Heimabakað brauð - leyndarmál eldunar í ofni

Send

Hraðflæði lífsins og skortur á gæðamat í hillunum endurvekja hefðir fortíðarinnar. Fólk sækist eftir lifandi eldi kerta og arna, handunnin föt og heimilisvörur eru orðin tákn um góðan smekk og einstaklingsbundinn stíl, náttúruvörur og heimilismatur eru nú metin ofar skyndibita. Jafnvel brauð, margar húsmæður fóru að baka sig heima. Ilmandi heimabakað brauð með stökkri skorpu mun skreyta hvaða borð sem er. Það mun gera venjulegan morgunverð að fríi og mun gleðja þig allan daginn.

Með því að búa til brauð með eigin höndum geturðu verið viss um smekk þess, gæði og hollustu. Heimabakað vara er betur geymt og mun gagnlegra en verksmiðjan. Matargerð þjóða heims býður upp á gífurlegan fjölda uppskrifta fyrir tilraunamenn og skapandi fólk. Eftir að hafa náð tökum á nokkrum einföldum leyndarmálum getur hver hostess verið að dekra ástvinum sínum og koma gestum á óvart með loftgóðum bollum, stökkum bagettum og brauði.

Undirbúningur fyrir vinnu

Það er ekki nauðsynlegt að kaupa dýran brauðframleiðanda til að búa til brauð. Og einfaldur ofn mun vinna verkið. Lögunin ætti að vera djúp, með þykkum veggjum. Álpanna virkar best. Sumar brauðtegundir eru bakaðar jafnvel án sérstakra rétta, beint á bökunarplötunni. Innihaldsefnin eru í flestum tilvikum einföld og hagkvæm.

Vörumælitafla

Vörur	Gler 200 cm³, g	Borðskeið, g	Teskeið, g
Hveiti	130	30	10
Rúgmjöl	130	30	10
Grænmetisolía	190	17	5
Sykur	180	25	10
Salt	-	30	10
Gos	-	28	12

Taktu hveiti af hæstu einkunn (10,0-10,3 g af próteini). Lifandi ger er mun áhrifaríkara en þurrger. Ef uppskriftin gefur til kynna magn þurrefnis geturðu umbreytt því í jafn mikið magn af ferskri vöru. Það er vitað að 16 g af þurru geri er jafnt og 50 g af lifandi geri. Í sumum brauðtegundum er hægt að bæta við osti, kryddjurtum, papriku. Það er þess virði að gera tilraunir með vel þróaða uppskrift, annars getur bragðið reynst óútreiknanlegt.

Kaloríuborð

Nafn	Orkugildi á 100 g, kcal	Prótein, g	Feitt, g	Kolvetni, g
Rúg	217	5,9	1,1	44,5
Súrdeigs rúgur	165	6,6	1,2	48,8
Gerlaust	275	7,9	4,1	50,5
Heilhveiti	265	14	4	36
Borodinsky	208	6,2	0,8	41,8
Baguette	262	7,5	2,9	51,4

Eldhúsleyndarmál

Áður en við byrjum að baka fyrsta brauðið þitt eru hér nokkur smá brögð til að forðast mistök.

