Innlendir indverskir réttir verða að vera á bragði
Reyndar, ef þú undirbýr efni um málefni indverskrar matargerðar færðu glæsilega útgáfu af mörgum bindi. Staðbundin matargerð er svo margþætt og fjölbreytt að ein heimsókn til Indlands mun varla geta smakkað að minnsta kosti tíunda hluta þjóðarréttanna. Hvert ríki hefur mikið úrval af réttum sem aðeins er hægt að smakka hér. Aðeins við fyrstu sýn kann að virðast að indverskir réttir bragðist eins - bara sterkir, en trúðu mér, í þjóðlegu matargerðinni eru mörg góðgæti án krydds, stórkostlegra eftirrétta og drykkja.
Almennar upplýsingar um indverska matargerð
Ákveðin þjóðleg einkenni og hefðir indverskrar matargerðar hafa varðveist í landinu - þau hafa grænmeti í fyrirrúmi, mikið úrval af kryddi, á sama tíma finnur þú ekki nautakjöt á matseðlinum. Grænmetisæta mun örugglega líða eins og matargerðarparadís einu sinni á Indlandi. Heimamenn borða ekki kjöt eða jafnvel fisk.
Athyglisverð staðreynd! Um það bil 40% íbúa borða aðeins mat úr jurtaríkinu.
Áður fyrr voru ýmsar uppskriftir kynntar indverskri matargerð af Mongólum og múslimum. Að auki höfðu trúarskoðanir íbúanna áhrif á sérkenni þjóðlegrar réttar indverskrar matargerðar - meira en 80% íbúa á staðnum játa hindúatrú, sem útilokar allt ofbeldi. Kjarni trúarbragðanna er að hver lifandi vera er andleg og inniheldur guðlegar agnir. Þess vegna eru flestir á Indlandi grænmetisætur, en á sama tíma hafa indverskir þjóðarréttir ríkan, bjartan smekk, sterkan, feitan.
Grunnur mataræðisins er hrísgrjón, baunir, grænmeti
Þar sem við erum að tala um grænmetisæta innan ákveðins ástands hefur mikið úrval af góðgæti úr korni, grænmeti og belgjurtum komið fram í staðbundinni matargerð. Sá frægasti er sabji - grænmetissteikja með linsubaunum, kryddað með ýmsum kryddum. Það er borðað með hrísgrjónum, brauðtertum.
Gott að vita! Á Indlandi er venja að nota langkorn basmati hrísgrjón. Hvað varðar belgjurtir, þá eru meira en hundrað tegundir af baunum í landinu einum; kjúklingabaunir, linsubaunir, mungbaun og dal eru einnig vinsæl.
Sérstakt bindi í alfræðiorðabók hefðbundinnar indverskrar matargerðar verður að vera tileinkað kryddi og kryddi. Vinsælasta er karrý, við the vegur, það er ekki aðeins krydd, heldur einnig nafn á skær appelsínugulum Indian fat. Það er þetta krydd sem gefur namminu þykkan ilm og einstakt bragð.
Mikið af kryddi er blandað í karrýið, það verður mjög erfitt að telja þau öll upp, líklega munu Indverjar sjálfir ekki geta nefnt uppskriftina nákvæmlega. Það er vitað með vissu að samsetningin inniheldur: cayenne, rauðan og svartan pipar, kardimommu, engifer, kóríander, papriku, negulnagla, kúmen, múskat. Þó að samsetning karrýsins geti verið breytileg er túrmerik undantekningarlaust til staðar. Það er athyglisvert að indverskar fjölskyldur hafa persónulega uppskrift til að búa til karrý, því er varlega miðlað frá kynslóð til kynslóðar.
Kökur í stað brauðs
Að baka brauð í því formi sem það er bakað í Evrópu er ekki samþykkt á Indlandi. Berið fram flatkökur eða þunnt pítubrauð. Hefðbundinn indverskur réttur sem kallast chapatis og fylgir hverri máltíð frá fyrsta rétti til eftirréttar.
Matreiðsluuppskriftin er frekar einföld, sérhver húsmóðir getur endurtekið það - blandið grófu hveiti, salti, vatni, steikið kökurnar án olíu (ef eldað er úti, notið opinn eld). Fullbúna kakan líkist bolta, því hún bólgnar út, grænmeti, belgjurtum er bætt út í, þau eru einfaldlega borðuð með sósu.
