Hvernig á að súrsa bleikan lax heima - 12 skref fyrir skref uppskriftir

Send

Saltað bleikan lax heima fljótt og bragðgóður er einfalt mál. Aðalatriðið er að ákveða aðferð við söltun (þurr eða klassísk með saltvatni).

Söltun bleikra laxa er fljótleg og auðveld leið til að elda fisk, sem gerir þér kleift að geyma fullunnu vöruna í kæli í nokkra daga. Saltfisk er hægt að bera fram sem sérstakan rétt, skreyttan með ferskum kryddjurtum og sítrónu, í fylltum pönnukökum, salötum, sem aðal innihaldsefni smjörsamloka.

Til undirbúnings bleikum laxi eru salt og sykur notuð (2 meginþættir) og viðbótarkrydd sem gefa skemmtilega sterkan bragð (til dæmis kóríander).

Saltreglur og ráð

Bæði ferskfrystur og kældur bleikur lax er fullkominn til söltunar. Æskilegra er að undirbúa fat úr fiskum sem verða fyrir lágu hitastigi strax eftir slátrun þar sem næstum allar skaðlegar lífverur deyja vegna frystingar.
Fiskurinn verður að vera ferskur. Þú getur greint góðan bleikan lax með rauðum tálkum, ekki skýjuðum augum og skorti á óþægilegri lykt.
Til að salta verður þú að nota hágæða fiskflök frá traustum framleiðendum. Samviskulausir seljendur leggja bleika laxaflakið í bleyti í sérstakri fosfatlausn til að auka þyngd.
Ekki er mælt með því að grípa til skjóts afþörunarferlis (með heitu vatni eða örbylgjuofni). Það er betra að bíða þar til fiskurinn þiðnar náttúrulega (í kæli, og síðan í disk á eldhúsborðinu), jafnt og smám saman.
Saltið í glerfat til að forðast að spilla bragðinu. Forðastu málm- og plastplötur.
Til að bæta sérstöku bragði og ilmi, notaðu fínt skorinn hvítlauk og ferskar kryddjurtir við söltun.
Ekki er mælt með því að nota joðað salt í söltunarferlinu.
Geymið saltfisk í kæli. Ekki setja mat í frystinn til að lengja geymsluþolið.
Sítrónusafi og eplaedik eru frábær viðbótar innihaldsefni til að gera fiskinn þinn mýkri og mýkri.
Notaðu skæri til að gera fjarlægingu ugga eins auðvelt og mögulegt er. Ef þú fjarlægir með hníf skaltu gæta þess að skemma ekki bleika laxahúðina.

Kaloríuinnihald af saltuðum bleikum laxi

Bleikur lax er uppspretta auðmeltanlegra próteina (22 grömm á 100 grömm). Fiskur tilheyrir mataræði mataræði, hefur margs konar notkun í matreiðslu.

Kaloríuinnihald saltra bleikra laxa er um 160-170 kílókaloríur á 100 grömm

... Flestar kaloríurnar koma frá próteini. Fita er um það bil 9 grömm á hver 100 grömm af vöru. Fiskurinn inniheldur alls ekki kolvetni.

Hraðasta og ljúffengasta uppskriftin að léttsöltuðum bleikum laxi

slægður bleikur lax 1200 g
salt 2 msk. l.
sykur 2 msk. l.
kóríander 4 stk
svartir piparkornir 6 stk
jurtaolía 1,5 msk. l.

Hitaeiningar: 154kcal

Prótein: 19,5 g

Fita: 6,2 g

Kolvetni: 4,8 g

Ég tek ferskan frosinn bleikan lax (slægðan) sem vegur allt að 1,2 kg. Ég fjarlægi skinnið. Ég aðskil aðrásina frá beinum.
Ég skar flakið í sömu stærðarbita (þvert á hálsinn).
Í sérstakri skál blanda ég salti og sykri. Ég strái kóríanderfræjum og svörtum piparkornum.
Hellið blöndunni sem myndast neðst á glervörunum. Ég dreif fiskinn í jafnt lag þannig að ekkert stykki skarast við hitt. Ég bý til annað lag af salti, sykri, pipar og kóríander. Hellið síðan með jurtaolíu, hyljið og setjið í kæli.
Þú getur borðað léttsaltaðan og ilmandi bleikan lax eftir 18-20 tíma.

Klassísk uppskrift

Aðaleinkenni eldunar er fjarvera óþarfa krydds. Í klassískri uppskrift er viðkvæmt bragð af bleikum laxi í forgrunni.