Vökvinn sem deigið er hnoðið á verður að vera heitt. Sama gildir um hveiti, egg og önnur innihaldsefni. Ef maturinn var fluttur úr búðinni „í kuldanum“ eða tekinn úr kæli, verður að hafa hann við stofuhita. Hitastigið til að virkja gergerjunarferlið er um það bil 25-28 ° C.
Það verður að sigta hveitið. Þökk sé þessu er það auðgað með súrefni og vinnan af gerinu er auðvelduð. Og fullunnin bakaðar vörur eru blíður og dúnkenndur.
Með því að gerja afurðir fæst súrdeig sem mun bæta bragðið á bakaðri vöru og auka geymsluþolið nokkrum sinnum. Venjulegt gerbrauð er geymt í þrjá daga. Súrdeigsbrauð helst ferskt í allt að tíu daga.
Þegar hráefni er blandað saman skaltu bæta hveiti við vatn, ekki öfugt. Það er auðveldara að fá mikið af viðkomandi samræmi á þennan hátt.
Hnoðið deigið með höndunum. Það er tilbúið þegar það hættir að festast við fingurna.
Deigið er þakið handklæði og látið gerjast í 4-6 klukkustundir í hlýjunni (30-35 ° C). Viðbúnaður deigsins ræður mýkt þess. Ef þú þrýstir létt á það með fingrinum, raðast fossinn hægt og rólega. Ef gerjunin er ófullnægjandi fletur hún mjög fljótt út og ef gerjunin er óhófleg þá er beðið eftir.
Við gerjunina er deigið hnoðað tvisvar til þrisvar. Á sama tíma kemur koltvísýringur út úr því.
Deigið ætti að taka ekki meira en tvo þriðju af rúmmáli pönnunnar, þar sem það eykst þegar það er bakað.
Settu deigið í heitan ofn. Baksturshiti er aðeins frábrugðinn í mismunandi uppskriftum. Hámarkið er talið vera 220-260 ° C. Svo að brauðið brenni ekki, er gróft salti hellt á bökunarplötu eða „gamla mátanum“, hvítkálsblað er sett undir hvert brauð. Þynnur eða pappír vættur með vatni verndar gegn umfram hita að ofan.
Ekki opna ofninn meðan á eldun stendur. Brauð, eins og deig, líkar ekki við hitabreytingar og drög.
Þú getur athugað hvort brauðið sé reiðubúið með því að gata það með tannstöngli úr viði eða eldspýtu. Ef hostess er ekki hræddur við að brenna sig, getur þú tekið brauðið úr ofninum og bankað á botnskorpuna. Hljóðið ætti að vera skýrt.
Mælt er með að væta lokað brauð lítillega með heitu vatni, þekja með handklæði. Betra að bíða þar til það kólnar. Ef það er skorið heitt mun krumminn í miðjunni festast saman.

Klassíska rúgbrauðsuppskriftin

Rúgbrauð er gert úr tveimur tegundum af hveiti í jöfnum hlutföllum - rúg og hveiti. Án hveitideigs mun það ekki geta lyft sér, rúg gefur litríkan smekk.

rúgmjöl 300 g
hveitimjöl 300 g
þurrger 10 g
jurtaolía 30 ml
salt 10 g
sykur 25 g
vatn 400 ml

Hitaeiningar: 250kcal

Prótein: 13 g

Fita: 3 g

Kolvetni: 40 g

Í víðu íláti er ger og sykur þynnt með vatni. Bíddu í fimmtán mínútur þar til froða myndast. Bætið smjöri, salti og sigtuðu hveiti út í. Það er kynnt í litlum skömmtum, hrært stöðugt, þar til seig deig fæst.
Deiginu er haldið volgu í stórum, yfirbyggðum potti til að passa. Eftir tvo til þrjá tíma verður að hnoða deigið aftur og setja í mót. Deigið ætti að fá að standa í klukkutíma í viðbót. Á þessum tíma er það þakið handklæði eða poka.
Mótið er sett í ofn sem er hitað í 180 ° C í 40 mínútur.

Súrdeigs rúgbrauð

Súrdeig er náttúrulegt ger. Það er undirbúið í nokkra daga, en síðan er það geymt í langan tíma. Súrdeigsbrauð er miklu bragðbetra en gerbrauð.

Innihaldsefni fyrir forréttinn:

Rúgmjöl - 150 g;
Vatn eða jógúrt - 150 ml.

Innihaldsefni fyrir deigið:

Rúgmjöl - 350 g;
Hveitimjöl - 60 g;
Jurtaolía - 40 g;
Súrdeig - 5 matskeiðar;
Vatn - 200 ml;
Salt - 20 g;
Sykur - 30 g.

Hvernig á að elda:

Undirbúningur forréttarmenningarinnar. Mjölið er þynnt í volgu vatni. Ílátið er ekki vel lokað og sett í hita. Að minnsta kosti einu sinni á dag verður að blanda forréttarmenningunni og „gefa“ hana með litlu magni af vatni og hveiti. Rétt forréttarmenning er mjög freyðandi. Á fjórða degi er hægt að nota það. Afgangarnir eru geymdir í kæli þar til næst, „fóðraðir“ aðeins einu sinni í viku.
Súrdeigið er þynnt í vatni, sykri, salti, olíu er bætt út í. Mjöl er kynnt smám saman. Deigið er nógu mjúkt til að hræra með skeið. Í lokuðu íláti endist það í um 10-12 klukkustundir.
Ráðlagt er að smyrja formið, fylla það að helmingi af deigi og láta standa í klukkutíma í viðbót.
Bakið í ofni sem er hitaður að 200 ° C í um það bil klukkustund.

Undirbúningur myndbands

Einfalt gerlaust brauð með kefir

Ef þú skiptir um ger fyrir kefir eða mysu færðu mataræði. Það frásogast líkaminn mun auðveldara en eldað með geri.

