Hvernig á að elda raunverulegan hvítan khachapuri heima

Send

Brauðtertur eru mjög vinsælar um allan heim. Oftast eru þeir bakaðir í Asíu og Miðausturlöndum. En vegna smekk sinn geta þeir ekki skilið neinn áhugalausan. Ein uppáhaldstegundin af slíku sætabrauði er hvítum khachapuri.

Khachapuri er þjóðlegur georgískur réttur, sem er kjarngóð hveitikaka fyllt með osti. Heiti vörunnar kemur frá helstu innihaldsefnum - „khacho“ - kotasæla og „puri“ - brauði.

Það eru margar uppskriftir til að elda, samkvæmt sumum áætlunum eru um 20 tegundir, sem eru ekki aðeins mismunandi í fyllingum sem notaðar eru, heldur einnig í undirbúningsaðferð, lögun, deigi. Að jafnaði fer það eftir svæðinu þar sem þeir eru tilbúnir. Þannig greina þeir khachapuri á Adjarian, Abkhazian, Batumi, Imeretian, Megrelian og fleirum.

Þrátt fyrir svo óvenjulegt og svolítið flókið nafn er rétturinn útbúinn einfaldlega. Því að þekkja tæknina og innihaldsefnið geturðu bakað það heima í þínu eigin eldhúsi.

Helstu leyndarmál og matreiðslutækni

Sumir halda því fram að ekta ostaköku sé aðeins hægt að smakka í heimalandi sínu - Kákasus. Aðrir telja að aðalatriðið sé að það verði undirbúið af kunnáttumiklum höndum georgískra matreiðslumanna. Reyndar er aðeins sú sem er búin til með eigin höndum úr uppáhalds vörunum þínum, það ljúffengasta og girnilegasta.

Þar sem engin ein uppskrift er til, þá er engin nákvæm matreiðslutækni til staðar, þú þarft að vita aðalatriðin - hvernig á að búa til deig, fylla, velja lögun.

Deig

Deigið fyrir fyrstu khachapuri var búið til úr tveimur hlutum - vatni og hveiti. Með tímanum hafa uppskriftirnar breyst og batnað. Ósýrt deig útbúið á grundvelli kaukasískrar gerjaðar mjólkurafurða - jógúrt - er talið hefðbundið. Þú getur gert það sjálfur. Til að gera þetta þarftu að hita aðeins 2,5-3 lítra af nýmjólk, hella 2 msk í það. l. feitur sýrður rjómi, lokaðu og pakkaðu í heitt handklæði. Eftir nokkrar klukkustundir skaltu setja á kaldan stað og láta massann þykkna. En oftast er notað jógúrt, jógúrt eða fljótandi sýrður rjómi í stað jógúrt.

Til að gera khachapuri meira gróskumikið og ruddy, er hægt að bæta geri í deigið. Í þessu tilfelli er smjöri, sykri og mjólk bætt við lotuna. Þessi þrjú innihaldsefni gefa deiginu mýkt og mýkt. Vertu viss um að sigta hveitið áður en þú bætir því við til að metta það með súrefni. Deigið ætti að vera mjúkt, í engum tilvikum stíflað.

Eftir að deigið hefur verið hnoðað, látið það hvíla í 2-3 tíma. Ef það var gert með geri skaltu láta það vera heitt, ef þú valdir flagnandi eða blíður valkost, geturðu sett það í kæli.

Fylling

Grunnur allra fyllinga fyrir khachapuri er ostur. Fyrir klassískar kökur er Imeretian notað en það er hægt að skipta út fyrir aðrar gerðir. Ungir ostar henta best - mjúkir eða súrsaðir, til dæmis Adyghe, suluguni, mozzarella, fetaostur, kobi og jafnvel heimabakaður gerjaður mjólkur kotasæla.

RÁÐ! Mjög salt afbrigði eru fyrirfram liggja í bleyti í vatni.

Oft er nokkrum tegundum af osti bætt við fyllinguna í einu. Þetta er sérstaklega mikilvægt þegar annar þeirra hefur þétta og trausta uppbyggingu. Stundum er egg keyrt inn fyrir einsleitni massa og til kryddar er það sameinað ýmsum saxuðum kryddjurtum.

Myndun khachapuri

Bökunarformið getur verið mismunandi. Það getur verið opið eða lokað, í formi báts, umslag, ferkantað, kringlótt og jafnvel sporöskjulaga. Allir eru sameinaðir af einni reglu: því þynnri sem kakan er, því bragðmeiri er hún.

Opnar vörur eru oftast bakaðar í ofni eða eldavél, lokaðar eru eldaðar á pönnu eða í hægum eldavél.

