Hvernig á að búa til svínakjöt heima

Send

Basturma er skurður af þunnum gegnsæjum strimlum af kjöti vafinn ilmandi og framandi kryddi. Varan er talin hefðbundinn réttur af hvítum, Mið-Asíu og tyrkneskri matargerð. Ef þú eldar svínakjöt heima, munt þú fá framúrskarandi og ríkan skammt fyrir hvaða hátíðarborð sem er.

Fyrsta getan um þurrkað kjöt er frá fyrstu öld f.Kr. (94-95). Í þá daga var kjötið saltað og þurrkað til að varðveita það í langan tíma. Í dag er basturma dýrt kjötmeti og finnst sjaldan í hillum venjulegra verslana.

Heima er basturma búið til úr svínakjöti, nautakjöti, lambakjöti og jafnvel kjúklingi. Í greininni munum við fjalla um klassíska svínakjötsuppskrift.

Kaloríuinnihald

Við framleiðslu á basturma er lágt hitastig notað, vegna þess að öll gagnleg efni eru varðveitt. „Þjappað kjöt“ er ríkt af vítamínum PP, A, C, hópi B og amínósýrum (efni sem mynda prótein í mannslíkamanum). Það inniheldur einnig nokkur örþætti og makróþætti (kalíum, járn, sink, kalsíum, natríum og fosfór).

Varan er gagnleg við IDA (járnskortablóðleysi), hjálpar til við að vinna bug á þreytu. Vegna lágs fituinnihalds er basturma vinsælt í hollum mataræði. Kryddin sem hylja skemmtunina: heit paprika, hvítlaukur og kúmen, örva, hafa bakteríudrepandi, krabbameinsvaldandi og bólgueyðandi eiginleika.

Tafla 1. Orkusamsetning (á 100 g afurðar)

Kjöt fyrir basturma	Prótein, g	Feitt, g	Kolvetni, g	Kcal
Svínakjöt	14,8	20,1	0	240
Nautakjöt	19,80	16,92	2,89	244,95
Kjúklingaflak	27,0	3,0	7,0	162,00
Vegan (ekkert kjöt)	30,30	14,50	9,50	290,30
hrossakjöt	20,50	2,90	0	108,00

Skref fyrir skref uppskrift að klassískum basturma

Svínakjöt “pressað kjöt” eldað samkvæmt klassískri eða armenskri uppskrift reynist safaríkur og blíður. Basturma er hægur eldunarréttur og þarfnast langrar útsetningar til að elda og þorna alveg.

svínalund 2 kg
salt 6 msk. l.
lárviðarlauf 5 blöð
malaður svartur pipar 1 msk. l.
rauður pipar 1 msk l.
malað paprika 2 msk. l.
krydd "Adjika" 3 msk. l.
sæt basilika 1 msk l.
rósmarín 1 msk l.
kóríander 1 msk l.
grisju eða bómullarklút

Hitaeiningar: 240 kkal

Prótein: 14,8 g

Fita: 20,1 g

Kolvetni: 0,1 g

Fjarlægðu filmuna og fituna úr kjötinu. Ef þú vilt að kræsingin verði tilbúin á sem stystum tíma skaltu búa til um 600 grömm stykki.
Blandið möluðum svörtum pipar, salti (helst gróft), brjótið lárviðarlauf. Þessi blanda ætti að duga fyrir allt svínakjötið, smyrja það vandlega.
Helltu einum hluta fullunninnar blöndu á botn ílanga íláts. Veltið sviðalundinni í blöndu (salt, pipar, lárviðarlauf), settu það vel og fylltu það með seinni hluta kryddanna. Við hyljum ílátið með loki og setjum það í kæli í þrjá daga. Mikilvægt er að gleyma ekki kjötinu og velta því nokkrum sinnum yfir daginn.
Eftir þrjá daga skaltu taka svínakjötið út úr ísskápnum og þvo saltið af með vatni. Þurrkaðu síðan vel með pappírservíettum. Við vefjum það í bómullarklút og setjum það í kæli í 12 klukkustundir til að þorna alveg.
Á meðan svínakjötið er að setjast í ísskápinn skaltu útbúa þrjár blöndur til að gefa réttinum upprunalega krydd.
Fyrsta blöndan - basil, rósmarín og malað kóríander, blandið vandlega saman.
Önnur blöndan er paprika (sæt afbrigði af chillipipar), rauð heit paprika. Ef þér líkar ekki sterkan skaltu taka minna af rauðum pipar, en ekki gleyma að pikanleiki réttarins er í heitu skorpunni.
Þriðja blandan - Adjika krydd er blandað saman við lítið magn af vatni til að gera þykkan marineringu í formi hlaups. Taktu tillit til þess að marineringin er líka sterk.
Veltu þurru kjöti vel í beygjum í mismunandi tilbúnum blöndum.
Við vefjum stykkið vel með grisju eða bómullarklút. Við togum þétt með þráðum. Við hengjum til þurrkunar á loftræstum stað.
Eftir viku, eða helst tvær, verður heimabakað svínakjöt basturma tilbúið. Vertu viss um að hafa grisjuna eða efnið alveg þurrt, ef það blotnar skaltu skipta um það.