Innihaldsefni:

Flak af bleikum laxi - 1 kg,
Salt - 2 stórar skeiðar
Sykur - 1 msk
Jurtaolía - 100 ml.

Hvernig á að elda:

Vertu viss um að koma með glervörur til eldunar.

Til að spara tíma tek ég skrældan fisk án skottis og höfuðs. Ég skar það í skammta. Venjuleg þykkt er 3 cm.
Ég flyt sirloin hlutana í skál þar sem salti og sykri er blandað saman. Nuddaðu og rúllaðu bitunum upp í disk. Ég flyt það yfir á annan rétt. Ég helli því með jurtaolíu. Stráið smá salti yfir.
Ég loka plötunni með loki. Ég læt það súrsast í 120-180 mínútur í eldhúsinu. Svo setti ég það í kæli í 24 tíma.

Gjört!

Saltbleikur lax í pækli með sykri

Innihaldsefni:

Fiskur (flak) - 1 kg,
Vatn - 1 l,
Sykur - 200 g
Salt - 200 g.

Undirbúningur:

Ég skar lokið bleika laxaflakið í snyrtilega hluti af meðalstærð. Ég fjarlægi ekki skinnið.
Ég hellti vatni í aðskildan glerfat. Ég dreifði tilgreindu magni af sykri og salti. Blandið vandlega saman þar til innihaldsefnin eru alveg uppleyst.
Ég setti fiskbitana í pækilinn. Marina 3-4 tíma. Ég tæma vökvann og ber fiskinn fram á borðinu.

Undirbúningur myndbands

Saltandi bleikan lax

Innihaldsefni:

Bleikur lax (heilfiskur) - 1 kg,
Sykur - 25 g
Salt - 60 g
Lárviðarlauf - 2 stykki,
Allspice - 6 baunir.

Undirbúningur:

Ég þíða fiskinn. Ég slátra hræinu og fjarlægi óþarfa hluta (skott, uggar, höfuð). Ég fjarlægi innvortið vandlega. Ég þvo afskorinn fisk vandlega undir rennandi vatni. Ég læt vökvann renna, þorna hann.
Ég er farinn að hreinsa húðina. Ég bjarga því af með beittum hníf, fjarlægi skinnið. Ég skipti fiskinum í 2 hluta. Taktu varlega út beinin og hrygginn. Eftir undirbúningsaðgerðirnar fást 2 skrældir stórir fiskar.
Ég er að undirbúa blöndu til söltunar úr matskeið af sykri, 60 grömm af salti og allsherjar. Ég velti fiskhlutum báðum megin. Ég setti það í glerungskál. Að auki setti ég lárviðarlauf (2 stykki samkvæmt uppskrift).
Ég hylur fatið með loki og láttu það salta í 24 tíma og set það í kæli.
Eftir 1 dag tek ég upp réttina og nýt ilmandi og bragðgóður saltbleikra laxa.

Hvernig á að salta bleikan lax í sneiðar í sítrónuolíu

Innihaldsefni:

Fiskur - 1 kg
Sítróna - 1 stykki,
Salt - 2 msk
Sykur - 1 tsk
Sólblómaolía - 150 g.

Undirbúningur:

Ég skar bleika laxinn og fjarlægði aukahlutina: skott, höfuð og ugga. Ég skola vandlega.
Ég sleppi flakinu úr hálsinum og beinum. Ég tek af mér húðina. Ég geri það vandlega og hægt, til að skilja ekki óvart bleika laxmassann saman við skinnið.
Ég skar lokið flakið með beittum hníf í sneiðar af 5- eða 6 cm þykkt.
Ég setti það á disk, stráði salti yfir og setti sykur. Ég hræri stykki af bleikum laxi með tréskeið, án þess að skemma fiskinn.
Þroskaða sítrónan mín. Ég skar í þunna hálfa hringi, fjarlægi fræin.
Ég setti saltaðan og sælgaðan bleikan lax í lögum í glerkrukku. Fyrst nokkrar fiskbitar, síðan 3-4 þunnar sítrónusneiðar. Ég endurtek ferlið þar til innihaldsefnin klárast. Ég bý til sítrónulag ofan á.
Ég fylli fiskinn af sólblómaolíu, 150 grömm er nóg.
Ég loka krukkunni, set hana í kæli í 24 tíma.