Önnur algeng tegund af bakaðri vöru á Indlandi er samósur - steiktar þríhyrndar kökur með ýmsum fyllingum. Oftast eru þeir tilbúnir fyrir hátíðarborðið. Deigið af alvöru þjóðlegum samósum er blíður, stökkur, bráðnar, fyllingin verður að hitna jafnt og þétt.
Athyglisverð staðreynd! Ef engar loftbólur eru á deiginu eru bökurnar útbúnar samkvæmt upprunalegu uppskriftinni og í samræmi við tæknina. Þú þarft ekki að ofhita olíuna of mikið fyrir þetta.
Algengur eftirréttur er sæt jógúrt
Á Indlandi eru margir réttir útbúnir úr mjólk. Jógúrt er engin undantekning, ávöxtum og berjum er bætt við það.
Gott að vita! Venja er að krydda fyrstu rétti með náttúrulegri jógúrt áður en það er borið fram.
Að auki er jógúrt undirstaða kælidrykkjar og um leið eftirréttur - lassi. Bætið vatni, ís við það, þeytið þar til þykk froða. Útkoman er drykkur sem er fullkomlega hressandi í heitu veðri. Ávöxtum, ís eða rjóma er einnig bætt við drykkinn.
Nokkur gagnleg ráð:
- næstum allur matur á Indlandi er mjög sterkur, því ef þér líkar ekki við paprikaða rétti, segðu þá þjónum - vitaðu sterkan, þeir munu samt bæta kryddi við skemmtunina, en miklu minna;
- á veitingastöðum, og enn frekar á mörkuðum, fylgja þeir ekki alltaf reglum um hreinlæti, þess vegna er eindregið mælt með því að prófa ekki hráan ávöxt og grænmeti áður en þú kaupir;
- á Indlandi er bráð skortur á hreinu, drykkjarvatni, það er stranglega bannað að drekka kranavatn, þú þarft að kaupa vatn á flöskum;
- það er líka betra að forðast að nota ís þar sem hann er gerður úr kranavatni.
Hefðbundinn indverskur matur
Eins og áður hefur komið fram er indverska matargerðin mjög fjölbreytt og nánast ómögulegt að hylja alla rétti sem verðugir eru athygli ferðamanna. Við ákváðum að einfalda verkefnið og útbjuggum yfirlit yfir bestu 15 innlendu réttina.
Karrý
Það eru heimildarmyndir fyrir því að karrý, indverskur réttur, hafi fyrst verið útbúinn fyrir nokkrum þúsund árum. Þetta er nafnið á ekki aðeins vinsælu kryddi, heldur einnig þjóðlegum rétti. Það er unnið úr belgjurtum, grænmeti, stundum er kjöti bætt út í og auðvitað heilum bunka af kryddi. Fullunnin skemmtun getur innihaldið allt að tvo tugi krydd. Fullbúinn réttur er borinn fram með hrísgrjónum.
Gott að vita! Betel lauf er borið fram ásamt karrýi og er borðað í lok máltíðarinnar. Hakkað betelhneta og kryddpakki er vafið í laufin. Það er almennt viðurkennt að svona matvæli bæti meltinguna.
Það er engin ein uppskrift til að búa til karrý, tæknin er mismunandi eftir svæðum Indlands, sem og matargerð í einni fjölskyldu. Það er athyglisvert að karrý er indverskur réttur, en það hefur orðið þekkt í mörgum löndum um allan heim. Í dag eru tælenskir og japanskir karríar og þeir eru einnig tilbúnir í Bretlandi. Á Indlandi getur rétturinn verið sterkur eða sætur og súr.
Súpa gaf
Dæmigert dæmi um að sameina grænmeti, belgjurtir (baunir), hrísgrjón, karrý í einum indverskum rétti er dal. Súpa er nauðsyn fyrir indverskan hádegismat, hún inniheldur belgjurtir eða baunir, borðaðar með hrísgrjónum, brauðtertu.
Indversk súpa er ekki bara kölluð þjóðlegur réttur heldur þjóðlegur þar sem hún er endilega tilbúin án ýkja í hverri fjölskyldu. Fyrsta rétturinn er borinn fram bæði heitt og kalt. Heimamenn halda því fram að það séu svo margar aðferðir við að búa til súpuna að auðvelt sé að útbúa hana allt árið án þess að þurfa að endurtaka hana.