Undirbúningur

Á steikarpönnu. Taktu pönnu með þykkum botni - steini eða steypujárni. Fyrir þessa tegund er ósýrt deig búið til úr jógúrt og formið verður að vera lokað. Steikið á hvorri hlið í 10-15 mínútur þar til gullið er brúnt. Í lokin, smyrjið ríkulega með smjöri.
Í ofninum. Ger eða laufabrauðskökur eru bakaðar í ofninum. Ostur í fyllingunni ætti að bráðna og deigið ætti að lyftast og brúnast. Eldunartími khachapuri í ofni fer eftir stærð og getur varað í 25-35 mínútur. Hitinn er 180-200 gráður. Þegar þú fjarlægir vöruna úr ofninum, kýldu gat í hana og settu smjörstykki.
Í hægum eldavél. Eins og á pönnu er khachapuri eldaður einn í einu í hægum eldavél. Settu eina köku með osti á smurðan botn og bakaðu í 20 mínútur í „Baksturs“ stilling. Síðan snýst þetta við og eldar í aðrar 15 mínútur í sama ham.
Í loftþurrkunni. Fyrst verður að hita loftþurrkuna í 225 gráður. Settu síðan myndaða khachapuri á miðlungs vírgrind og bakaðu í 15 mínútur.

MUNA! Hvaða uppskrift, lögun, deig og fylling sem þú velur, þú þarft að elda í smjöri 82,5% fitu. Og rétturinn er með ríkasta og sérstæðasta smekk fyrsta hálftímann eftir matreiðslu.

Klassískt khachapuri með osti

Það hefur verið sagt oftar en einu sinni að það séu til margar mismunandi uppskriftir fyrir khachapuri. Fyrir hvert hvít svæði er uppskrift þess besta og sérstæðasta. Nokkrar vinsælar tegundir af ostakökum eru þekktar í okkar landi. Einn þeirra er georgískur khachapuri. Matreiðslutæknin er einföld og sumum hráefnum sem felast í austurlenskri matargerð er hægt að skipta út fyrir okkar hefðbundnu.

hveiti 700 g
jógúrt eða kefir 500 ml
ostur 300 g
suluguni 200 g
Imeritinsky ostur 100 g
kjúklingaegg 1 stk
sykur 1 tsk
salt ½ tsk.
lyftiduft 10 g
jurtaolía 30 ml
smjör 50 g

Hitaeiningar: 281 kcal

Prótein: 9,2 g

Fita: 25,8 g

Kolvetni: 1,3 g

Sigtið hveiti í skál og bætið poka af lyftidufti, salti og sykri. Blandaðu öllu saman með skeið og gerðu smá lægð í miðjunni.
Þeytið eggið með gaffli og hellið í hveitið, bætið við jurtaolíu, jógúrt eða kefir. Hnoðið mjúkt og teygjanlegt deig, látið það hvíla í klukkutíma í kæli, áður en það hefur vafið því í loðfilmu.
Rífið alla osta og blandið saman. Skiptið deiginu í nokkra jafna hluta og veltið þeim upp 1 cm þykkt.
Settu 5 msk á hverja köku. osmassa og safnaðu brúnir deigsins í hrúgu.
Snúðu vörunni varlega svo að fyllingin leki ekki út og rúllaðu henni lítillega með kökukefli. Gerðu þetta með öllum hlutum.
Hitið ofninn í 180 gráður, smyrjið bökunarplötuna með smjöri og setjið khachapuri sem myndast á. Bakið í 25-30 mínútur.

Eftir að þau eru soðin skaltu skera í hvert og setja smá smjörstykki þar.

Myndbandsuppskrift

Hvernig á að elda Adjarian khachapuri

Adjarian khachapuri hafa opinn bátsform, deigið er hnoðað með geri og bakað í ofni. Helsti munurinn frá restinni af kökunum er að hrá eggjarauðu er hellt í fyllinguna 5-10 mínútum fyrir lok eldunar. Meðan á máltíðinni stendur er dökkum brúnum rúllunnar dýft í hana sem gerir réttinn sérstakan.

Innihaldsefni (fyrir tvö stór khachapuri):

2,5 msk. hveiti;
1 tsk þurrger;
1 msk. volgt vatn;
0,5 tsk sykur og salt;
50 ml af jurtaolíu;
3 eggjarauður;
150 g mozzarella;
150 g fetaostur;
150 g af Adyghe osti;
100 ml rjómi eða fiturík mjólk;
50 g smjör.

