Hvernig á að elda alvöru ósbekska nautakjöt pilaf

Send

Hvernig á að búa til pilaf þannig að það verði borðskraut, en ekki venjulegur hrísgrjónagrautur með kjöti? Svo einfalt er það! Nauðsynlegt er að þekkja fínleikana í matargerð sem austurlenskir iðnaðarmenn hafa stundað um aldir.

Í austri er pilaf eldað úr kindakjöti með feitan hala á götunni í stóru. Til eldunar er venjan að nota svínakjöt, nautakjöt, jafnvel önd eða kalkúnakjöt. Hver reynist vera bragðgóður og óvenjulegur á sinn hátt. Til þess að pilaf reynist molinn, mettaður af öllum bragði innihaldsefna þess, er nauðsynlegt að kynna sér eldunartæknina og beita henni í reynd.

Þjálfun

Til að gera pilaf sannarlega ljúffengt og molað er mikilvægt að velja réttu innihaldsefnin.

Kjötið verður að vera safaríkt. A spjaldbeina, háls eða bakhögg mun gera.
Veldu rétt hrísgrjón fyrir bragðmikið pilaf. Langkorn eða kringlótt með lítið sterkjuinnihald mun gera það. Það er betra að velja gegnsæ korn sem sjást vel þegar borið er saman við önnur afbrigði. Þeir eru þéttari, sjóða ekki við langvarandi hitameðferð, meðan þeir taka vatn vel í sig og halda sig mollandi eftir kælingu. Ef þetta er ekki raunin ætti að þvo venjulegt hrísgrjón vel og bleyta það nokkrum sinnum í vatni til að fjarlægja sterkjukenndar eiginleika.
Samkvæmt hefð er alvöru pilaf eldaður á feitri halafitu, en klassíska uppskriftin notar venjulega sólblómaolíu, helst án áberandi sérstakrar lyktar, til að trufla ekki ilm réttarins.
Það er til staðlað sett af kryddi, en þetta eru ekki mörkin, „ímyndunarflug“ vélarinnar er mikilvægt hér, með hliðsjón af sérstökum smekk fjölskyldunnar. Meðal venjulegra kryddtegunda er karrý, kúmen, pipar, berber. Kúmen (zira) - til að gefa austurlenskt bragð (ekki strá, það hefur áberandi ilm). Barberry - mun veita sýrustig með skemmtilegum tónum af beiskju. Að auki nota þeir saffran, timjan, túrmerik (til að bæta við gullinn lit).
Sett af grænmeti. Gulrætur eru aðal innihaldsefnið, skorið í stóra strimla, stundum í teninga (valfrjálst). Ekkert flott í eldunarferlinu. Laukur í formi lítilla hálfa hringa. Hvítlaukur er settur í heila negul á ákveðnu stigi eldunar.
Í sumum uppskriftum eru þurrkaðir ávextir: rúsínur, sveskjur, þurrkaðir apríkósur - þeir gefa sérkennilegan sætleika gegn bakgrunni annarra íhluta. Bætt við eftir að steikja kjöt og grænmeti, áður en því er hellt í vatn.
Aðalrétturinn er steypujárn eða álkatill með þykkum botni. Heima hentar steypujárnspönnu með þykkum botni, stunguíláti, eins og andarungi. Þykkur botn er nauðsynlegur svo að hrísgrjónin brenni ekki heldur látið malla hægt og jafnt. Ekki er mælt með því að nota potta og aðra rétti með þunnum botni, í þeim brenna hrísgrjónin og ná ekki nauðsynlegu ástandi.
Áætlaður eldunartími er 1 klukkustund. Tíminn fer eftir kjöti og hrísgrjónum sem þú valdir. Rétturinn kraumar við vægan hita.

Klassískt molað nautakjöts á pönnu

nautakjöt 600 g
laukur 1 stk
hrísgrjón 500 g
gulrætur 1 stk
jurtaolía 100 ml
hvítlaukur 8 tönn.
salt, krydd eftir smekk

Hitaeiningar: 219kcal

Prótein: 7,9 g

Fita: 3,9 g

Kolvetni: 38,8 g

Afhýðið og þvo grænmeti. Skerið laukinn í hálfa hringi, skerið gulræturnar í ræmur.
Skerið kjötið í bita af viðkomandi stærð.
Hellið olíu í forhitaða pönnu. Bíddu eftir upphitun. Bætið lauk við og steikið þar til hann er gullinn brúnn.
Bætið kjötinu við og haldið áfram að steikja þar til það er brúnt.
Bætið gulrótum við, steikið áfram. Saltið, bætið við kryddi. Hellið í heitt vatn, bíddu eftir suðu, látið malla í um það bil hálftíma.
Hellið hrísgrjónum á pönnuna, bætið vatni 2 cm fyrir ofan hrísgrjónina.
Látið það sjóða og látið malla við vægan hita.
Þegar vökvinn hefur gufað upp skaltu búa til göt í hrísgrjónunum og bæta hvítlauknum við.
Athugaðu hvort vökvinn er reiðubúinn og fullkominn uppgufun. Látið vera í ástandi með lokið lokað.

Hefðbundið nautakjöt í potti

Hinn fullkomni pilaf fæst í katli en það skiptir ekki máli hvort hann er ekki til staðar. Matreiðsla í potti er einnig leyfð. Eina skilyrðið er að pannan verði að hafa þykkan (tvöfaldan) botn. Venjulega ryðfríu stáli.