Innihaldsefni:

Hveitimjöl - 300 g;
Kefir - 300 ml;
Gos - 10 g;
Salt - 10 g;
Sykur - 10 g.

Undirbúningur:

Þurrefnum er blandað saman og smám saman bætt við kefir. Messan á ekki að festast við hendurnar.
Deigið hvílir undir filmunni í um klukkustund. Hringlaga brauð eru mynduð, sem hægt er að skera ofan á fyrir fegurð og strá hveiti létt yfir.
Bakað við 220 ° C í klukkutíma. Svo er hitinn lækkaður niður í 200 ° C og geymdur í ofni í hálftíma í viðbót.

Myndbandsuppskrift

Heilhveiti brauð

Annar kostur mataræði brauð fyrir þá sem hugsa um heilsuna.

Innihaldsefni:

Heilkornsmjöl - 550 g;
Jurtaolía - 60 g;
Þurr ger - 8 g;
Sykur - 30 g;
Vatn - 300 ml;
Salt - 30 g.

Undirbúningur:

Ger er blandað saman við smá hveiti og sykur. Þynnið með vatni og látið standa í 20 mínútur.
Salti, olíu og restinni af hveitinu er bætt út í. Deigið er mjúkt. Það er hnoðað með höndunum í 5-10 mínútur og látið liggja undir servíettu í hálftíma.
Krumpið aftur, myndið kúlu og leggið út í smurðu formi.
Bakið í hálftíma við 200 ° C.

Varan reynist vera þétt, aðeins rök að innan. Molar ekki þegar skorið er í sneiðar.

Hvernig á að baka Borodino brauð

Uppáhaldsbrauð allra með sterkan smekk er líka auðvelt að búa til í ofninum heima.

Innihaldsefni:

Hveiti (2. bekkur) - 170 g;
Rúgmjöl - 310 g;
Sólblómaolía - 40 g;
Ger - 15 g;
Rúgmalt - 4 tsk;
Hunang - 2 teskeiðar;
Kúmen - 1 tsk;
Kóríander - 2 tsk
Vatn - 410 ml;
Salt - 10 g.

Undirbúningur:

Maltið er bruggað með litlu magni af sjóðandi vatni. Ger með hunangi er þynnt með volgu vatni. Eftir 15-20 mínútur mun gerið froða og maltið kólna. Hægt er að tengja allar vörur.
Hnoðið deigið, hyljið og hitið.
Eftir einn og hálfan tíma skaltu setja í mót, strá karafræjum og kóríander yfir.
Brauð er bakað við 180 ° C í um klukkustund.

Frönsk baguette

Stökkt, töfrandi, goðsagnakennd baguette! Gestakort hvers kokkar.

Innihaldsefni fyrir deig:

Hveitimjöl - 250 g;
Vatn - 170 ml;
Þurr ger - 3 g.

Innihaldsefni fyrir deigið:

Þurr ger - 12 g;
Hveitihveiti - 750 g;
Vatn - 500 ml;
Salt - 20 g.

Undirbúningur:

Klípa af geri er þynnt í 200 ml af vatni. Eftir nokkrar mínútur er 250 g af hveiti bætt við þau. Deigi er gefið í 12-16 tíma.
Afgangurinn af gerinu er þynntur með vatni, blandað saman við deigmjöl og salt. Hnoðið deigið vandlega og látið „láta standa“ í 1-1,5 klukkustundir undir filmunni.
Messunni er skipt í 6 hluta. Hver hluti er hnoðaður af höndum og rúllað í þétta rúllu. Brúnirnar brjóta saman inn á við. Eyðurnar sem myndast eru 50 cm langar og 4 cm breiðar. Innan klukkutíma „skiljast“ þau á bökunarplötu.
Eftir að hafa skorið ská á bagetturnar er bökunarplatan sett í ofninn í 20 mínútur við 240 ° C.

MIKILVÆGT! Raka ætti ofninn með því að setja bökunarplötu með smá vatni á neðri grindina. Skorpan verður stökk án þess að dökkna.

Talið er að heimabakað brauð sé erfiður, dýr og vanþakklát viðskipti. Að jafnaði halda þeir sem aldrei hafa bakað það sjálfir. Húsmæður sem þekkja heimabakstækni láta í ljós gagnstæða skoðun. Aðalatriðið er að finna áreiðanlega uppskrift og fylgja einföldum reglum um eldamennsku. Og auðvitað, í slíku tilfelli, er krafist smá ákefðar og þolinmæði. Ef þú ert ekki hræddur við erfiðleika mun ilmandi og gróskumikil niðurstaða umbuna viðleitni þinni.

Send