Hvernig á að elda önd mjúk og safarík

Send

Andakjöt er miklu erfiðara að finna á afgreiðsluborði verslunarinnar en kjúklingur eða svínakjöt. Það kemur ekki á óvart að margar húsmæður kunna ekki að elda heila önd í ofninum. Ég mun bæta úr ástandinu með því að segja 5 uppskriftir að dýrindis og safaríkri önd.

Strax tek ég eftir að ég ætla að huga aðallega að flóknum eldunaröndum og ég mun einnig gefa nokkrar sannaðar uppskriftir.

Steikið önd í berjasósu

Vinur deildi með mér uppskriftinni að því að elda önd í berjasósu.

andabringur 6 stk
kanill ½ tsk
þurrt krydd ½ tsk.
steinselju til skrauts
Fyrir sósuna
kjúklingasoð 450 ml
þurrt vín 450 ml
portvín 450 ml
laukur 3 stk
vínedik 1 msk. l.
flórsykur 50 g
blanda af berjum (rifsber, garðaber, brómber) 175 g
negulnaglar 1-2 prik
lárviðarlauf 2-3 lauf
kanill ½ tsk

Hitaeiningar: 156 kcal

Prótein: 7,8 g

Fita: 7,5 g

Kolvetni: 14,4 g

Steikið smátt skorinn lauk í jurtaolíu í 10 mínútur. Bætið flórsykrinum við og steikið við háan hita þar til hann er gullinn brúnn.
Ég hellti edikinu út í, læt sjóða og elda við vægan hita þar til vökvinn gufar upp. Ég bæti portinu við, bíð eftir að sósan sjóði um þriðjung, helli rauðvíninu út í og læt sósuna sjóða um helming.
Ég bæti negul, lárviðarlaufi, kanil og soði í sósuna. Látið sjóða, sjóðið í 25 mínútur og síið.
Ég steiki andabringurnar á pönnu í 10 mínútur. Dreifið á bökunarplötu, salti og pipar, stráið kanil og kryddi yfir. Ég baka í þriðjung klukkustundar. Ég bætir safanum bráðnum úr öndinni í sósuna ásamt berjunum.

Ég skar fullunnu bringurnar og legg út á fati, hellti sósunni yfir og skreytti með steinselju. Berið fram með söxuðu hvítkáli bakað með rjóma og osti.

Uppskrift af heilum ofni mjúkum og safaríkum öndum

Mjúk og safarík önd í ofninum er hluti af áramótamatseðlinum hjá mér. Þetta þýðir alls ekki að þú þurfir að elda réttinn stranglega fyrir áramótin.

Mamma sagði mér uppskriftina.

Innihaldsefni:

önd - 1 kg
epli - 4 stykki
elskan - nokkrar skeiðar
salt, krydd

Undirbúningur:

Ég fjarlægi stóra fitubita úr skrokknum úr hálsi og kviði.
Ég helli því yfir með soðnu vatni. Láttu skrokkinn kólna og þurrkaðu hann með pappírshandklæði.
Settu filmu á botninn á bökunarforminu. Ég nudda skrokkinn með kryddi og salti. Sendi inn eyðublaðið.
Ég skar eplin í litla teninga og fylli skrokkinn. Eftir það vefja ég því vel með filmu.
Hitið ofninn í 180 gráður. Ég elda í 90 mínútur. Af og til tek ég formið út og hellti fitunni á kjötið.
Ég tek mótið úr ofninum, opna filmuna og sting það með beittum hlut. Ef ekkert blóð kemur út er rétturinn tilbúinn.
Það er eftir að smyrja með hunangi og senda aftur í ofninn í nokkrar mínútur. Um leið og öndin er þakin girnilegri skorpu tek ég hana út og leyfi henni að kólna aðeins.

Þú hefur sennilega þegar séð að það er ekkert erfitt í eldamennskunni. Taktu smá stund og eldaðu önd uppskriftina mína. Ég fullvissa þig um að bragðið af réttinum mun blása í hugann. Sama uppskrift er fullkomin til að búa til gæs.

Andaruppskrift með eplum og vínberjum

Dag einn ákvað ég að elda dýrindis fyllt and í kvöldmat. Eftir að hafa setið í um klukkutíma á Netinu var ég sannfærður um að það eru margar eldunaraðferðir.

Athugið að öndin sem soðin er samkvæmt uppskriftinni með eplum og vínberjum reynist vera mjúk og safarík.

Innihaldsefni:

önd - 1 skrokkur
epli - 2 stykki
hvítar vínber - 100 g
pipar, salt, hunang

Undirbúningur:

Ég nudda öndinni með salti og pipar.
Ég skar eitt epli í sneiðar, blandaði saman við vínberjum og fyllti skrokkinn með ávaxtasalatinu sem myndast. Ég skar annað eplið í sneiðar, dreif því. Ég sendi það í ofn sem er hitaður í 200 gráður í hálftíma.
Eftir að tilgreindur tími er liðinn tek ég hann úr ofninum og smyr skrokkinn með bræddri fitu. Ef það er mikið af fitu skaltu tæma það eða skipta um bökunarplötu. Ég smyr það á 30 mínútna fresti. Samtals tekur það 2-3 tíma að elda.
Að lokinni eldun smyr ég fuglinn með hunangi og skili honum aftur í ofninn í tíu mínútur. Á þessum tíma verður öndin þakin girnilegri skorpu.

Myndbandsuppskrift

Eins og þú sérð er ekki krafist dýrra innihaldsefna til að elda önd með eplum og vínberjum. Ég mæli með því að bera fram með bókhveiti. Verði þér að góðu!

