Hvernig á að salta russula fyrir veturinn heima

Þeir byrja að safna upp náttúruvernd frá því á sumrin, þar sem loftslagið er mjög erfitt. Sveppir eru heldur ekki framhjá. Með tímanum vöknuðu svona umdeildar spurningar: „Er hægt að salta rússula fyrir veturinn?“, „Ef svo er, hvernig?“, „Er rússúlan ætur sveppur eða ekki?“

Rússinn er lítill sveppur, hettan er þurr, um það bil 3 til 14 mm. Húðin er rauðleit, platan er hvít eða gulleit, örlítið bitur á bragðið, hefur lúmskt viðkvæman lykt. Afbrigði eru frá sætum til harskra. Þú getur ekki borðað hrátt, dauðinn er ólíklegur en alvarleg eitrun er óhjákvæmileg.

Er russula ætur sveppur eða ekki?

Það eru 275 tegundir af russula. Meðal þeirra eru matvæli og þau sem ekki ætti að neyta. Bylgjaða rússúlan er talin æt og bragðgóð, liturinn á henni hefur rauð-vínrauðan lit og húfan er aðeins flöt. Fóturinn er hvítur og rjómi.

Tegundir russula sem hægt er að fela í mataræðinu:

• Mýri.
• Scaly.
• Dvínar.
• Russula Velenovsky.

Tegundir sem ekki er hægt að borða:

• Blóðrautt.
• Brennandi, ætandi.
• Galli.
• Dökkfjólublátt.
• Krombholz.

Óætar tegundir, auk ógnvekjandi nafna, sameinast af ógeðslegu bitru bragði, óaðlaðandi útliti og pung.

Ályktun: þú getur notað ákveðnar tegundir af rússlum og íhugaðu þær vandlega þegar þú safnar þeim.

Klassísk söltunaruppskrift

Saltuð rússula er vinsæl og eftirsótt meðan á máltíð stendur, hér að neðan munum við íhuga uppskrift að klassískri söltun fyrir veturinn.

• soðin rússula 2 kg
• dill 1 búnt
• salt 60 g
• lárviðarlauf 4 stk
• kirsuberjablöð 8 blöð
• svartir piparkornir 10 korn
• hvítlaukur 5 tönn.

Hitaeiningar: 15 kcal

Prótein: 1,7 g

Fita: 0,7 g

Kolvetni: 1,5 g

• Saxið dillið og saxið hvítlaukinn í ferninga.

• Þvoið og þurrkið kirsuberjablöðin og látið liggja á loftræstum stað.

• Þvoið þriggja lítra dós, sótthreinsið, þurrkið.

• Settu nokkur lauf og 15 grömm af salti á krukkubotninn, dreifðu sveppalagi ofan á.

• Vertu viss um að strá hverju sveppalaginu fyrir með salti, dilli, svörtum pipar og lárviðarlaufum.

• Hyljið rússúluna með nokkrum laufum, setjið grisju ofan á og setjið farminn.

Eftir eina og hálfa viku skaltu athuga hvort þú ert reiðubúinn. Berið fram með lauk og jurtaolíu.

Heit söltunarleið fyrir veturinn í krukkum

Innihaldsefni:

• Sveppir - 1 kg
• Vatn - 1 l.,
• Negulnaglar - 3-4 stykki,
• Piparkorn - 8 stykki,
• Rifsberlauf - 5 stykki,
• Kirsuberjablöð - 5 stk.,
• Salt - 45-50 gr.

Hvernig á að elda:

1. Afhýddu og bleyttu sveppi í köldu vatni. Skolið og fyllið með lítra af köldu vatni, setjið á eldavélina.
2. Eftir suðu skaltu setja rifsberja- og kirsuberjalauf, negulnagla, pipar í pækilinn.
3. Eldið við vægan hita, fjarlægið froðuformanir, þar til sveppirnir falla niður og saltvatnið verður alveg létt.
4. Sótthreinsaðu bankana fyrirfram og dreifðu rússúlunni í þá. Hellið sjóðandi saltvatninu ofan á.
5. Rúllið krukkunum upp með dauðhreinsuðum lokum.

Geymið á köldum og dimmum stað. Besti kosturinn er ísskápur. Þú getur notað það eftir 10 daga.

Köld söltunaruppskrift

Innihaldsefni:

• Russula - 5 kg,
• Salt - 0,5 kg
• Vatn - 1 l.,
• Hvítlaukur - 10 negulnaglar
• Rifsberlauf - 5 stk.

Undirbúningur:

1. Leggðu rússúluna í bleyti í tvo daga í köldu vatni og skiptu um vatnið að morgni og kvöldi. Í lokin skaltu láta standa í 6 klukkustundir í saltvatni (í 5 lítra, 100 grömm af salti).
2. Taktu dillið í litla blómstrandi með fræjum. Skerið hvítlaukinn í teninga eða diska.
3. Settu sólberjalauf á botninn á völdum íláti.
4. Skiptið sveppunum í 10 jafna hluta, brjótið þá saman með lokunum niður, hyljið öll lög með 2 msk. matskeiðar af salti, setja dill og hvítlauk.
5. Hellið einum lítra af hreinu vatni í ílát, þekið grisju. Settu disk ofan á, þvermál hennar verður minna en valinn pottur.
6. Settu kúgun ofan á, settu á köldum stað (allt að 6 gráður).

Eftir eina og hálfa viku tilkynntu um nýjan hóp á svipaðan hátt. Þú getur borðað tvær vikur eftir súrsun.

Gagnlegar ráð

1. Súrsuðum rússula ætti ekki að geyma við hátt eða lágt hitastig.
2. Það er betra að nota gler og enamel ílát til geymslu og undirbúnings.
3. Russula þolir ekki snertingu við járn og verður strax svart.

Aðdáendur sveppa ættu að hafa gaman af russula. Stökkt, arómatískt, auðvelt í undirbúningi og súrsuðum heima. Þeir þurfa ekki mikla viðleitni. Að salta þá fyrir veturinn eða bara til prófana er sannarlega þess virði, að minnsta kosti í litlu magni. Gangi þér vel með eldamennskuna!