Hvernig skal afhýða sterlet áður en eldað er
Sterlet er elítufulltrúi stjörufjölskyldunnar. Diskar gerðir úr því eru lostæti. Slátrun og matreiðsla af þessu tagi hefur ýmsan mun á sér, þar sem fiskurinn hefur aðra uppbyggingu. Það er ekki alveg þakið vog, það er enginn hryggur - í staðinn kemur brjósk og æð. Þeim er eytt við vinnslu. En fyrstu hlutirnir fyrst.
Að skera upp nýjan stur
Fyrir vinnu þarftu:
- Beittur hnífur.
- Skurðarbretti.
- Lítil getu.
- Pappírsþurrkur.
Að slá sterlet og flá
Hitaeiningar: 122 kkal
Prótein: 17 g
Fita: 6,1 g
Kolvetni: 0 g
Skolið fiskinn undir rennandi vatni.
Með hjálp hnífs, skera burt ásamt húðinni "galla", keratinized hlutar líkamans án hreisturs, þakinn slími. Þau eru staðsett meðfram bakinu á hliðunum.
Gerðu skurð á kvið frá höfði til hala og fjarlægðu innvortið.
Skolið skrokkinn og þerrið með pappírshandklæði.
Gerðu tvær skurðir frá hlið höfuðsins til að draga út vizigu (brjóskið). Hellið sjóðandi vatni yfir skinnið og fjarlægið með hníf. Fjarlægðu tálknin.
Eftir alla meðferðina skaltu meðhöndla sterlið í köldu rennandi vatni.
Mölun
Til að fá flök þarftu að hreinsa slím, hreistur, húð, innyfli og hrygg. Næst þarftu bara að skera skrokkinn í tvennt eftir endilöngum og nota hann samkvæmt uppskrift.
Aðgerðir við að skera frosið sterlet
Frosinn sterlet er auðveldara að þrífa en ferskt (vigtin er betri að aftan og innvortið dregist auðveldlega út). Í fyrsta lagi eru vogirnar, skinnið fjarlægt og síðan innvortið. Einkenni er að fjarlægja brjóskið (eða hálsinn). Til að koma í veg fyrir að það brotni verður þú að bíða þangað til skrokkurinn þiðnar. Dragðu síðan bláæðina í gegnum skurðana á höfði og skotti.
Hvernig á að fjarlægja og nota vizigu
Eins og það var sagt, er hryggur sterilsins fjarverandi og í staðinn er brjósk, kallað viziga. Þegar það hefur verið fjarlægt, ekki henda því. Hægt að nota í matreiðslu.
Það kemur í ljós að maður neytir ekki allan hrygginn til matar, heldur aðeins ytri skel hans. „Kjarnanum“ er hent. Sumir matreiðslumenn þorna slíkan fisk „streng“ en aðrir búa til fyllingu fyrir bökur og margt fleira úr því.
Ráðleggingar um myndskeið
Undirbúningur fyrir eldun
Reykingar
Til að reykja sterlet heima þarftu að þarma skrokkinn, klippa uggana og fjarlægja tálkana. Þvoið vandlega, penslið með salti og pipar, látið standa í kæli í einn dag.
Eftir dag skaltu skola í vatni til að fjarlægja salt. Þurrkaðu eða þurrkaðu með pappírshandklæði. Penslið með jurtaolíu áður en eldað er. Til reykinga er betra að nota keypt epli eða perutréflís. Soðið þar til gullinbrúnt.
Eyra
Að elda steypufiskasúpu er einfalt og notalegt. Hentu kartöflum, smátt söxuðum lauk, gulrótum í soðið vatn. Setjið síðan fiskbita og kryddjurtir, látið malla í 15 mínútur í viðbót. Þú getur bætt við lárviðarlaufum og piparkornum. Í lok eldunar skaltu bæta við salti.
Steiking
Til að elda á pönnu þarftu eftirfarandi vörur.
Innihaldsefni:
- 2-3 skrokkar af skrældum sterletum.
- Sýrður rjómi 0,5 bollar.
- Oregano, malaður pipar, lárviðarlauf, salt eftir smekk.
- Smá jurtaolía.
Hvernig á að elda:
Skerið kjötið án kambs, höfuðs og skinns, þ.e. flaka, í litla 5 cm stóra bita. Setjið í skál, hellið yfir sýrðan rjóma, bætið við kryddi og kryddi, blandið saman. Látið vera í 1 klukkustund. Steikið þar til það er meyrt í olíu við vægan hita. Skreyttu fullunnu fatið með kryddjurtum þegar það er borið fram.
Kebab
Taktu þrjú skrokka af sturju. Skerið í bita og setjið í viðeigandi fat. Skerið laukinn í hringi, bætið við 1 pakka af fisk kryddi. Kryddið með majónesi og hrærið. Látið liggja á köldum stað í um það bil 4-5 tíma. Eftir það eru súrsuðu bitarnir lagðir út á rist og steiktir yfir eldi eða brazier.
Söltun
Til að fá léttsaltað steril er skrældi skrokkurinn þveginn, saltaður, hanskaður og settur í kæli í glerfat í einn dag. Eftir það er fiskurinn þveginn, skorinn í bita, honum hellt með olíu og skreyttur með kryddjurtum og lauk.
Baka
Sterlet flak er notað við bakstur. Skerið það í bita. Settu í stuttu millibili á bökunarplötu eða bökunarpappír. Kryddið með salti og pipar (smá). Skerið ferskan rauðan papriku í þunnar langar sneiðar og leggið á hverja fisksneið. Smyrjið toppinn með smá majónesi og stráið rifnum osti yfir. Við meðalhita mun rétturinn eldast í um það bil 20 mínútur.
Myndbandsuppskrift
Hvernig á að velja rétt sterlet? Gagnlegar ráð
Þegar þú kaupir þarftu að skoða fiskinn vandlega - hann ætti að vera teygjanlegur viðkomu, hafa ferskan lykt, augun ættu að vera gegnsæ og tálknin ættu að vera dökkrauð.
Réttinn þar sem steinn er notaður má smakka ekki aðeins á veitingastaðnum. Búðu þig undir með ráðunum sem talin eru upp Hver uppskrift er áhugaverð á sinn hátt. Það mikilvægasta í matreiðslu er að setja hjarta og sál í það. Verði þér að góðu!