Matreiðsluönd í appelsínusósu

Ég mun segja þér uppskrift að elda önd í appelsínusósu, sem vinur frá Ítalíu sagði mér. Leikurinn sem er útbúinn samkvæmt þessari uppskrift reynist vægur og safaríkur.

Það mun taka langan tíma að elda. Samt þess virði.

Innihaldsefni:

önd - 1 skrokkur
sítrónu - 1 stk.
appelsínugult - 2 stk.
koníak - 50 ml
hvítvín - 150 ml
smjör og jurtaolía - 30 grömm hver
hveiti - 50 g
salt pipar

GARN:

epli - 1 stk.
kartöflur - 3 stk.
jurtaolía, lárviðarlauf, pipar, salt, skorpa

Undirbúningur:

Ég vinn og þarmi öndina. Að binda fætur og vængi. Ég nudda að innan og utan með pipar og salti.
Ég setti smá smjör á steikarpönnu, bætti við jurtaolíu og steikti á blöndunni sem myndaðist þar til girnileg skorpa birtist.
Ég hellti glasi af koníaki á öndina. Ég sný skrokknum nokkrum sinnum svo að hann gleypi ilm drykkjarins. Ég lét áfengið gufa upp við háan hita.
Ég bæti við víni og hyljið uppvaskið með loki og minnkið hitann í lágmarki. Hræ í um það bil 40 mínútur og veltist reglulega.
Á meðan, afhýðið skurðinn af sítrónu og appelsínu. Ég skar eina appelsínu í sneiðar, kreisti safann úr annarri og bætti honum í fatið með öndinni.
Ég sýð hýðinu sem myndast í saltuðu sjóðandi vatni í 5 mínútur og set það síðan í súð. Skerið í ræmur. Ég læt hluta af kætinu eftir fyrir meðlæti.
Þegar rétturinn er næstum tilbúinn fletti ég honum á bakið og legg appelsínusneiðarnar ofan á.
Ég bæti við júlíni sem er búinn til úr sestinu. Hræ í stundarfjórðung undir lokinu.
Ég tek öndina úr fatinu sem það var soðið í og setti það á fatið. Ég bæti sterkju í sósuna og hræri þar til hún þykknar.

Það er aðeins eftir að útbúa meðlætið.

Ég afhýði kartöflurnar, sker þær og sjóða þær næstum þar til þær eru mjúkar í söltu vatni með rósmarín og lárviðarlaufum. Ég tæma vatnið.
Saxið laukinn smátt og steikið í olíu.
Bætið söxuðu eplinu og kartöflunum út á pönnuna, hrærið og steikið aðeins.
Ég pipra og bæti við julienne. Ég hræri og læt það brugga.

Hvernig á að elda reykta önd

Reyktu andakjöti er bætt við samlokur og jafnvel nýárssalat. Ennfremur hefur reyktur leikur langan geymsluþol við venjulegar aðstæður.

Innihaldsefni:

önd - 1 skrokkur
fljótandi reyk
salt, sykur, pipar, lárviðarlauf, negulnaglar og kanil
ofn og reykhús

Undirbúningur:

Ég tek fitusnauða önd fyrir reykingar. Ég vinn hræið, fjarlægi dún og fjaðrir og söng hampinn.
Önd mín og þörmum. Ég skola það á öllum hliðum, þorna það með servíettu og nudda það með salti. Ég setti skrokkinn í djúpan pott og læt hann vera í köldu herbergi í einn dag.
Undirbúningur marineringunnar. Lítra af saltvatni er krafist á hvert kíló af önd. Ég bæti skeið af sykri, 10 grömm af salti, smá negul og kanil og smá pipar og lárviðarlaufi í vatnið. Ég læt sjóða sjóinn og læt kólna.
Ég hella öndinni og marineringunni með tilbúinni marineringunni í þrjá daga í köldu herbergi. Svo tek ég það út og hengi það upp svo súrum gúrkum sé tæmt og skrokkurinn þurr.
Ég bræða reykhúsið. Til reykinga nota ég við án plastefni.
Ég reyki í 12 tíma. Upphaflega stillti ég hitastigið hátt og eftir smá stund hellti ég í mig miklu sagi og vætti.
Þegar reykingartímabilið er útrunnið kanna ég hvort ég sé reiðubúinn með því að stinga göt með beittan hlut. Ef ichor birtist held ég áfram að reykja.
Ef það er ekkert reykhús er hægt að nota fljótandi reyk. Í þessu tilfelli þarftu önd, krydd og ofn.
Ég vinn hræið og marinerar, eins og lýst er hér að ofan. Ég er að undirbúa lausn af fljótandi reyk. Ég dýfi skrokknum í það og geymi það í um klukkustund. Svo baka ég kjötið í ofni þar til það er orðið meyrt.

Nágranni sagði mér uppskriftina að reykingum. Nú veistu um það líka. Það er athyglisvert að þú getur eldað önd á þennan hátt, jafnvel í borgaríbúð. Reyna það.

Að lokum mun ég bæta við að önd er frábrugðin kjúklingi í feitara kjöti. Þess vegna er það útbúið samkvæmt öðrum uppskriftum og fjarlæging fitulagsins er aðal stundin í undirbúningi skrokksins.

Þú getur fjarlægt umfram fitu á margvíslegan hátt. Sumir gufa öndina sem bráðnar og dreypir af fitunni. Meðan á matreiðslu stendur stinga ég í feitu svæðin með beittum hníf. Fyrir vikið losnar fitu um þessar holur.

Ábendingar um vídeó

Nú veistu 5 uppskriftir til að búa til mjúka, safaríka og bragðgóða önd. Þar að auki hefur þú lært hvernig á að gera skrokkinn minna fitusaman. Ég vona að uppskriftir mínar og ráð séu gagnleg. Þar til næst!

Send