Helstu hráefni: laukur, hvítlaukur, tómatar, kryddsett, jógúrt. Rétturinn er soðinn, bakaður, soðið og jafnvel steiktur. Það fer eftir vörusamsetningu, undirbúningsaðferð, skemmtunin er borin fram í morgunmat, hádegismat eða í eftirrétt.
Malaískur jakki
Annar frægur indverskur réttur er steiktar litlar kartöflukúlur og paneerostur. Bætið líka við jurtum, kryddi, hnetum.
Nafnið þýðir - kjötbollur (jakki) í rjómasósu (malay).
Gott að vita! Paneer er mjúkur, ferskur ostur sem er algengur í indverskri matargerð. Fullunnin vara bráðnar ekki, hefur lágan sýrustig. Grunnur ostsins er kotasæla úr mjólk, sítrónusafa og matarsýru.
Heimamenn kalla réttinn duttlungaríkan vegna þess að hann krefst vandlegrar meðhöndlunar. Ef þú eldar það án viðeigandi góðgæti reynist malasíski jakkinn smekklaus. Við the vegur, jafnvel á Indlandi er það ekki alltaf undirbúið með góðum árangri. Fyrir vikið huga ferðamenn ekki að matnum. Ef sannur húsbóndi byrjar að elda verður þú töfraður af viðkvæmu bragði grænmetiskúlna í sósu.
Berðu saman verð á gistingu með þessu eyðublaði
Palak Panir
Listinn yfir frægustu indversku réttina inniheldur spínat og ostasúpu, kryddi og grænmeti er einnig bætt við. Reyndar, í þýðingu þýðir palak spínat og paneer er eins konar mjúkur ostur svipaður Adyghe. Indverskur réttur er viðkvæmur, með skemmtilega rjómalöguðu bragði. Borið fram með hrísgrjónum, brauðtertum.
Ráð! Fyrir byrjendur sem eru aðeins að kynnast indverskri menningu og þjóðlegri matargerð er mælt með því að panta palak paneer með lágmarks kryddi til að finna fyrir raunverulegum, rjómalöguðum rétti.
Biriani
Til að gera það skýrara má kalla tilbúinn þjóðarrétt indverskan pilaf. Nafnið kemur frá persnesku orði sem þýðir steikt. Það er búið til með því að nota þessa tækni - basmati hrísgrjón eru steikt með því að bæta við ghee olíu, grænmeti, kryddi. Það er athyglisvert að hvert svæði hefur sína eigin kryddasamsetningu, eldunaralgoritma; saffran, kúmen, kúmen, kardimommur, kanill, engifer og negull eru oftast notaðir.
Athyglisverð staðreynd! Biriani er ekki hægt að kalla sannkallaðan indverskan rétt þar sem persneskir kaupmenn komu með uppskrift sína til landsins.
Pakora
Nafnið á indverska göturéttinum sameinar grænmeti, ost og kjöt steikt í deigi. Í slavneskri matargerð er til hliðstæða, en eini munurinn er sá að á Indlandi, í stað hveitimjöls, er baunamjöl notað - þau mala kjúklingabaunir (hummusbaunir). Fyrir vikið er skorpan blíð, stökk og rétturinn fær næringargildi, því baunirnar eru próteinríkar.
Algengasta pakora er búið til úr grænmeti; þeir nota annan grunn - grasker, sæt kartafla, eggaldin, blómkál, spergilkál, gulrætur, kartöflur. Fullunni rétturinn er borinn fram með epla- eða tómatkryddi.
Ráð! Ef þú vilt elda pakora sjálfur er aðalatriðið að velja og viðhalda réttu hitastigi.
Thali (tali)
Þýtt, nafn indverska réttarins thali þýðir bakki með góðgæti. Reyndar er það - á stórum fat setja þeir litla diska með ýmsum réttum. Upphaflega var það netþjónshliða á bananalaufi, við the vegur, á sumum svæðum er það ennþá borið fram svona - á gamaldags hátt.
