetta er feitur nautakraftur með kryddjurtum, kryddi og auðvitað hvítlauk. Margar georgískar fjölskyldur borða þennan þjóðrétt í morgunmat; ljúffengur khashi orkar allan daginn. Með svona samsetningu - ennþá!

Til að útbúa réttinn eru nautalundir notaðar, skornar í lengd í tvo hluta. Þeim er haldið í köldu vatni í eldhúsinu í einn dag, en að því loknu er þeim komið fyrir í stórum potti og soðið án salts og sleppt froðunni eins og hún birtist. Þegar kjötið er aðskilið auðveldlega frá beinum skaltu halda áfram á næsta stig.

Soðið nautakjöt er skorið í nokkra bita, saltað, soðið er síað og komið aftur við vægan hita. Á þessum tíma verður að mylja hvítlaukinn og saxa kryddjurtirnar. Svo er innihaldsefnunum blandað saman við lavash bita og bætt út í súpuna. Á nokkrum mínútum geta allir notið dýrindis þjóðlegs georgíska réttarins khash.

Það verður áhugavert fyrir þig! Hvað á að færa frá Georgíu fyrir gjöf til ástvina þinna, sjá þessa síðu.

Innlendir eftirréttir

Churchkhela

Þjóðernisgeorgískt lostæti. Til að gera þetta hollan og bragðgóðan sætan eru notaðar mismunandi gerðir af hnetum og badagi - sérstakur vínberjasafi.

Churchkhela kemur í mismunandi litum og bragði, þar sem hver þrúgutegund hefur sín sérkenni. Nammið er svolítið strangt, skemmtilega sætt og mjög mjúkt.

Til að undirbúa þennan eftirrétt af georgískri matargerð, notaðu:

Vínberjasafi
Hnetur (heslihnetur, valhnetur, möndlur)
Hveiti og kornmjöl

Steikið hneturnar á pönnu í nokkrar mínútur og látið síðan kólna. Eftir hreinsun eru þau strengd á þykkan þráð og hengd á þurrum stað þar sem aðgangur er að sólinni.

Til að útbúa vínberjahlaup fyrir þetta innlenda lostæti er hluti af safanum soðinn við vægan hita. Á þessum tíma er hveiti smám saman bætt við seinni (kældu) hlutann, hrært vandlega og komið í veg fyrir að klumpar komi fram. Blöndunni, sem myndast, er hellt í sjóðandi safa og soðið þar til mold er mynduð.

Hver strengur með hnetum er dýfður í hlaupi og hengdur. Eftir tvo daga er dýrindis georgískur eftirréttur tilbúinn til að borða.

Þar sem rétturinn inniheldur ekki sykur og litarefni er hægt að smakka churchkhela í Georgíu jafnvel af ungum börnum.

Áhugavert að vita: Hvað er kosher matur eða hvað borða Gyðingar?

Georgískt sætabrauð

Khachapuri

Geðveikt ljúffengar og mjög vinsælar kökur með ströngum osti, sem dreifast langt út fyrir Georgíu. Við undirbúning þeirra nota þeir sérstakan „ungan“ ost - Imeretian. Það er frábrugðið öllum öðrum tegundum með óvenjulegum súrandi, en um leið viðkvæmum smekk.

Georgískt khachapuri samanstendur af:

hveiti
ostur
matsoni
sýrður rjómi
salt og sykur
smjör og gos

Smjörið er látið bráðna áður en það er soðið og ostinum er stungið stutt í vatn til að gera það minna salt. Salti og sykri er bætt við jógúrtina, blandað og bræddu smjöri hellt út í. Bætið smám saman við hveiti, hnoðið deigið.

Hakkað eða rifinn ostur er settur í khachapuri. Einnig í uppskriftinni finnur þú sýrðan rjóma, smá olíu og salt. Öllu innihaldsefnunum er blandað saman. Kökur myndast úr deiginu sem ostfylling er sett í. Svo er þeim dreift á steikarpönnu og steikt þar til skorpa myndast.

Áður en khachapuri er borið fram er það smurt með smjöri. Þeir eru borðaðir með höndunum og brjóta af sér litla bita úr kökunni.

Þú getur upplifað alla eiginleika ótrúlegs smekk khachapuri ekki aðeins á kaffihúsi, heldur líka bara á götum sólríku Georgíu.

Og vertu viðbúinn því að skammtar í Georgíu eru mjög stórir - það er næstum alltaf nóg að panta einn rétt fyrir tvo. Svo þú getur ekki smakkað mikið í einni máltíð.

Snakk úr georgískri matargerð

Phali

Þetta snarl er byggt á grænmeti. Vinsælust eru pkhali úr sveppum, rófum, spínati og kúrbít, grænum baunum og hvítkáli. Samkvæmni forréttarins líkist pate; það er stolt af staðnum á hátíðarborðinu.

Phali er tilbúinn í tveimur áföngum:

Grænmeti er skrælað og soðið þar til það er meyrt. Bíddu þar til þau kólna.
Láttu grænmeti fara í gegnum kjötkvörn ásamt restinni af innihaldsefnunum: lauk, koriander, hvítlauk, valhnetur og krydd. Form eru mótuð, skreytt.

Grænt eða granatepli er oft notað til að skreyta phali. Þessi mjúki og kólnandi forréttur passar vel með lobio, heitum flatkökum og Georgískum vínum.

Sósur

Jafnvel

Georgíumenn eru meistarar í undirbúningi sósna, sem eru ómissandi hluti af georgískri matargerð.

Baje er ótrúlega mjúk, ilmandi sósa sem gegnsýrir kjöt og fisk og auðgar verulega smekk þeirra. Það er gert úr hnetum og borið fram kalt.

Í Georgíu eru eftirfarandi notuð til að búa til baj:

valhnetur
vatn
koriander
hvítlaukur
humla-suneli
edik
krydd (saffran, pipar)

Í fyrsta lagi eru hneturnar muldar til að mynda hveiti. Bætið síðan köldu soðnu vatni, salti, ediki og kryddi við þau. Öllu innihaldsefnunum er blandað vandlega saman, farið í gegnum blandara og sett í kæli.