Innihaldsefni:

kjöt - 0,6 kg;
ein meðalstór gulrót;
hrísgrjón - 0,45 kg;
krydd;
1 laukur;
salt;
hvítlaukur - nokkrar negulnaglar;
olía - 110-120 ml;
vatn.

Hvernig á að elda:

Afhýðið og þvo grænmeti. Skerið gulræturnar í langar ræmur. Laukur - í hálfum hring.
Afhýðið kjötið úr filmunum og skerið í 2x2 bita. Fínt skorið kjöt verður ekki mjög safaríkur.
Þvoðu hrísgrjónin nokkrum sinnum. Gufusoðið afbrigðið þarf ekki að skola.
Hellið olíu í pott, hitið og bætið lauk við. Steikið þar til gullinbrúnt.
Bætið við söxuðu kjöti. Bætið gulrótum við þegar þær eru brúnar. Kryddið með salti og kryddi.
Þegar allt er steikt, hellið nokkrum glösum af heitu vatni og látið malla í um það bil hálftíma.
Bætið við þvegnum hrísgrjónum. Fylltu á vökva ef nauðsyn krefur. Vatnsborðið ætti að vera 2 cm yfir hrísgrjónum.
Eftir suðu, látið sjóða við vægan hita þar til vökvinn er alveg soðinn.
Safnaðu pilaf með rennibraut, búðu til göt, settu hvítlauksbita í þau. Til að hylja með loki.
Athugaðu hvort vökvinn neðst í pottinum hafi gufað upp að fullu og hrísgrjónin séu soðin. Eftir að slökkt hefur verið, látið það brugga.

Ljúffengur pilaf í katli

Að elda pilaf í hefðbundnum austurlenskum rétti - katli - er ógleymanlega ljúffengt.

Innihaldsefni:

nautakjöt - 0,55 kg;
gulrætur - miðlungs;
hrísgrjón - 0,45 kg;
berber - teskeið;
einn stór laukur;
zira - á oddi skeiðar;
túrmerik - 0,3 tsk;
pipar;
jurtaolía - 140 ml;
par af hvítlauksgeirum;
salt.

Undirbúningur:

Þvoið og afhýðið grænmeti. Skerið gulræturnar í strimla, laukinn í hálfa hringi.
Skerið nautakjötið í ekki mjög litla bita svo það haldist safaríkt.
Hitið ketilinn með olíu vel yfir eldinn. Steikið laukinn þar til hann er gullinn brúnn.
Bætið kjöti við og steikið þar til gullið er brúnt.
Bætið gulrótum, kryddi út í og steikið í um það bil 15 mínútur.
Hellið í heitt vatn, látið malla í um það bil hálftíma. Nautakjötið ætti að vera mjúkt.
Skolið hrísgrjónin. Leggið ógegnsætt korn í bleyti í vatni.
Bætið við katlinum. Fylltu á með heitum vökva ef þörf krefur. Vatnsborðið ætti að vera 2 cm yfir hrísgrjónum. Ekki blanda innihaldi ketilsins.
Látið krauma, eftir suðu, þar til vökvinn hverfur alveg.
Þegar ekki er meira vatn skaltu búa til göt á hrísgrjónunum og setja hvítlauksbita í þau.
Athugaðu með skeið, ef allur vökvinn hefur gufað upp, reyndu að vera reiðubúinn. Slökktu á, látið kólna undir lokuðu loki.

Hvernig á að elda nautakjöt í hægum eldavél

Pilaf í fjöleldavél mun spara tíma og fyrirhöfn gestgjafans. Rúmmál skálarinnar er 5 lítrar.

Innihaldsefni:

kjöt - 0,44 kg;
gulrætur - 1 stk .;
hrísgrjón - 0,3 kg;
laukur - 1 stk .;
krydd;
olía - 80 ml;
hvítlaukur;
salt.

Undirbúningur:

Afhýðið og skerið grænmeti. Gulrætur í formi stráa, laukur í hálfum hring.
Skerið kjötið að stærð við valhnetuna.
Kveiktu á fjöleldavélinni í „Fry“ ham. Bættu við olíu.
Eftir upphitun skaltu byrja að steikja laukinn. Leggið síðan nautakjötið út og steikið þar til það er gullbrúnt.
Steikið gulræturnar. Kryddið með salti, bætið við kryddi.
Settu þvegnu hrísgrjónin ofan á kjötið.
Hellið heitum vökva allt að 2 cm fyrir ofan hrísgrjónina.
Bætið graslauk við.
Lokaðu, kveiktu á "Pilaf" ham.
Eftir að stjórninni lýkur, látið það brugga í um það bil 30 mínútur án þess að opna lokin.

Kaloríuinnihald

Kaloríuinnihald raunverulegs ósbekks pilafs er háð fituinnihaldi kjöts og er að meðaltali 219 kkal í 100 grömmum. Getur verið breytilegt eftir viðbótar innihaldsefnum, til dæmis þurrkuðum ávöxtum: rúsínur, þurrkaðar apríkósur, sveskjur.

Gagnlegar ráð

Austurlenskir iðnaðarmenn ráðleggja: þegar vökvinn gufar upp, safnaðu pilaf með rennibraut, búðu til göt og settu hvítlauksbita í þau.
Ef notað er soðið hrísgrjón þarf ekki að leggja þau í bleyti.

Ekki vera hræddur við að elda pilaf. Ef það reynist ekki eins og þú vildir hafa í fyrsta skipti þarftu ekki að vera í uppnámi. Öllum fylgir reynsla. Við reynum að fínpússa færni okkar.

Send