Hvernig á að súrsa boletus sveppum fyrir veturinn

Send

Vinsæl vinsæld segir - "Vorið er rautt með blómum og haust með sveppum." Ástin á sveppum er engin tilviljun. Það var ómögulegt að lifa af í fornöld í hörðu loftslagi á veturna og snemma vors án birgða. Sveppir voru þurrkaðir og saltaðir, útbúnar súpur, bökur og pönnukökur. Á föstu, sveppiréttir komu í stað kjöts. Við skulum ræða hvernig á að súrsa boletus sveppum fyrir veturinn.

Ástríða íbúanna fyrir „rólegum veiðum“ heldur ótrauð áfram. Að sjá birkilund í skóginum, þjóta sveppatínslumenn í von um að finna ristil í grasinu. Ristill í ristli er gagnlegur fyrir sykursjúka, fólk með nýrna- og taugakerfi.

Í hillum verslana er að finna krukkur af súrsuðum sveppum allt árið um kring, en hvað smekk og ávinning varðar eru keyptar vörur venjulega óæðri heimagerðum súrum gúrkum. Þegar öllu er á botninn hvolft innihalda súrum gúrkum gervi rotvarnarefni, litir og bragðefni.

Salt, edik, sítrónusýra gegna hlutverki rotvarnarefna í heimabakaðri marineringu. Að bæta jurtum og kryddi við bætir bragði og ilmi í réttinn, auðgar hann með gagnlegum efnum. Það eru fjölmargar leiðir til að marinera boletus boletus, hver húsmóðir mun geta valið viðeigandi uppskrift og þóknast fjölskyldunni með fallegum og bragðgóðum rétti.

Klassíska uppskriftin fyrir súrsun í krukkum

Hagkvæm og sannað uppskrift mun hjálpa jafnvel nýliði húsmæðra að takast á við súrsun heima.

ristill 1 kg
vatn 1 l
steinsalt 50 g
sykur 50 g
edik 9% 125 ml
svartir piparkornir 10 korn
lárviðarlauf 3 lauf
negulnaglar 3 stk

Hitaeiningar: 31 kcal

Prótein: 2,3 g

Fita: 0,9 g

Kolvetni: 3,7 g

Setjið tilbúna og saxaða sveppi í pott, hellið vatni. Eldið í 20-25 mínútur þar til það er dýft. Fjarlægðu vaxandi froðu.
Tæmdu og skolaðu boletus boletus. Sjóðið 1 lítra af vatni í potti og dýfið sveppunum í hann.
Þegar vatnið sýður aftur skaltu bíða í 10 mínútur og bæta restinni af innihaldsefnunum út í. Haltu við vægan hita í 15 mínútur í viðbót.
Raðið ristilnum í sótthreinsaðar krukkur. Fylltu með marineringu alveg uppi og rúllaðu upp.
Einangruðu öfugu krukkurnar með bómullarteppi eða gömlum yfirfatnaði (jakka, dúnúlpu) til að kólna hægt.

Þegar þær hafa kólnað alveg skaltu setja krukkurnar til geymslu. Til að koma í veg fyrir að þau versni yfir veturinn ætti herbergið að vera svalt.

Kaldur háttur

Sem afleiðing af hitameðferð eyðileggst sum næringarefnin sem eru í ristlinum. Kalda aðferðin við marinering er tímafrekari og erfiðari en útkoman er hollur réttur með dásamlegu bragði.

Innihaldsefni:

Bólusveppir - 1 kg;
Salt - 50 g;
Piparkorn;
Lárviðarlaufinu;
Hvítlaukur;
Piparrót;
Rifsber og kirsuberjalauf.

Hvernig á að elda:

Til að koma í veg fyrir að ristillinn verði súr verður að raða þeim vandlega út. Þeir ættu að vera sterkir, án skemmda, helst meðalstórir.
Skolið vel og setjið í stóra skál. Hellið köldu vatni og drekkið í 5-6 klukkustundir.
Settu þétt í lögum í súrsuðum íláti, stráðu salti og kryddi yfir.
Hyljið staflaðri ristinni með bómullarklút eða grisju, settu viðarhring ofan á. Til að byrja að seyta safa er ekki of mikið álag sett á hringinn.
Þegar saltvatnið fer að skera sig úr, fjarlægðu ílátið á köldum stað. Á þessu stigi er mikilvægt að stjórna saltvatnsmyndunarferlinu. Ef það er ekki nóg þýðir það að þyngd farmsins er ekki nógu þung og það þarf að auka hann.
Gakktu úr skugga um að engin mynd myndist á efninu eða hringnum. Ef það birtist þarftu að þrífa hringinn og skipta um efni.
Athugaðu sveppi og fjarlægðu þá sem eru farnir að hraka.