Undirbúningur:

Hellið hveiti í skál, bætið þurrgeri, sykri, salti og blandið vel saman. Bætið vatni við smátt og smátt og hnoðið lausu deigið. Hellið jurtaolíu út í eftir 10-20 mínútur og hnoðið aftur. Láttu það vera heitt í 1,5 klukkustund.
Á meðan erum við að undirbúa fyllinguna. Allar ostategundir eru rifnar eða hnoðaðar með gaffli. Bætið rjóma og 1 msk út í massann. hveiti. Blandið öllu vel saman, salti og pipar ef þarf. Mundu að hver ostanna hefur sinn ríka smekk svo þú verður að vera varkár með krydd til að ofgera þér ekki.
Þegar deigið tvöfaldast að rúmmáli geturðu byrjað að mynda khachapuri. Skiptu því í 2 jafna hluta og rúllaðu kúlunum. Við búum til bát úr hverju og setjum ostfyllinguna í miðjuna. Smyrjið brúnirnar með þeyttum eggjarauðu.
Hitið ofninn með bökunarplötu í 200 gráður. Hettu síðan heita fatið með bökunarpappír og settu khachapuri til að baka í 25 mínútur. Eftir þennan tíma myndum við lægð í hverjum bát og hellum einni eggjarauðu í hana.
Við sendum það í ofninn í 5-8 mínútur í viðbót. Smyrjið með smjöri áður en það er borið fram.

Ljúffengur og einfaldur khachapuri á pönnu

Að baka khachapuri í ofni er erfiður og tímafrekt aðferð þar sem gerdeig er oftast notað og það tekur langan tíma að elda það. Það er miklu fljótlegra og auðveldara að steikja georgísk flatkökur með osti á pönnu. Ennfremur reynast þeir vera jafn bragðgóðir og girnilegir.

Innihaldsefni:

125 ml af kefir;
150 ml sýrður rjómi;
300-400 g hveiti;
0,5 tsk salt og gos;
1 msk. Sahara;
150 g smjör;
250 g fetaostur;
250 g mozzarella eða suluguni;
fullt af grænu eftir smekk.

Hvernig á að elda:

Taktu 100 g af smjöri og bræðið yfir eldinum. Blandið 125 ml af sýrðum rjóma og kefir, salti, sykri, gosi og ghee. Blandið öllu vel saman og bætið smám saman við sigtað hveiti. Hnoðið mjúkt deig og setjið til hliðar.
Undirbúið fyllinguna: rifið ostinn á fínu raspi, bætið sýrða rjómanum sem eftir eru, 2 msk. mjúkt smjör og saxaðar kryddjurtir. Blandið öllu vandlega saman og bætið við salti ef þarf.
Skiptið deiginu í 4 hluta, myndið köku úr hverjum. Þar sem það er mjúkt geturðu gert þetta með höndunum, ekki með kökukefli.
Settu hluta fyllingarinnar í miðjuna með rennibraut og safnaðu henni í pils ofan á brúnina. Pinna þau og snúa þeim varlega á hvolf. Veltið pokanum sem myndast létt í köku og flytjið yfir á heita, svolítið smurða pönnu.
Hyljið og steikið við meðalhita á annarri hliðinni og í hina í 7-10 mínútur.

Kryddið lokið khachapuri með smá ghee og borðaðu það heitt.

Elda khachapuri með laufabrauðs kotasælu

Í dag er í tísku að elda mismunandi rétti úr laufabrauði. Khachapuri er engin undantekning og því eru til margar uppskriftir sem nota blása frekar en hefðbundið ósýrt eða gerdeig. Þú getur eldað það sjálfur en það tekur langan tíma. Margir kjósa að kaupa tilbúna vöru í verslun.

Innihaldsefni:

500 g tilbúið laufabrauð;
500 g af kotasælu;
2 kjúklingaegg;
2 msk. sýrður rjómi;
3 msk. smjör;
smá steinselju og dilli;
salt og pipar eftir smekk.

Undirbúningur:

Skiptið deiginu í tvo hluta og rúllið hverjum með kökukefli í þunna köku. Við settum annan á bökunarplötu klæddan með smjörpappír og lét hinn vera á brettinu, stráð með smá hveiti.
Gerð ostfyllingar. Bætið einu eggi, sýrðum rjóma, 1 msk í ostinn. mjúkt smjör, saxað steinselja og dill. Blandið öllu saman, salti og pipar. Dreifið fullunnum massa jafnt yfir yfirborðið, hyljið það með öðru deigslagi og klípið vel í brúnirnar.
Taktu annað eggið, aðgreindu eggjarauðuna og þeyttu það með gaffli. Við smyrjum allt yfirborð vörunnar með því og gerum nokkrar skorur á efsta laginu.
Hitið ofninn í 220 gráður og bakið khachapuri í 20 mínútur. Eftir að við tókum það úr ofninum skaltu setja smjörstykki í niðurskurðinn. Berið fram heitt.