Myndbandsuppskrift

Daginn eftir geturðu borðað saltfisk með sítrónu. Það eru til svipaðar uppskriftir fyrir söltun á makríl og síld.

Uppskrift að söltun bleikra laxaflaka með sinnepsósu

Innihaldsefni:

Bleikur lax - 1 kg,
Sykur - 3 msk
Salt - 3 stórar skeiðar
Ólífuolía - 5 stórar skeiðar
Dill eftir smekk.

Fyrir sósuna:

Heitt sinnep - 1 stór skeið
Sætt sinnep - 1 msk
Edik - 2 stórar skeiðar
Ólífuolía - 80 g.

Undirbúningur:

Það er miklu auðveldara að fjarlægja innvortið úr örlítið frosnum fiski og ekki þíða.

Ég hreinsa fiskinn af vigtinni, þörmum og hálshöggva. Ég fjarlægi skinnið, fjarlægi hálsinn og beinin. Skolið ristina rækilega.
Eftir að hafa fengið beinlausa rauðhrygginn held ég áfram að sneiða. Ég skar í snyrtilega bita af sömu stærð.
Ég tek stóran pott. Ég smyr kantana með ólífuolíu, hellti hluta í botninn. Ég setti bitana í lög, bætti við smátt söxuðu dilli, sykri og salti. Ég loka pönnunni með loki. Ég setti það í kæli í 48 tíma.

Ég ber fram saltfiskinn með sérstakri sósu úr ediki, tveimur tegundum af sinnepi og ólífuolíu. Það er nóg að blanda íhlutunum í sérstökum íláti.

Hvernig á að súrsa bleikan lax „undir laxi“ í olíu

Bleikur lax er viðráðanlegur kostur við dýrari fisk laxfjölskyldunnar. Hann er óæðri laxinum að bragði, en vegna lýðræðislegs kostnaðar og mikils algengis lítur hann betur út við undirbúning hversdagsrétta.

Til að elda dýrindis bleikan lax „undir laxinum“ þarftu að taka góðan og ferskan fisk með þéttum uppbyggingu, einsleitum lit án bjartra og óeðlilegra tónum. Þegar þú kaupir fisk með höfði skaltu fylgjast með augunum (þeir ættu að vera gegnsæir, ekki blóðugir eða skýjaðir).

Innihaldsefni:

Flak - 1 kg,
Jurtaolía - 100 ml,
Soðið vatn - 1,3 l,
Salt - 5 stórar skeiðar
Bogi - 1 höfuð,
Sítróna er helmingurinn af ávöxtunum
Ferskar kryddjurtir eftir smekk.

Undirbúningur:

Ég skar flakið í fallega bita af sömu stærð. Ég lagði það til hliðar.
Ég sný mér að undirbúningi saltlausnarinnar. Hrærið salti í kældu soðnu vatni. Ég dýfði bleiku laxagnunum í söltu vatni í 7-9 mínútur.
Ég tek það út, læt vökvann renna og dýfi því í pappírshandklæði til að losna við umfram salt.
Ég tek fallegan glervöru. Ég dreif saltfiskinum í lög. Ég vökva hvert lag af bleikum laxi með jurtaolíu. Ég sendi fullunnan rétt í kæli í 1 klukkustund.

Ég ber fram kældan og saltbleikan lax á borðinu, skreyttan með sítrónusneiðum, þunnum laukhálfum hringum og ferskum kryddjurtum.

Saltbleikur lax á 1 klst

Innihaldsefni:

Frosið fiskflak - 800 g,
Vatn - 400 ml,
Salt - 2 msk
Ólífuolía - 100 ml.

Undirbúningur:

Ég þíða ekki flakið alveg til að auðvelda skurðinn í skömmtum. Ég lagði snyrtilegu bitana til hliðar.
Undirbúningur saltlausnar. Í 400 ml af soðnu volgu vatni hræri ég 2 stórar matskeiðar af salti. Dýfðu afhýddu kartöflunum til að kanna hvort seltan sé næg. Ef grænmetið flýtur upp geturðu byrjað að salta.
Ég dýfi bleika laxinum í 6-7 mínútur í tilbúna lausnina með salti.
Ég næ því, skola það í köldu soðnu vatni til að þvo umfram salt. Þurrkaðu með eldhúspappírshandklæðum eða servíettum og fjarlægðu vökvann.
Ég flyt þá í hlutum í glerfat og bæti við ólífuolíu. Ég dreif öllum bleiku laxinum og hellti út allri ólífuolíunni. Settu það í kæli í 40 mínútur.