Kalt súrsunarferlið mun taka um það bil 2 mánuði.

Heitt leið

Innihaldsefni:

Bólusveppir - 1 kg;
Vatn - 2 glös;
Ediksýra 30% - 3 msk. l.;
Salt - 2 tsk;
Piparkorn - 15 stk .;
Lárviðarlauf - 3 stk .;
Laukur - 1 stk .;
Gulrætur - 1 stk.

Undirbúningur:

Skolið og þurrkið afhýddu sveppina, þú getur sett þá á handklæði. Skerið stórt í bita.
Bætið við vatni og sjóðið í 30 mínútur. Fjarlægðu og fargaðu í súð.
Fyrir marineringuna, eldið saxaða grænmetið í 2 bolla af vatni í 10 mínútur. Tveimur mínútum fyrir lok eldunar, hellið ediksýru út í.
Blandið boletus saman við marineringuna og eldið í 15 mínútur og setjið síðan í sótthreinsaðar krukkur.
Fylltu krukkurnar með marineringunni sem ætti að hylja sveppina alveg. Pökkunin ætti ekki að vera of þétt, þau ættu að fljóta frjálslega í marineringunni.
Hettu krukkurnar og geymdu á köldum stað.

Hvernig á að marinera með sítrónusýru

Edikuppskriftir eru ekki fyrir alla, sérstaklega þá sem eru með magavandamál. Í þessu tilfelli er hægt að nota sítrónusýru sem rotvarnarefni. Þessi marinade er mildari og kanill gefur ilm af kryddi.

Innihaldsefni:

Bólusveppir - 1 kg;
Vatn - 1 l;
Sykur - 10 g;
Salt - 10 g;
Sítrónusýra - 2 g;
Lárviðarlauf - 1 stk.
Piparkorn - 5 stk .;
Malaður kanill - 2 g.

Skref fyrir skref elda:

Farðu í gegnum boltaus, skera út svæði með myrkri og beygjum. Skolið vandlega. Skerið grófa í smærri bita.
Eldið í 2 lítra af vatni að viðbættri 1 msk. l. sölt þar til þau lækka. Fjarlægðu froðu reglulega.
Setjið í súð, látið vökvann renna.
Hellið öllu kryddi, nema sítrónusýru, í vatn og látið maríneringuna sjóða.
Hellið boletus með marineringu og eldið í 15 mínútur. Slökktu á hitanum og bættu við sítrónusýru, blandaðu sveppamassanum vandlega.
Raðið í sótthreinsaðar krukkur, tampið, hellið heitri marineringu.
Lokaðu krukkunum með plastlokum og leyfðu að kólna alveg.
Marinade með sítrónusýru er veikari en ediksýra og því ætti að geyma boletus við lágan hita, í kjallara eða kæli.

Ljúffeng marinering með hvítlauk og kanil

Elskendur matreiðslutilrauna geta prófað uppskriftina með hvítlauk og kanil. Þökk sé þessum vörum fær forrétturinn sterkan og frumlegan smekk.

Innihaldsefni:

Bólusveppir - 1 kg;
Vatn - 1 l;
Piparkorn - 10 stk .;
Ediksykja 70% - 15 ml;
Sykur - 40 g;
Salt - 40 g;
Laukur - 1 stk .;
Hvítlaukur - 3 negulnaglar;
Kanillstangir - 1 stk .;
Carnation - 5 stk .;
Lárviðarlauf - 3 stk.

Undirbúningur:

Undirbúa boletus boletus: afhýða, þvo, skera, setja í pott. Hellið í vatn og setjið skrælda laukhausinn. Eldaðu, fjarlægðu vaxandi froðu þar til þeir sökkva til botns og skolaðu síðan undir rennandi vatni.
Hellið kryddi í vatnið fyrir marineringuna og sjóðið. Settu sveppi í marineringu og settu eld.
Eftir 10 mínútur er hvítlauknum bætt við, saxað í þunnar sneiðar. Hellið edikskjarninum eftir 5 mínútur, fjarlægið það frá hita eftir 5 mínútur.
Brjótið saman dauðhreinsaðar krukkur, tampið. Sjóðið marineringuna og hellið í krukkur, rúllið upp.
Snúðu dósunum á hvolf, einangruðu og láttu kólna.

Súrsaðir fætur

Ristil fótleggir, öfugt við hetturnar, eru stífari, með trefja uppbyggingu, svo það er betra að súrsa þá sérstaklega. Fætur sem eru tilbúnir samkvæmt þessari uppskrift eru stökkir.

Innihaldsefni:

Bólusveppir - 1 kg;
Steinsalt - 25 g;
Sykur - 10 g;
Borðedik - 50 g;
Lárviðarlauf - 5 stk .;
Piparkorn - 5 stk.

Undirbúningur:

Skolið sveppina, aðskiljið húfur og fætur. Skerið stóra fætur í hringi. Kasta í söltu vatni og elda í um það bil 30 mínútur.
Tæmdu og skolaðu. Sjóðið vatn með kryddi, hellið marineringu yfir fæturna og setjið eld.
Eftir 10 mínútur skaltu bæta ediki við og sjóða í 2-3 mínútur.
Brjótið saman sótthreinsaðar krukkur, hellið marineringu og rúllið upp.

Hægt er að bera fram fæturna um leið og þeir hafa kólnað. Súrsaðir lappir, laukur og sólblómaolía búa til dýrindis snarl.

Gagnlegar ráð

Áður en marinering er marineruð verður að hreinsa boletus vandlega fyrir óhreinindum og límandi rusli. Gerðu þetta nógu hratt, því sveppir eru viðkvæm vara. Hægt að setja í heitt vatn, það er auðveldara að þvo á þennan hátt. Geymið ekki í vatni í meira en 15 mínútur til að forðast að taka upp vökva.
Boletus boletus með ormaholum og beygjum er ekki hentugur fyrir súrsun, því þeir geta spillt vinnustykkunum. Klippa þarf út slæm svæði. Í lofti dökkna hlutarnir fljótt, svo vinnslan fer fram eins fljótt og auðið er.
Ef þú vilt láta maríera heilum sveppum skaltu velja lítinn boletus. Húfur og fætur eru mismunandi í þéttleika og því er best að súrsa þá sérstaklega.
Afhýddir sveppir eru soðnir í söltu vatni (1 msk salt á 1 lítra af vatni). Til að halda soðinu gegnsæu þarftu að fjarlægja froðuna reglulega. Tilbúinn boletus mun byrja að sökkva til botns á pönnunni.
Til að halda söltun fram að næstu uppskeru verður þú að sótthreinsa geymslukrukkurnar vandlega.
Skortur á salti, ediki eða sítrónusýru í marineringunni getur leitt til þess að krulla spillist og því er mikilvægt að fylgja uppskriftinni vandlega.

Hvernig á að greina rangan bolta

Falskur boletus (gallasveppur) er frábrugðinn hinum raunverulega í mjög beiskum smekk. Jafnvel lítið stykki af fölskum bolta mun vonlaust spilla vinnustykkinu. Við töldum upp helstu eiginleika sem hjálpa til við að greina þá í töflunni:

Undirritaðu	Algjör boltaus	Gallasveppur
Teikning á fótinn	Minnir á lit á birkigelti	Bláæðar sem líta út eins og æðar
Húfur litur	Þaggað brúnt	Skærbrúnn, grænleitur múrsteinn
Húfur botnlitur	Hvítt	Bleikur
Yfirborð hettunnar við snertingu	Slétt	Flauelsmjúk
Brjóta lit.	Hvítt	Bleikur

Video ráðgjöf

Á frosnum vetrardegi mun krukka af súrsuðum boletus gefa ilm af sumarskógi. Og gestir munu örugglega þakka smekk þeirra. Sveppir með lauk og sólblómaolíu munu skreyta hátíðarborðið. Með þeim er hægt að búa til forrétt og salöt, pizzur og bökur.

Send