Marsipan - hvað er það? Skref fyrir skref elda uppskriftir
Fyrir utan gluggann er XXI öldin - öld sem þoka mörkin milli borga, ríkja og heilla heimsálfa. Nú á dögum er fátt sem getur heillað eða komið á óvart nema undarlegt sælgæti. Ég mun segja þér frá góðgæti sem nýlega hefur náð vinsældum og reikna út hvað marsipan er og hvernig á að elda það heima.
Marsipan er teygjanlegt líma sem inniheldur flórsykur og möndlumjöl. Samkvæmni blöndunnar líkist mastic.
Það eru nokkrar gagnstæðar útgáfur af uppruna marsipan. Eitt er víst, aldur þess er tugir alda.
Upprunasaga
Ítölsk útgáfa
Samkvæmt einni útgáfunni voru Ítalir fyrstir til að læra um marsipan. Í þurrkunum eyðilagði hátt hitastig og bjöllur næstum alla uppskeruna. Eini maturinn sem lifði af flæði var möndlur. Það var notað til að búa til pasta, sælgæti og brauð. Þess vegna er marsípan kallað „marsbrauð“ á Ítalíu.
Þýsk útgáfa
Þjóðverjar útskýra þetta nafn á sinn hátt. Samkvæmt goðsögninni kom starfsmaður fyrsta apóteksins í Evrópu, að nafni Mart, með þá hugmynd að sameina sætan síróp og malaða möndlur. Blandan sem myndaðist var kennd við hann.
Nú hefur framleiðsla marsípan verið komið á í öllum löndum Evrópu en þýska borgin Lubeck er talin höfuðborgin. Það er safn á yfirráðasvæði þess, gestir sem geta kynnt sér marsípan betur og stundað smökkun á meira en fimm hundruð tegundum.
Í Rússlandi náði þessi vara ekki að skjóta rótum.
Heimatilbúin marsipanuppskrift
Í fyrri hluta efnisins lærðum við að matreiðslumenn nota sykur og möndlur til að búa til heimabakað marsipan. Niðurstaðan er plastblanda sem er ómissandi til að búa til fígúrur, lauf, blóm. Teygjanleg blanda sem hentar til að búa til sælgæti, kökuskreytingar, kex, eftirrétti, framandi ávaxtasælgæti.
Þú getur keypt marsipan í nammibúðum eða búið til þitt eigið heima. Síðasti kosturinn er hentugur fyrir húsmæður sem vilja gjöra allt með eigin höndum.
- möndlur 100 g
- sykur 150 g
- vatn 40 ml
Hitaeiningar: 479 kcal
Prótein: 6,8 g
Fita: 21,2 g
Kolvetni: 65,3 g
Til matargerðar nota ég skrældar möndlur. Til að fjarlægja skelina dýfi ég henni í sjóðandi vatn í eina mínútu, set hana síðan á disk og fjarlægi skelina án mikilla erfiðleika.
Svo að möndlukjarnarnir verði ekki dökkir, strax eftir hreinsun hellti ég þeim yfir með köldu vatni, setti í mót og þurrkaði aðeins í ofninum. Við 60 gráður þurrkaðar möndlur í 5 mínútur. Næst, með því að nota kaffikvörn, bý ég til hveiti.
Hellið sykri í litla pönnu með þykkum botni, bætið við vatni, látið sjóða og sjóðið. Ég athuga reiðubúin með því að prófa mjúkan bolta. Til að gera þetta, þá ausa ég síróp af dropa með skeið og dýfði honum í vatn. Ef það er hægt að rúlla kúlunni eftir að blandan hefur kólnað þá er hún tilbúin.
Ég bætir möndlumjöli við sjóðandi sykur síróp og elda ekki meira en þrjár mínútur og hræri stöðugt. Svo setti ég sykur-möndlublönduna í skál smurða með jurtaolíu. Eftir kælingu sendi ég samsetninguna í gegnum kjötkvörn.
Samkvæmt uppskrift minni muntu útbúa plastmassa sem hentar til að mynda ýmsar skreytingar.
Ef marsipanið er að molna eða of mjúkt
- Til að leysa vandamálið með því að molna við eldun er hægt að bæta við litlu magni af kældu soðnu vatni og hnoða síðan massann.
- Ef um er að ræða of mjúkan marsipan, þá bætir dufti við púðursykri til að gera samræmi.
Fullunnin vara hentar til að skreyta nýárskökur, rúllur, sætabrauð og sætabrauð. Ég mæli með að geyma það í kæli, eftir að hafa sett það í plastpoka. Margir hugrakkir matreiðslusérfræðingar gera tilraunir með bragðið af marsípani og bæta vanillu kjarna, sítrónusafa, koníaki og víni við samsetningu.
Hvernig á að búa til ger-það-sjálfur marsipan fígúrur
Þegar þeir búa til sætabrauð, kökur og smákökur nota gestgjafar margskonar skreytingar og fígúrur úr marsípanblöndu.
Marsípan fígúrur einkennast af ljós gulum lit og áberandi möndlulykt. Þau eru ljúffeng, falleg, auðvelt að elda með eigin höndum. Marsipan inniheldur aðeins sykur og möndlur og því er óhætt að nota það í eldamennsku barna.
Gagnlegar ráð
- Mundu að heimabakað marsipan ætti ekki að hrukka með höndunum of lengi, annars verður það klístrað og ónothæft. Ef þetta gerist skaltu bæta við massa púðursykurs.
- Hægt er að lita lokið marsipan með matarlit. Í sérstöku íláti þynni ég viðeigandi litarefni, geri síðan smá lægð inni í massanum og kynni litarefnið smám saman. Svo að blandan hafi samræmdan lit blanda ég henni vel saman.
Myndbandsuppskrift vídeóa
Styttur
- Úr marsipanblöndunni bý ég til fígúrur af fólki, blómum og dýrum sem ég nota til að skreyta bakaðar vörur. Ef þess er óskað geturðu jafnvel skreytt pönnukökur með slíkum tölum. Ég höggva oft ber, grænmeti og ávexti.
- Til að fá sítrónubörk vinn ég marsipan létt með raspi. Til að búa til jarðarber gufaði ég það aðeins og nuddaði því létt. Ég bý til korn úr jarðarberjum í hnetubitum og útbúa græðlingar úr negul.
- Grænmeti. Ég velti marsipan kartöflum í kakódufti og bý til augu með priki. Til að búa til hvítkál úr möndlusykursmassa mála ég það grænt, velti því í lög og setti saman uppbygginguna.
Það verður alltaf staður fyrir marsípan fígúrur á hátíðarborðinu. Þeir munu koma gestum á óvart og skreyta sætabrauð. Gangi þér vel með matargerðarsköpun þína!