Eftir tilsettan tíma tek ég það úr ísskápnum og nota það í salöt eða til að búa til dýrindis samlokur. Verði þér að góðu!

Óvenjuleg uppskrift með kryddaðri sósu

Innihaldsefni:

Ferskur fiskur - 1 kg,
Borðarsalt - 100 g
Sykur - 1 stór skeið
Appelsínugult - 2 hlutir,
Dill - 1 búnt.

Fyrir sósuna:

Sinnep með korni (frönsku) - 20 g,
Elskan - 20 g
Edik - 20 g
Ólífuolía - 40 g.

Undirbúningur:

Ég hreinsa fiskinn, fjarlægi umframhluti, skola vandlega. Ég þurrka flakið sem er búið með pappírs servíettum.
Ég skar appelsínur í þunnar sneiðar.
Ég nudda flakið með blöndu af sykri og salti. Ég gef mér tíma, geri það vandlega svo að fiskurinn sé alveg saltaður.
Ég setti bleika laxinn í glerbolla, bætti við fínt skorið dill. Ég setti þunnar appelsínusneiðar ofan á.
Ég setti það í kæli í sólarhring.
Að búa til sósu fyrir saltfisk. Í litlum bolla blanda ég frönsku sinnepi og hunangi. Ég bæti ediki og ólífuolíu við blönduna. Blandið vandlega saman.

Berið réttinn fram ásamt óvenjulegri sósu.

Þurrsöltunaraðferð

Innihaldsefni:

Fiskflak - 1 kg,
Salt - 2 stórar skeiðar
Sykur - 1 msk
Malaður pipar - 5 g
Lárviðarlauf - 2 stykki,
Allspice - 5 baunir.

Undirbúningur:

Ég þörmum fiskinn vandlega, fjarlægi uggana og höfuðið. Ég skar það eftir endilöngu í 2 stóra bita. Ég fjarlægi rifbein og háls.
Í aðskildu fati útbý ég blöndu af salti, sykri, klípu af möluðum svörtum pipar, lárviðarlaufum og nokkrum baunum af allrahanda. Ég hræri í því.
Stráið bitum á báðar hliðar. Ég bretti það saman og set það undir kúgun í 24 tíma. Eftir tilsettan tíma skar ég í skammta og þjóna.

Hversu auðvelt það er að súrsa bleika laxamjólk

Við söltun er betra að nota mjólk úr ferskum fiski. Eftir að varan hefur verið fjarlægð skaltu skola hana nokkrum sinnum undir rennandi vatni. Það er betra að halda áfram að elda aðeins þegar mjólkin er alveg þurr. Það er eins einfalt og óvandað og mögulegt er. Að vísu þarftu að bíða í um það bil 2 daga.

Innihaldsefni:

Mjólk - 400 g,
Sykur - 20 g
Salt - 20 g.

Undirbúningur:

Ég setti vel þvegna og þurrmjólk í ílát.
Stráið þurri blöndu af salti og sykri yfir. Bætið við pipar eða öðru uppáhalds kryddi ef vill. Ég loka ílátinu með loki. Ég hristi það nokkrum sinnum.
Ég setti ílátið í kæli lokað í 48 klukkustundir. Öðru hverju opna ég lokið án þess að taka ílátið út.
Eftir 2 daga er mjólkin tilbúin til neyslu.

Súrsmjólk

Athyglisverðari uppskrift að því að búa til bleika laxamjólk að viðbættum lauk og ediki.

Innihaldsefni:

Mjólk - 200 g,
Laukur - hálft höfuð,
Edik 3% - 150 g,
Salt - 10 g
Svartir piparkorn - 5 stykki,
Sítróna, ferskar kryddjurtir - til skrauts.

Undirbúningur:

Ég bætir vel þveginni mjólk í hreina glerungskál.
Ég hellti í edik, setti smátt skorinn lauk. Saltaðu og hentu svörtu piparkornunum í. Ég blanda varlega saman.
Ég sendi það í kæli í 7-9 tíma.
Þegar þú þjónar skaltu skreyta með sítrónubátum og kvistum af ferskum kryddjurtum (eftir smekk).

Bleikur lax er ótrúlega bragðgóður og tiltölulega ódýr rauður fiskur sem í höndum kunnuglegrar húsmóður mun breytast í raunverulegt góðgæti. Njóttu matargerðar út frá einni af uppskriftunum sem kynntar eru. Gangi þér vel!

Send