Hvernig á að salta porcini sveppi fyrir veturinn heima

Send

Sveppir eru vinsælasta varan sem haustvertíðin gefur. Að safna þeim er ánægjulegt og tilbúnir réttir eru svo fjölbreyttir að öllum líkar vel við þá. Besta leiðin til að undirbúa sig fyrir veturinn er að súrsa porcini sveppi heima.

Aðaleinkenni sveppanna er að þeir geta verið steiktir, soðnir, súrsaðir, þurrkaðir og saltaðir. Porcini sveppir eru bragðgóðir og hollir, svo þeir eru sérstaklega verðmætir.

Klassísk söltunaruppskrift

Til að salta hvíta samkvæmt klassískri uppskrift skaltu fyrst hreinsa þá af skógsandi, laufum, rusli og skola vel.

porcini sveppir 3 kg
rifsber og kirsuberjablöð 100 g
dill, piparrótarlauf 100 g
Fyrir marineringuna
steinsalt 6 msk. l.
rifsberja lauf 6 stk
negulnaglar 8 stk
svartar pipar baunir 8 korn
lárviðarlauf 4 lauf

Hitaeiningar: 24 kcal

Prótein: 3 g

Fita: 0,5 g

Kolvetni: 2 g

Settu hvíturnar í skál og bættu við vatni. Vertu viss um að salta og bæta við kryddi.
Eldið ekki meira en hálftíma. Skolið síðan í köldu vatni, sendið í súð og bíddu þar til það er þurrt.
Neðst á dósunum dreifðu nokkrum þvegnum krydduðum kryddjurtum og síðan hvítum hettum niður. Næsta lag er aftur kryddjurtir og sveppir.
Hyljið ílátin með klút (án þess að bæta við litarefni) og settu byrði ofan á.
Gakktu úr skugga um að saltvatn sé eftir á yfirborði þeirra saltuðu. Ef saltvatn er ekki nóg skaltu bæta við kældu soðnu vatni.

Ceps fyrir veturinn samkvæmt klassískri aðferð verður tilbúinn til neyslu eftir 2-3 daga.

Hvernig á að salta porcini sveppi fyrir veturinn í krukkum

Til að gæða sér á porcini sveppum, ekki aðeins á uppskerutímabilinu, heldur einnig á veturna, er best að súrsa þá eða marinera í krukkum á kaldan eða heitan hátt.

Kaldur háttur

Innihaldsefni:

1 kg af hvítu;
30 g klettasalt;
2-3 greinar af dillburstum;
3-5 lauf af lavrushka.

Eldunaraðferð:

Soppaðu sveppina fyrirfram. Til að gera þetta skaltu setja í glerungskál með vatni í einn dag.
Undirbúið glerkrukkur, þar sem sveppirnir liggja í lögum, til skiptis með kryddjurtum.
Efsta lagið ætti að vera saltvatn. Ef það er ekki nóg skaltu bæta við köldu vatni (alltaf soðið).

Heitt leið

Innihaldsefni:

1 kg af hvítu;
1-2 lárviðarlauf;
3-4 baunir af svörtum pipar;
2-3 negulnaglar til varðveislu;
1 dill regnhlíf.

Hvernig á að elda:

Undirbúið pækil úr tilgreindum jurtum og kryddi. Setjið hvítan í sjóðandi pækilinn.
Eldið ekki meira en 15 mínútur við vægan hita. Hrærið stöðugt og fjarlægið froðu sem myndast.
Eftir að tíminn er liðinn skaltu láta sveppina kólna aðeins og setja þá í forgerilsettar krukkur.
Til að halda sveppunum lengur skaltu hella smá salti í krukkurnar, panta og setja þær á dimman, kaldan stað.

Salthvítur samkvæmt þessari uppskrift má neyta eftir 1,5 mánuð og geymsluþol er um 9 mánuðir.

Gagnlegar ráð

Til þess að geyma sveppi í krukkum eða öðrum ílátum eins lengi og mögulegt er, verður að fylgja eftirfarandi reglum.

Hitastigsstjórnun... Geymsluhiti ætti að vera 6-8 gráður og því er best að geyma súrum gúrkum í köldum kjallara.
Skortur á sólarljósi... Herbergið ætti að vera eins dimmt og mögulegt er, en á sama tíma vel loftræst.
Saltvatnsmagn... Athugaðu sérstaklega að skoða saltpækilinn í sveppagáminu. Hann verður að hylja þá alveg. Ef það er ekki nóg skaltu bæta við saltvatni á hlutfallinu 1,5-2 msk. l. steinsalt á 1 lítra af soðnu og kældu vatni.

Soðnir porcini sveppiréttir eru ljúffengir og mjög hollir, svo gerðu undirbúning fyrir veturinn og borðaðu hollan mat!

Send