Myndbandsuppskrift

Kaloríuinnihald og næringargildi

Margar konur sem fylgjast vandlega með mynd sinni geta sjaldan þóknast sjálfum sér með bragðinu af safaríkum hvítum khachapuri. Reyndar er kaloríuinnihald þess talið meðaltal - um það bil 270 kkal í 100 grömmum, þannig að næringarfræðingar mæla ekki með því að þeir veisli oft. En þú ættir að vita að orkugildið er háð innihaldsefnum.

Tökum algengustu matvæli sem þarf til að búa til klassískt khachapuri. Við reiknum út næringargildi og kaloríuinnihald fyrir hvert fyrir sig.

Vara	Þyngd, g	Prótein, g	Feitt, g	Kolvetni, g	Kcal
Hveiti	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Sykur	10	-	-	9,9	39,8
Salt	2	-	-	-	-
Kjúklingaegg	165	21	18	1,2	259
Smjör	100	0,5	82,5	0,8	749
Sulguni ostur	700	140	169	-	2029
Matarsódi	12	-	-	-	-
Aðeins 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Taflan sýnir að kaloríuinnihaldið er meira háð fjórum megin innihaldsefnum: hveiti og smjöri, tegund osta og fituinnihaldi kefír (sýrðum rjóma, jógúrt, jógúrt). Hver tegund af osti er ekki aðeins mismunandi í smekk, uppbyggingu heldur einnig í fjölda kaloría á 100 grömm:

Heimabakaður kotasæla - 115 kcal.
Adyghe ostur - 240 kcal.
Mozzarella - 240 kkal.
Imeretian ostur - 240 kcal.
Kýrostur - 260 kkal.
Kinda fetaostur - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Svona, til þess að elda khachapuri sem mun valda lágmarks skaða á mynd þína, þarftu:

Búðu til heimabakaðan kotasafyllingu.
Hnoðið deigið á fitulítilli kefir og veltið mjög þunnt út.
Bakið í ofni með lágmarks magni af smjöri. Ekki smyrja með eggjarauðu.

5 gagnleg ráð

Til að elda dýrindis og safaríkan hvítan khachapuri heima þarftu að kunna nokkur smá brögð.

Deigið, óháð því hvort það er blátt, ger eða flagnandi, ætti að vera mjúkt og teygjanlegt. Ef það er of þétt verða bakaðar vörur stíflaðar og sterkar. Áætlað hlutfall vökva og hveiti er 1: 3 (300 g af hveiti verður neytt á 100 ml af mjólk).
Til að steikja khachapuri þarftu að nota steikarpönnu með þykkum botni. Steinn eða steypujárn er best.
Til fyllingarinnar eru notaðir mjúkir og súrsaðir ostar. Ef þú hefur valið osta með þéttri uppbyggingu - suluguni, mozzarella, verður þú örugglega að bæta við þá mýktu smjöri eða þykkum sýrðum rjóma.
Æskilegra er að baka khachapuri við háan hita - frá 180 gráður. Þá er rétturinn stökkur og rauðleitur.
Alltaf ætti að bera fram hvítan khachapuri heitt, eins og þeir segja „heitt, heitt“, smurt mikið með smjöri. Fyrstu 20-30 mínúturnar eftir bakstur eða steikingu er bollan sú safaríkasta og arómatískasta.

Fæðingarstaður khachapuri er Georgía, þess vegna er það oft kallað georgískt flatbrauð með osti. Nú baka margir vöruna með öðrum innihaldsefnum, svo hún líkist aðeins óljósum hefðbundnum hvítum rétti. Það er búið til úr ósýrðu, geri eða laufabrauði. Stundum nota þeir jafnvel pítubrauð.

MUNA! Mikilvægasta krafan um sanna khachapuri er jafnt magn af mjúku deigi og ostafyllingu.

Lögun kökunnar getur verið mismunandi: kringlótt, sporöskjulaga, ferhyrnd, þríhyrnd, í formi báts eða umslags. Þetta er ekki aðalatriðið. Georgískir bakarar telja að kunnáttulegar hendur kokksins, hlýja hjarta hans og vinalegt viðhorf til fólks séu meginþátturinn.

Mundu að ljúffengastir eru þeir khachapuri sem þú undirbýr þig fyrir ástvini og kæra fólk. Notaðu þar með uppáhaldsmatinn þinn og eldunaraðferðirnar.

Send