Áður en kræsingin er notuð, fjarlægið skorpuna úr blöndunni og skerið síðan í þunnar gagnsæjar sneiðar.

Hvernig á að velja rétt krydd og krydd

Það eru einfaldlega engar sérstakar kryddtegundir fyrir svínakjöt. Hver matreiðslumaður hefur sína uppskrift fyrir rifblöndur. Til dæmis er kryddblanda samkvæmt armenskri uppskrift - „Chaman“ mjög vinsæl.

„Chaman“ blöndan er útbúin degi fyrir notkun.

Sjóðið 0,5 l af vatni og um leið og það sýður, bætið við 3 lárviðarlaufum, 2-3 allsherjakryddi. Sjóðið vatn í nokkrar mínútur í viðbót með kryddi.

Kælið soðið, síið og hellið í ílát með tilbúnum kryddum:

Chaman jörð fenugreek - 5 msk. l.
Sykur - 1 msk. l.
Salt - ½ msk. l.
Allrahanda svartur pipar - 1 msk l.
Paprika (blanda af sætri papriku) - 3 msk. l.
Malað kúmen (kúmen) - 1 msk. l.
Kóríander - ½ msk l.
Þurrkaður hvítlaukur - 2 msk l.
Malaður chili pipar - 1 msk l.

„Chaman“ er gefið í 24 klukkustundir á köldum stað og eftir það er hægt að nudda svínalundina rækilega. Þú gætir ekki líkað þessa uppskrift af aðeins einni ástæðu - óþol fyrir hvítlaukslyktinni.

Ekki eru allir tilbúnir til að þola sterka hvítlaukslykt í kæli í tvær vikur, svo þú getur ekki bætt því við samsetningu. Tveimur dögum áður en basturma er tilbúin skaltu fjarlægja „Chaman“ og setja í staðinn ferskan, en að viðbættum hvítlauk.

Ábendingar um vídeó

Gagnlegar ráð

Rauðurinn ætti ekki að vera þykkari en 3 cm. Veldu lengd stykkisins sjálfur.
Ef þú ert að nota vín til að elda, þá ætti hlutfallið að vera 1: 1. Þú þarft 1 kg af svínakjöti fyrir 1 lítra af áfengum vínberjadrykk. Fylltu kjötið svo það sé alveg þakið víni.
Saltvatnið sem þú marinerar ferskt kjöt í verður að salta.
Venjulega er basturma kryddað, en heima hjá þér er hægt að nota það kryddmagn sem hentar þér.
Hyljið öll svínakjöt svolítið með blöndunum.
Bólstran er haldin frá 3 til 7 daga undir þrýstingi. Pressan tekur um 12 kíló.
Ekki gleyma að athuga kjötið áður en það er keypt, það verður að vera ferskt til að forðast vöxt sníkjudýra, því varan er áfram hrá.
Þurrkunarferlið ætti að eiga sér stað í þurru og heitu veðri. Rétti tíminn er vor eða sumar.
Geymsluþol skemmtunarinnar eykst í sex mánuði við rétta geymslu í kæli.
„Þjappað kjöt“ er borið fram sem sjálfstætt snarl eða sem viðbótarþáttur fyrir samlokur.

Það tekur mikinn tíma að búa til basturma, en niðurstaðan er þess virði. Kræsingin reynist vera mun bragðmeiri en verslunin. Að auki eru margir framleiðendur ekki mjög samviskusamir varðandi framleiðsluna, þeir vyvyat það á sem stystum tíma til að bæta umframþyngd. Þeir nota einnig efnaaukefni og ekki alltaf hágæða hráefni.

Mikill fjöldi krydda er notaður við framleiðslu á kjúklingakjöti og því er ekki mælt með vörunni fyrir fólk með ofnæmi fyrir kryddi. Ekki er mælt með notkun basturma ef vandamál eru í lifur og nýrum, svo og vegna sjúkdóma í meltingarvegi (sár, magabólga).

Send