Skyldu efni í thali er hrísgrjón, soðið grænmeti, papad (flatbrauð úr linsubaunamjöli), chapatis (brauðtertur), chutney sósur, súrum gúrkum eru einnig bornir fram. Hefð er fyrir því að 6 réttir eru útbúnir heima en kaffihús eða veitingastaður framreiðir að hámarki 25 rétti. Úrval skemmtana er mismunandi eftir svæðum.
Chapati
Kannski frægasta brauðterta á Indlandi er chapati. Rétturinn er útbúinn mjög fljótt, þar sem hann krefst lágmarks afurða - heilkornsmjöl. Indverski rétturinn notar sérstakt hveiti sem kallast atta. Flatbökurnar eru bakaðar í þurrum pönnu án þess að bæta við olíu. Þannig eru tortillur frábærar fyrir þá sem vilja ekki auka kaloríur.
Ráð! Chapatis ætti aðeins að borða heitt. Margir ferðamenn vita þetta ekki og á veitingastöðum nota þeir það - þeir bera fram réttinn í gær. Mælt er með því að panta flatkökur eftir þörfum svo nýbakaður réttur sé borinn fram við borðið.
Naana
Einn af uppáhalds réttunum á Indlandi er naana flatbrauð. Jógúrt og jurtaolía er bætt við venjulegt gerdeig. Flatbrauð bakað í indverska tandoori ofninum.
Á Indlandi er mikið úrval af flatkökum, reyndir ferðamenn mæla með að prófa naan smjör (með smjöri), naan chiiz (með osti), naan hvítlauk (með hvítlauk).
Hægt er að smakka Naan á hvaða indversku kaffihúsi, veitingastað, tortillur eru bornar fram sem sjálfmáltíð eða fylltar með kjöti, kartöflum eða osti.
Tandoori kjúklingar
Að vera á Indlandi og ekki prófa tandoori kjúkling jafngildir því að vera ekki í þessu framandi landi. Svo, tandoor er hefðbundinn indverskur brazier ofn. Áður var kjúklingurinn marineraður í jógúrt og auðvitað kryddum (hefðbundið sett er cayennepipar og annar heitur paprika). Svo er fuglinn bakaður við háan hita.
Gott að vita! Á Indlandi eru sérstök kryddpakkar fáanlegir til að marinera kjúkling og búa til tandoori kjúkling. Í upprunalegu útgáfunni, sem beint er að heimamönnum, reynist rétturinn vera of sterkur og fyrir ferðamenn minnkar magnið af maluðum pipar. Boðið er upp á kjúkling með hrísgrjónum og naan kökum.
Alu Gobi
Samsetning indverska þjóðarréttsins er skýr af nafninu - alu - kartöflur og gobi - blómkál. Bætið einnig við tómötum, gulrótum, lauk, kryddi. Þau eru borðuð með hrísgrjónum, hefðbundnum flatkökum, skolað niður með indversku masalate.
Af hverju varð rétturinn þjóðlegur og vinsæll? Vörur til undirbúnings þess er hægt að kaupa á hvaða markaði sem er, óháð árstíð.
Navrathan Korma
Rétturinn er grænmetisblanda soðin í rjóma- og hnetusósu. Það eru jafnan 9 hráefni í þjóðarréttinum, þar sem nafnið þýðir níu skartgripir, og fóður þýðir plokkfiskur. Borið fram með hrísgrjónum og ósýrðum kökum.
Ráð! Fyrir sósuna er hægt að nota kókosmjólk eða náttúrulega jógúrt í staðinn fyrir rjóma.
Jalebi
Indversk þjóðleg matargerð hefur mikið úrval af sælgæti og eftirrétti. Jalebi er ríkur appelsínugulur kringla, þekktur í hverju horni Indlands. Nammið er búið til úr deigi, því er hellt í sjóðandi olíu og síðan bleytt í sykur sírópi. Landsmeðferðin er stökk, safarík en hún reynist feit, sæt og því mjög kaloríumikil.
Hefðir og venjur indverskrar matargerðar eru aðallega mismunandi eftir svæðum. En almennt er hægt að taka fram nokkra eiginleika - sterkan, sterkan, grænmetisæta.
Indversk matargerð er ein sú litríkasta í heimi og ef þú vilt kynnast menningu landsins, vertu viss um að fylgjast með matarfræðilegum þáttum.
Götumatur á Indlandi: